料酒中总酸检测方案(自动电位滴定)

T-303-201902 海能仪器：：晦电位滴定法测定料酒总酸含量 1前言 料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒，花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下。料酒的主要成分有黄酒，糖分，糊精，有机酸类，氨基酸等，可以增加食物的香味，去腥解腻。酸是料酒的呈味物质之一，适量，组成合理的酸含量，赋予料酒在日常使用中更协调的口感，在国家标准《SB/T 10416-2007调味料酒》中对于其氨基酸态氮含量测定范围为≤5g/L。本方采用电位滴定的方法，测得料酒中总酸含量为 1.03g/L。 2仪器与设备 2.1仪器 T960 电位滴定仪，pH复合电极 2.2试剂 氢氧化钠溶液(0.1mol/L) 3实验方法 3.1实验步骤 吸取混匀后的样品10mL于滴定杯中，加入50mL水，搅拌均匀后用氢氧化钠标准滴定液滴定至pH为 8.2为终点。 3.2参数设置 滴定模式： 终点滴定 搅拌速度： 3 电极平衡时间： 4s 预搅拌时间： 6s 电极平衡电位： 1mv 滴定速度： 标准 最小添加体积： 0.01mL 预滴定添加体积： 0.1mL 结束体积： 20mL 预滴定搅拌时间： 8s 终点pH值： 8.2 预控pH值： 7.6 4结果与讨论 4.1实验结果 样品名 取样量(mL) 滴定体积(mL ) 总酸含量(g/L) 平均值(g/L) 料酒 10 0.91 0.731 0.736 0.92 0.739 0.92 0.739 计算公式： 式中： X --样品总酸含量，单位为克每升(g/L)； V --样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； Vo --空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL)； C --氢氧化钠溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； V --吸取试样体积，单位为毫升(mL)； 0.090---与 1.00ml 氢氧化钠标准滴定溶液相当的乳酸的质量，单位为克(g) 4.2结论 根据文献要求，取平行测试结果的算术平均值为测定结果，实验测得两次结果的差值小于2%，重复性较好。 1 前言1 前言料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒，花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下。料酒的主要成分有黄酒，糖分，糊精，有机酸类，氨基酸等，可以增加食物的香味，去腥解腻。酸是料酒的呈味物质之一，适量，组成合理的酸含量，赋予料酒在日常使用中更协调的口感，在国家标准《SB/T 10416-2007 调味料酒》中对于其氨基酸态氮含量测定范围为≤5g/L。本方采用电位滴定的方法，测得料酒中总酸含量为1.03g/L。2 仪器与设备2.1 仪器T960电位滴定仪，pH复合电极2.2 试剂氢氧化钠溶液（0.1mol/L）