黄酒中总酸检测方案(自动电位滴定)

T-274-201811 电位滴定法测定黄酒总酸含量 1前言 黄酒中有机酸品种多，目前已检测到20多种有机酸，有乳酸，草酸，柠檬酸，醋酸等，以乳酸为最多。除了这些有机酸外，黄酒中还有磷酸等无机酸。这些酸对黄酒的呈香呈味和协调风味起到很重要的作用，这些酸是在黄酒酿造过程中由乳酸菌发酵产生，黄酒中酸的含量高，但太高就会引起黄酒酸败，酸也是黄酒的一个重要的质量指标，因此在整个酿造过程中对黄酒中的酸要进行定期检测，确保黄酒的质量。黄酒中的酸度通常用总酸度，有效酸度和挥发酸度来表示，总酸度是指黄酒中所有酸性物质的总量，包括已解离的酸浓度和未解离的酸浓度，采用标准碱液来滴定，并以样品中主要代表酸(乳酸)的含量来表示。 2 仪器与设备 2.1仪器 T960电位滴定仪， pH复合电极 2.2试剂 氢氧化钠溶液(0.1mol/L) 3实验方法 3.1实验步骤 吸取黄酒样品10mL于滴定杯中，插入电极，搅拌均匀后，初始阶段以0.5mL的快滴速度滴加氢氧化钠标准滴定溶液，当样液pH值为7后，再以 0.02mL 的慢滴速度滴加氢氧化钠滴定液，直至pH为8.2为其终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。 3.2参数设置 滴定模式： 终点滴定 搅拌速度： 5 电极平衡时间： 4s 预搅拌时间： 6s 电极平衡电位： Imy 滴定速度： 标准 最小添加体积： 0.02mL 预滴定添加体积： 2mL 结束体积： 20mL 预滴定搅拌时间： 8s 终点pH值： 8.2 预控pH值： 7.0 4结果与讨论 4.1实验结果 样品名 取样量(mL) 滴定体积(mL) 总酸含量(g/L) 平均值(g/L) 黄酒 10 4.806 4.2 4.2 4.826 4.2 4.806 4.2 计算公式： 式中： X --样品中总酸的质量浓度(以乳酸计)，单位为克每升(g/L)； V --样品消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； Vo --空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； C --氢氧化钠溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； 0.090 --乳酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol))； V --吸取样品的体积，单位为毫升(mL)。 4.2结论 根据标准要求，取平行测试结果的算术平均值为测定结果，实验测得两次结果的差值小于5%，重复性较好。 ( 参考文献 ) ( [1] GB/T 13662-2008 黄酒 [S]. ) 1  前言黄酒中有机酸品种多，目前已检测到20多种有机酸，有乳酸，草酸，柠檬酸，醋酸等，以乳酸为最多。除了这些有机酸外，黄酒中还有磷酸等无机酸。这些酸对黄酒的呈香呈味和协调风味起到很重要的作用，这些酸是在黄酒酿造过程中由乳酸菌发酵产生，黄酒中酸的含量高，但太高就会引起黄酒酸败，酸也是黄酒的一个重要的质量指标，因此在整个酿造过程中对黄酒中的酸要进行定期检测，确保黄酒的质量。黄酒中的酸度通常用总酸度，有效酸度和挥发酸度来表示，总酸度是指黄酒中所有酸性物质的总量，包括已解离的酸浓度和未解离的酸浓度，采用标准碱液来滴定，并以样品中主要代表酸（乳酸）的含量来表示。2 仪器与设备2.1 仪器T960电位滴定仪，pH复合电极2.2 试剂氢氧化钠溶液（0.1mol/L）