轮南白杏气调包装果实中风味物质变化检测方案(离子迁移谱仪)

网络首发时间：2019-07-0416：49：01网络首发地址 ： http：//kns.cnki.net/kcms/detail/44.1620.ts.20190704.1147.007.html现代食品科技2019，Vol.35，No.8Modern Food Science and Technology 现代食品科技Modern Food Science and Technology2019，Vol.35，No.8 现代食品科技 现代食品科技 Modern Food Science and Technology ISSN 1673-9078，CN 44-1620/TS 《现代食品科技》网络首发论文 题目： 基于气相离子迁移谱检测的轮南白杏气调包装果实采后风味物质变化 作者： 朱丽娜，孟新涛，徐斌，许铭强，潘俨，木志杰 收稿日期： 2019-03-07 网络首发日期： 2019-07-04 引用格式： 朱丽娜，孟新涛，徐斌，许铭强，潘俨，木志杰.基于气相离子迁移谱检测的轮南白杏气调包装果实采后风味物质变化[J/OL].现代食品科技. http：//kns.cnki.net/kcms/detail/44.1620.ts.20190704.1147.007.html 网络首发：在编辑部工作流程中，稿件从录用到出版要经历录用定稿、排版定稿、整期汇编定稿等阶段。录用定稿指内容已经确定，且通过同行评议、主编终审同意刊用的稿件。排版定稿指录用定稿按照期刊特定版式(包括网络呈现版式)排版后的稿件，可暂不确定出版年、卷、期和页码。整期汇编定稿指出版年、卷、期、页码均已确定的印刷或数字出版的整期汇编稿件。录用定稿网络首发稿件内容必须符合《出版管理条例》和《期刊出版管理规定》的有关规定；学术研究成果具有创新性、科学性和先进性，符合编辑部对刊文的录用要求，不存在学术不端行为及其他侵权行为；稿件内容应基本符合国家有关书刊编辑、出版的技术标准，正确使用和统一规范语言文字、符号、数字、外文字母、法定计量单位及地图标注等。为确保录用定稿网络首发的严肃性，录用定稿一经发布，不得修改改文题目、作者、机构名称和学术内容，只可基于编辑规范进行少量文字的修改。 出版确认：纸质期刊编辑部通过与《中国学术期刊(光盘版)》电子杂志社有限公司签约，在《中国学术期刊(网络版)》出版传播平台上创办与纸质期刊内容一致的网络版，以单篇或整期出版形式，在印刷出版之前刊发论文的录用定稿、排版定稿、整期汇编定稿。因为《中国学术期刊(网络版)》是国家新闻出版广电总局批准的网络连续型出版物 (ISSN2096-4188， CN 11-6037/Z)，所以签约期刊的网络版上网络首发论文视为正式出版。 基于气相离子迁移谱检测的轮南白杏气调包装果实采后风味物质变化 朱丽娜'，孟新涛，徐斌，许铭强²，潘俨2.3，木志杰“ (1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052)(2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆乌鲁木齐830091)(3.自治区特色林果产业国家地方联合工程研究中心加工分中心，新疆乌鲁木齐 830091)(4.湖南固鲜科技有限公司，湖南长沙410116) 摘商：采用气相色谱-离子迁移谱 (Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy， GC-IMS) 联用技术，分析 COz积累型气调包装与 PET盒透气包装轮南白杏果实在冷藏(1±1) ℃ 36 d内的采后风味物质种类和含量的变化，以鉴定轮南白杏果实特征风味物质和构建指纹图谱，为鲜杏果实采后风味品质损耗与调控的机理研究提供基础。根据指纹图谱显示，从轮南白杏冷藏果实中共检出54种风味物质，包括酮类、醇类、醛类、萜烯类、酯类、酸类、烃类和杂环类，以酮类、醇类和醛类物质为主，2，3-戊二酮、(Z)-3-己烯醇、3-甲基丁醛和丙酸的含量较高。气调包装果实提高了青香、果香、草香、甘草、甜橙5种香型14种物质的含量；增加了甜香和松脂味的乙酸异异酯和α-蒎烯合成，减少了2-己酮合成。2-己酮可作为普通包装冷藏果实的风味标记物质，丙酮、异丁酸、3-甲基-3-丁烯-1-醇可分别作为高透气、中透气、低透气包装果实的风味标记物质。以中透气材料(16.30%~16.60%O2+2.50%~3.00%CO)的气调包装调控轮南白杏果实的采后风味品质效果最好。 关键词：气相-离子迁移谱；；气调包装；轮南白杏；采后；风味物质 Changes of Postharvest Flavor Substance in Different Packages of‘Lunnan’Apricots Using Gas Chromatography-Ion MobilitySpectroscopy ZHU Li-na， MENG Xin-tao， XU Bin ， XU Ming-qiang， PAN Yan，MU Zhi-jie (1.College of Pharmacy and Food Science， Xinjiang Agricultural University， Urumqi 830052， China)(2.Institute ofAgro-production storage and processing， Xinjiang Academy ofAgricultural Sciences， Urumqi 830091， China)(3.Autonomous Region Specialized Forest Fruit Industry National and Local Joint Engineering Research CenterProcessing Sub-center， Urumqi 830091， China)(4.Hunan Guxian Technology Co.， Ltd， Changsha 410116， China) Abstract： In order to identify the characteristic flavor substances and construct fingerprints of ‘Lunnan’apricot， the GasChromatography-Ion Mobility Spectroscopy (GC-IMS) was used to analyze the changes of flavor substances in ‘Lunnan’apricot fruit packagedby CO accumulation modified atmosphere and PET box transmission in cold storage (1±1) ℃ for 36 days.， which provides a preliminary basisfor the study of the mechanism of postharvest flavor quality loss and regulation. According to the fingerprint， a total of 54 kinds of flavorsubstances were detected after harvesting， mainly including ketones， alcohols and aldehydes， and other substances like terpenes， esters， acids，hydrocarbons and heterocycles. Among them， 2，3-pentanedione， (Z)-3-hexenol， 3-methylbutanaland propionic acid were relatively high. Themodified atmosphere package increased the contents of 14 substances of five flavors： green scent， fruity aroma， grass scent， licorice scent andsweet orange flavor； and the synthesis of amyl acetate and a-pinene with sweet fragrance and rosin flavor. However， the 2-hexanone that can beused as a flavor marker for ordinary packaged fruits was reduced. Acetone， butanoic acid and 3-methyl-3-buten-1-ol can be used as ( 收稿日期：2019-03-07 ) ( 项目基金：国家公益性行业(农业)科研专项经费(201303075) ) ( 作者简介：朱丽娜(1993-)，女，研究生在读，研究方向：果蔬贮藏及物流工程 ) ( 通讯作者：潘番(1979-)，男，博士，副研究员，研究方向：农产品贮藏保鲜 ) marker substances for different modified atmosphere packaged apricots. The flavor quality of medium gas transmission packaging(16.30%~16.60%02+2.50%~3.00%CO2) was relatively good during storage. Key words： gas chromatography-ion mobility spectroscopy(GC-IMS)； modified atmosphere packaging(MAP)； Lunnan’apricot；postharvest； flavor 轮南白杏属普通杏 (Prunus armeniaca L.) 的中亚品种中(Central Asian)，又称小白杏，其主要产区为新疆库车县和轮台县，至2016年的种植面积约2.66×10*hm²、年产量约2.38×10t，是从新疆杏400多个品种和品系2中选出，具有典型区域特色的4个优质鲜食商品杏之一。轮南白杏等核果类果实采后风味品质下降，香气组分物质含量降低，明显降低了商品价值。，气调包装 (modified atmosphere packaging，MAP)是以气体阻隔性能的包装材料包装食品，通过维持包装内的低02、高 CO动态平衡，抑制微生物侵染、降低呼吸速率、降低失水干耗，防止食品风味变质、营养损耗3.41。气调包装对维持果蔬、水、肉产品的风味也具有良好的效果。可提高红香酥梨采后乙酸己酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯及己醛含量，维持枇杷果实中芳香类氨基酸的含量，保持樱桃主要挥发性成分醛类和醇类物质含量，维持香菇贮藏后期醇类、含硫化合物和醛类香气成分，降低桃果实风味物质中生成酯类的前体氨基酸代谢，较大程度的增加鲟鱼籽酱中最重要的风味组分己醛的相对含量15~10等。 目前，已鉴定出杏果实风味物质200种以上，包括醛类、醇类、酮类、酯类、内酯类、萜烯类、萜烯醇类、烃类、酸类、杂环类等11~14]。气相色谱-质谱联用仪 (Gas Chromatography-Mass Spectrometer， GC-MS)检测方法提取过程耗时长，费用高，图谱解析复杂。气相色谱-离子迁移谱 (Gas Chromatography-IonMobility Spectroscopy， GC-IMS) 是将顶空的混合气体化合物首先经过气相色谱(GC)的毛细管柱保留被快速预分离，再依次经离子迁移谱(IMS)电离室气源辐射的氮气而被离子化；根据离子质量大小和结构差异在特定漂移电压的电场中迁移速度不同，而对物质、甚至同分异构的物质实现高灵敏度的识别，是检测挥发性有机化合物的新技术之一[15~17]。已应用于食品风味分析、品质评价和环保安全等领域的快速检测[18~22] 香气风味是核果类果实商品属性的重要品质之一，新疆杏香气较淡23]，采后风味物质损耗对整体商品率有明显的影响。虽然气调包装对干耗、质地、口感等品质因子有良好的维持效果，但在我们前期试验准备工作中发现，不适宜的气调包装并没有改善风味品质的损耗，甚至出现不良嗅感的劣质化风味。为获 取保持鲜杏采后综合品质的气调包装技术，有必要了解不同包装鲜杏果实采后风味物质组分的基本变化与差异，明确可保持和调控果实香气品质的适宜气体比例，为气调包装鲜杏果实采后风味品质损耗和调控的机理研究提供基础。 材料与方法 1.1 材料 轮南白杏于2017年6月22日采自新疆轮台县杏产业技术示范园，采收和分选出果面底色均为黄绿色、抽检可溶性固形物含量为8.00%~10.00%、达到可采成熟度的鲜杏，产地预冷至果实中心温度5~8℃，经冷藏车等温约8h运输至新疆农业科学院试验冷库，二次分选出无机械伤的杏果用于气司包装处理试验。 1.2 仪器与设备 Checkmate3顶空分析仪，丹麦 Densensor 公司；Flavour Spec 气相离子迁移谱联用仪，德国 G.A.S公司；内置 500 V/cm 电场强度、300MBq 辐射寸(H3)、5 Kv漂移电压、98mm迁移管的 IMS标准模块，0.2 um厚度、20 cm 长度的 OV-5 型 MCC气相色谱多毛细管柱。 1.3 气调包装处理 CK 使用开孔率为 3.00%~4.00%开放式换气的多孔 PET (Polyethylene terephthalate，聚对苯二甲酸乙二醇酯)盒包装果实。气调包装处理使用湖南固鲜科技有限公司提供的厚度分别为35.00、35.00和65.00um，对应气体透过量分别为2x10*、1.2x10和5x10cm/(m dpa)的 CO2积累型调调包装PE(Polyethylene， 聚乙烯)膜所制成的高透气、中透气和低透气的包装袋，采用免预充混配气体的方法直接封膜包装果实。入库的的杏样品在(5±1)℃环境内分装后转入(1±1)℃冷藏库继续降温48 h， 至果实的中心温度达到贮藏温度、不再明显波动时，使用顶空分析仪检测处理包装内的气体体积分数平衡并稳定至18.30%~18.90%02+1.50%~2.00%CO2、16.30%~16.60%02+2.50%~3.00% CO2、15.50%~15.80%02十3.50%~4.00%CO2， 开始取样检测。CK 包装在大气压 下自然换气，包装内气体体积分数稳定于20.07%~20.10%O2+0.10%~0.14%COz勺水平。 1.4 GC-IMS 测定条件 顶空孵化温度50℃、孵化时间10 min， 孵化转速500rpm。载气为高纯氮气(≥99.999%)，色谱柱温度40℃、色谱运行时间15 min，载气的流速梯度设置为2.00 mL/min 保持2 min， 在6 min 内线性增至20.00 mL/min， 在2 min 内线性增至100.00 mL/min 后保持5 min。顶空进样针温度55℃、进样量 500uL，采用不分流模式，清洗时间0.50 min。 1.5 检测方法 将样品破碎后，称取 5.00 g 置于 20 mL容量的顶 空进样瓶中孵化，使用加热的进样针抽取瓶内的顶空组分，通过 Flavour Spec 气相离子迁移谱仪分析挥发性组分。 1.6 数据分析 使用 LAV (Laboratory Analytical Viewer) 软件分析光谱，使用 Reporter 和 Gallery 插件程序构建挥发性有机物的差异图谱和指纹图谱；软件内置的 NIST 数据库和IMS 数据库对物质进行定性分析；使用SigmaPlot 12.5 软件作图。 2 结果与分析 2.1 不同包装果实的风味物质定性 漂移时间 /ms 图117不同包装鲜杏的气相离子迁移谱图 Fig.1 GC-IMS topographic plots of different packaged apricots 由 LAV分析软件中的 Reporter 插件程序制作的顶视图(图1)，可直接比较不同处理果实的风味物质差异。纵坐标表示保留时间，横坐标表示漂移时间，红色垂直线表示反应离子峰 (reaction ion peak， RIP，归一化后漂移时间为7.57ms)， RIP 两侧的每个点代表一种挥发性有机物，以颜色表示物质的含量；浅蓝色表示低含量，红色表示高含量。从图中可以看出，不同包装内鲜杏的挥发性组分可通过 GC-IMS 技术很 表1样品挥发性组分的定性 好的分离，且可直观识别不同处理的挥发性物质的差异。使用正酮 C4~Cg作为外标参考计算每种化合物的保留指数，基于挥发性物质的气相色谱保留时间和离子迁移时间对挥发性组分进行定性分析。以现有的软件内置 NIST 气相保留指数数据库与 IMS 迁移时间数据库资料，定性检出54种挥发性物质，包括酮类10种、醇类12种、醛类11种、萜烯类5种、酯类8种、酸类5种、烃类2种和杂环类1种(表1)。 现代食品科技 Modern Food Science and Technology Modern Food Science and Technology 46 丙酸丁酯 C590012 CH1402 909.3 174.37 1.1892 酸类 47 3-甲基丁酸 C503742 C5H1002 869.6 146.509 1.4871 48 丁酸 C107926 C4HgO2 787.9 103.374 1.3679 49 2-甲基丁酸 C116530 C5H1002 863.7 142.874 1.5855 50 异丁酸 C79312 C4HgO2 795.5 106.847 1.2418 51 丙酸 C79094 C3H602 682.6 66.85 1.3599 烃类 52 (Z)-2-己烯 C7688213 CH12 615.1 56.642 1.0343 53 苯乙烯 C100425 CgHg 867.4 145.163 1.449 杂环类 54 2-戊基呋喃 C3777693 C，H40 983 248.356 1.2619 注：表中序号与图中编号代表同一种物质。 2.2 不同包装果实的风味物质变化 图2不同包装鲜杏离子迁移谱汇总图 Fig.2 Summary of the ion mobility spectra of different packaged apricots 注：1-10质属于酮类；11-22属于醇类；23-33属于醛类；34-38属于萜烯类；39-46属于酯类；47-51属于酸类；52-53属于烃类54属于杂环类。 图2所示，根据所建的指纹图谱将不同包装鲜杏果实挥发性香气物质组分可分成酮类、醇类、醛类、萜烯类、酯类、酸类、烃类和杂环类8组，指纹图谱清晰地反映了各类化合物的变化。轮南白杏果实采后贮藏期间，从CK 和高、中、低透气包装果实中分别定性检出 52、53、53、52种风味物质，全部共54种。其中酮类化合物10种、占 18.52%；醇类化合物12种、占22.22%；醛类化合物11种、占20.37%；萜烯类化合物5种、占9.26%；酯类化合物8种、占14.81%；酸类化合物5种、占9.26%；烃类化合物2种、占3.70%；杂环类化合物1种、占1.85%。由此可知，构成轮南白杏风味品质的香气物质基础主要为醇类、酮类和醛 类组分，以醇类物质含量相对最高。孙家正等1231对新疆杏不同种果实的香气物质 GC-MS 分析研究表明，与华北杏相比，新疆杏果实中醇类物质含量较高，酯类物质含量较低，香味不浓郁。 酮类化合物是杏果实挥发性成分中的一类重要物质。由图2可知，酮类化合物中含量最丰富的是2-丁酮、2-戊酮、2，3-戊二酮和2-庚酮，低级饱和脂肪酮具有特殊的香气，如检测出的2-庚酮具有似梨的果香味24]。不同包装处理果实在贮藏0~6d 时丙酮含量较高，气调包装内果实丙酮含量更丰富。在贮藏过程中， CK与气调包装处理果实中2-丁酮和2-戊酮的含量基本不变，仅在贮藏末期出现2，3-戊二酮和2-庚酮含量降低。 CK 果实贮藏 0~12d时产生2-己酮，在气调包装果实中均未检出，可能是气调包装内02、CO2抑制了杏果实中2-己酮的合成。在贮藏6d后不同包装处理果实丙酮和仲辛酮的含量逐渐降低，气调包装果实的丙酮和仲辛酮含量相对CK 更高。CK 与气调包装果实分别在贮藏30d和12d时检测到2，3-丁二酮和3-羟基-2-丁酮。CK 果实在贮藏过程中一直保持较高含量的羟基丙酮，高、中透气包装果实仅在贮藏0d时含量最高，而低透气包装果实在贮藏36d时含量最高。羟基丙酮大量存在于烟草、啤酒和蜂蜜中，是有机化合物中间体，状态活跃不稳定，说明气调包装内02、CO2体积分数对其合成与转化具有一定的影响。气调包装对轮南白杏果实酮类化合物中的丙酮、2-己酮、2，3-丁二酮、3-羟基-2-丁酮和羟基丙酮含量影响较大。 醇类化合物是香气组分中最重要的物质，一般来自支链氨基酸的代谢，也可由脂肪酸为前体生成25。由图2可知，醇类化合物中含量最丰富的是(Z)-3-己烯醇、异丁醇、.丁醇、1-戊醇和2-甲基丁醇。(Z)-3-己烯醇属于C。醇类，具有青香、果香味，果实在贮藏过程中其含量基本不变。异丁醇是以氨基酸为前体合成的物质，与CK 相比，1，气调包装果实中异丁醇含量更丰富。异辛醇属于Cg醇类化合物，具有花香味的嗅感，不同包装果实在贮藏0d时其含量最高，贮藏6d后迅速降低。不同包装果实在贮藏过程中3-甲基-3-丁烯-1-醇和己醇的含量持续升高。芳樟醇属于链状萜烯醇类，具有果香味，是柑橘成熟果实的特征香气物质26]。由指纹图谱可以看出，气调包装果实的芳樟醇含量相对较高。 醛类化合物的产生来自脂肪酸氧化或氨基酸代谢[27.28]。由图2可知，醛类化合物中含量最丰富的是己醛、3-甲基丁醛和戊醛。己醛是以脂肪酸为前体合成的，具有青草及苹果香味，彳各处理果实在贮藏过程中己醛含量基本不变。CK 果实在贮藏0~12d时(E)-2-庚烯醛含量较高，在气调包装果实中含量极低。(Z)-3-己烯醛具有甘草味， CK 和低透气包装果实在贮藏过程中均可检测出，高、中透气包装果实在贮藏6d时其含量较高，贮藏12d后含量逐渐降低，可能是高、中透气包装内O2和 CO的气体组合降低了脂肪酸氧化或氨基酸代谢作用。CK 果实在贮藏12d后壬醛含量迅速降低，而中、低透气包装果实在贮藏12~24d时含量保持较高，壬醛具有甜橙气息，对轮南白杏总体香气组分有所贡献。 萜烯类化合物主要是杏果的重要特征嗅感成分，以羟基酸为前体，通过异戊二烯途径合成2。检测到α-松油烯、α-蒎烯、罗勒烯、柠檬烯和萜品油烯，均 为呈香物质130]。各处理果实在贮藏6d时均可检出高含量的α-松油烯，之后几乎检测不到此物质。高、中透气包装果实贮藏36d时检测出α-蒎烯，在CK 和低透气包装果实中未检测到该物质。罗勒烯具有草香、花香并伴有橙花油的气息，各处理果实在贮藏全程均可检出此物质。柠檬烯有似柠檬的香味， CK 和低透气包装果实在贮藏24d时其含量较高，高、中透气包装果实柠檬烯含量逐渐升高，在贮藏36d时其含量最高。萜品油烯具有柠檬香味， CK 果实在贮藏末期含量较高，，气调包装果实在贮藏前期含量较高，杏果实异戊二烯途径转化合成萜品油烯代谢对气体比例较为敏感。 酯类化合物主要以氨基酸、糖和脂质为生物合成前体，氨基酸、糖和脂质先转化为酸、醛或醇，再转化为酯，酯类化合物对杏果实的香气成分具有较大贡献。由图2可知，酯类化合物中含量最丰富的是乙酸乙酯、乙酸丁酯和丙酸丁酯。乙酸乙酯是贮藏水果中含量最大的酯类[13]，在CK 和高、中、低透气包装果实中其含量基本不变。丙酸甲酯在稀薄状态时呈现菠萝香气， CK 和高、低透气包装果实贮藏前期含量较高，中透气包装果实贮藏36d时含量最高，可能是中透气包装内的气体组分抑制丙酸甲酯的合成。2-甲基丙酸乙酯属于甲基支链酯，是构成果实香气的低分子酯类，在高、中透气包装果实中含量较丰富， CK和低透气包装果实中仅在贮藏0d时检测出，但低透气包装果实中含量最高。乙酸异戊酯是香蕉特有的甜果香型特征化合物321，在中透气包装果实中少量存在，在高、低透气包装果实中极少量存在，而在 CK果实中未检测到，可能因气调包装果实后熟缓慢，降低了乙酸异戊酯的合成。乙酸丙酯具有柔和的果香味，CK 和高、中透气包装果实贮藏前期含量丰富，在低透气包装果实贮藏末期含量丰富。 酸类化合物是通过脂肪酸的β-氧化而生成，其组分与含量是果实品质风味的重要组成因素之一3]。酸类化合物中含量最丰富的是3-甲基丁酸和丙酸。3-甲基丁酸又称异戊酸，其稀薄状态具有甜润的果香味，在高、中透气包装果实中含量较高。丁酸和异丁酸可合成相应的丁酸酯类和异丁酸酯类，如异丁酸甲酯具有杏香味341。CK 和高、中透气包装果实在贮藏前期丁酸和异丁酸含量较高，低透气包装果实在贮藏末期含量较高。2-甲基丁酸具有果香味，可用于调配食用香精，不同包装果实均在贮藏末期含量较高。 烃类化合物是形成具有香气的杂环化合物的中间体，对形成杏果的香气组分起基底作用。检测到(Z)-2-己烯和苯乙烯两种烃类化合物，不同包装果实均在 贮藏过程中含量较丰富。 杂环类化合物主要检测到2-戊基呋喃。2-戊基呋喃具有果香味和青香味，不同包装果实在贮藏末期含 量较高，中透气包装果实含量最高，i可能是16.30%~16.60%02+2.50%~3.00% CO对轮南白杏中2-戊基呋喃具有较好的保留作用。 图3不同包装内鲜杏风味物质的离子迁移特征峰汇总图 Fig.3 Peak appearance summary of the ion mobility characteristics of flavor in different packaged apricots 注：A不同包装果实中含量变化相对一致的22种物质；B低透气包装果实贮藏末期含量明显降低的12种物质； C CK果实中含量较高的3种风味物质；D四种包装果实中含量存在显著差异的17种特征标记物质。 图4不同包装鲜杏的17种特征标记物质含量差异图 Fig.4 Differences in the content of 17 characteristic markersubstances in different packaged apricots 如图3所示，将不同包装鲜杏的离子迁移特征峰汇总图分为 A、B、C、D四个区域。区域A中， CK和气调包装果实有醇类、酮类、酸类、酯类、萜烯类等22种风味物质的含量变化基本一致，尤其是(Z)-3-己烯醇的峰强度在贮藏过程中基本不变；2，3-戊二酮、(Z)-3-己烯醇、3-甲基丁醛和丙酸含量相对较高。区域B中， CK 和高、中透气包装果实的醇类、醛类、酮类、酯类共12种风味物质含量变化不大，但低透气包装果实在贮藏末期(30~36d)风味物质含量迅速降低，可能因低透气包装中 CO体积分数过高(3.40%~4.00%)、果实香气的部分前体底物已转化消耗，到后熟阶段，这些香气物质的含量会相对较少。 区域C 中，，((E)-2-庚烯醛、α-松油烯和乙酸己酯3种风味物质在 CK 果实贮藏前期检出含量较高，在高、中、低透气包装果实中的检出含量极低；各处理果实在贮藏中、末期均无法检出该物质，这类香气物质代谢可能既对温度敏感，也易受 CO抑制35，36]。区域D中，酮类、醇类、醛类、酯类等17种风味物质在 CK和高、中、低透气包装果实中的检出含量存在明显差异，根据峰强度值可将这17种物质视为四种包装杏果实风味品质的特征标记物质。 根据图3中分图D，通过 17种特征标记物质的峰强度值分析4个包装处理果实风味物质含量的差异。由图4可知，高透气包装果实的(Z)-3-己烯醛和丙酮含量较高；中透气包装果实中(Z)-3-己烯醛、异丁酸、2-戊基呋喃、芳樟醇、丙醇和3-羟基-2-丁酮的含量较高；低透气包装果实中羟基丙酮、丁酸、3-甲基-3-丁烯-1-醇、辛醛、乙酸丙酯、2-甲基丙酸乙酯和壬醛的含量较高，以3-甲基-3-丁烯-1-醇含量相对最高；过高体积分数的 CO2会导致果实醇类物质积累，引起风味物质劣变[37~39]。乙酸异戊酯、α-蒎烯和2-己酮是 CK 果实区别于高、中、低透气包装果实的特征标记物质。2-己酮仅在 CK 中检测出，乙酸异戊酯在高、中、低透气包装果实中均有测出，α-蒎烯在高、中透气包装果实可检出，中透气包装果实的乙酸异戊酯和α-蒎烯检出量最高。由此可知，在17种特征标 记物质中，在气调包装果实中有16种风味物质含量相对较高，有8种风味物质在中透气包装(16.30%~16.60%O2+2.50%~3.00% CO2)果实中含量最高。 3 结论 采用气相色谱-离子迁移谱联用技术检测轮南白杏冷藏果实的风味物质，共定性识别54种挥发性物质，包括酮类、醇类、酯类、醛类、酸类、萜烯类、烃类和杂环类，以酮类、醇类和醛类物质为主，其中(Z)-3-己烯醇、3-甲基丁醛、2，3-戊二酮和丙酸的含量较高。与可换气 PET 盒包装果实相比，气调包装果实不同程度的提高了青香、果香、草香、甘草、甜橙5种香型14种物质的含量；增加了甜香和松脂味的乙酸异戊酯和α-蒎烯的合成，减少了2-己酮的合成。2-己酮可作为轮南白杏普通包装冷藏果实的特征风味标记物质，丙酮、异丁酸、3-甲基-3-丁烯-1-醇可分别作为高透气、中透气、低透气CO2积累型气调包装果实的特征风味标记物质。在17种特征标记物质中，高、中、低透气包装果实中分别有2种8种、7种风味物质含量相对较高，低透气包装果实中醇类物质积累偏高；低透气包装果实在贮藏末期(30~36d)时，醇类、醛类、酮类、酯类共12种风味物质含量消耗较快。由此可知，，中透气材料(16.30%~16.60%02+2.50%~3.00% CO2)的气调包装调控轮南白杏果实的采后风味品质效果最好。 ( 参考文献 ) ( [1] 新疆维吾尔自治区统计局.2017新疆统计年鉴[M].北京：中 国统计出版社，2017 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