奶茶中蛋白质检测方案(定氮仪)

K-235-201712 海能仪器：凯氏定氮仪测定奶茶中蛋白质的含量 1前言 奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。它兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。茶中含咖啡碱，多种维生素、单宁酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等多种对人有益的化学成份。牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。奶茶香滑柔顺的口感吸引着很多人，标准要求其蛋白质含量不少于0.5%，参照《GB/T21733-2008的茶饮料国家标准》及《GB/T29602-2013固体饮料国家标准》进行实验。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100F 全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨肖解仪 2.2试剂 硫酸(分析纯)，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠。 3实验方法 3.1取样 称取样品0.5g(精确值0.1mg)左右，加入消化管。加入混合催化剂 3gK2SO4、0.2gCuSO4， 加入10ml 浓硫酸。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数： 阶段 温度/℃ 保持/min 1 180 20 2 230 20 3 420 60 3.3测试 将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸浓度(mol/L) 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.10 4结果与讨论 4.1实验结果 仪器自动滴定并给出计算结果 编号 取样量 氮含量% 蛋白质含量% 平均值% 1 0.5034 0.3108 1.9423 1.9571 0.5033 0.3121 1.9509 0.5053 0.3165 1.9780 2 0.5029 0.5038 3.1489 3.1468 0.5023 0.5044 3.1526 0.5002 0.5022 3.1390 4.2结仑 以上数据显示，使用K1100F凯氏定氮仪测定奶茶中蛋白质的含量达到国家要求的至少大于0.5%，所得误差及平均偏差均在标准允许范围之内。 ( 参考文献： ) [1]GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测 ( [2]GB/T21733-2008的茶饮料国家标准 ) ( [3]《GB/T29602-2013 固体饮料国家标准 ) 注意事项 为了保证取样均匀性，取样前应将样品充分混合均匀。 -- -- 1 前言奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。它兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。茶中含咖啡碱，多种维生素、单宁酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等多种对人有益的化学成份。牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。奶茶香滑柔顺的口感吸引着很多人，标准要求其蛋白质含量不少于0.5%，参照《GB/T21733-2008 的茶饮料国家标准》及《GB/T29602-2013固体饮料国家标准》进行实验。2 仪器与试剂2.1仪器K1100F全自动凯氏定氮仪,SH420F石墨消解仪2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠。