饼干类食品中氯丙醇类化合物检测方案(气相色谱仪)

科捷仪器KEJIEINSTRUMENT电话：139-5161-2855网址： www.kj17.com 仪器准备 南京科捷分析仪器有限公司QQ：2326515893 气相色谱法测定饼干类食品中氯丙醇类化合物 水解植物蛋白作为增鲜剂和营养强化剂被广泛用于调味品中。在其水解过程中，由于原料中甘油三酸酯(脂肪)的水解产物丙三醇与盐酸中的氯离子发生亲核取代作用，生成一系列的氯丙醇副产物如3-氯-1，2-丙二醇、1，3-二氯-2-丙醇等。毒理学研究表明氯丙醇对肾脏、神经系统和血液循环系统有一定的毒害作用，且有一定的致癌性，建议对此类物质的量作出严格的规定。国际食品添加剂污染物法典委员会已连续4年讨论了氯丙醇污染问题，期望各国提交氯丙醇污染情况、产生机理、危险性评估的资料，早日制定国际通用的限量标准以减少食品中氯丙醇的污染。目前，水解植物蛋白及调味品中氯丙醇检测已引起广泛关注，国内也对水解植物蛋白及其配置酱油中的氯丙醇量作了限量，但相关食品中氯丙醇的检测国内报道很少，所以研究和开发相关食品中氯丙醇的监测方法十分必要。饼干类食品是一类味道鲜美的大众化休闲食品，有些产品经常加入水解植物蛋白以改进产品风味，增强肉香效果，从而引入氯丙醇污染。本文采用索氏提取与萃取相结合方法提取氯丙醇，经N， 0-双(三甲基硅烷)三氯乙酰胺衍生，用FID 作检测器的气相色谱法进行测定，已用于饼干类食品中氯丙醇检测。 仪器简介 GC5890N气相色谱仪是利用国际先进技术，整合国产仪器优点，对产品进行技术革新，全面升级推出的全新一代实验室气相色谱仪。可选配多种检测器及填充柱、分流/不分流毛细管柱进样系统；全兼容安捷伦 6890N气相色谱仪检测器及相关检测器控制板、色谱工作站和自动进样器。性价比卓越，性能优良，运行稳定可靠。 应用领域 石油、化工、食品、制药、环保、疾控、安监、水务、电力、冶金、科研院所、质检部门。 传真：025-83738955 色谱条件： 柱程序升温 70℃(15min)， 以10℃/min 速率升至150℃(5min) 载气 高纯氮 分流比 不分流进样， 0.3min 后打开分流阀 注样室温度 220℃ 检测器温度 280℃ 柱前压 72.4KPa 补充气 氮气，流量300mL/， 氢气流量30mL/min，空气流量300mL/min： 测定结果： 图1 氯丙醇标准色谱图 Fig. 1 Gas chromatograms of chloropropanol standards 峰：1-1，3-二氯-2-丙醇；2-3-氯-1，2-丙二醇 图 2 饼干样品中氯丙醇色谱图 Fig.2 Gas chromatograms of chloropropanols in toasted bis-cuits 峰：1-1.3-二氯-2-丙醇：2-3-氯-1，2-丙二醇 ( 传真：0 2 5-83738955 i 南京科捷分析仪器有限公司 ( QQ：2326515893 ) 水解植物蛋白作为增鲜剂和营养强化剂被广泛用于调味品中。在其水解过程中，由于原料中甘油三酸酯（脂肪）的水解产物丙三醇与盐酸中的氯离子发生亲核取代作用，生成一系列的氯丙醇副产物如3-氯-1,2-丙二醇、1,3-二氯-2-丙醇等。毒理学研究表明氯丙醇对肾脏、神经系统和血液循环系统有一定的毒害作用，且有一定的致癌性，建议对此类物质的量作出严格的规定。国际食品添加剂污染物法典委员会已连续4年讨论了氯丙醇污染问题，期望各国提交氯丙醇污染情况、产生机理、危险性评估的资料，早日制定国际通用的限量标准以减少食品中氯丙醇的污染。