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在食品和饮品中添加食用色素可改善其口感。食用色素主要分为天然色素和人工合成色素。
天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是无害，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等，就是其中的一部分。
人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害，故不能多用或尽量不用。我国国家标准《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确规定了这类人工色素在食品中添加的限量值。
在此，我们对苋菜红、靛蓝胭脂红、日落黄、亮蓝FCF、四碘荧光素以及酸性红52这六种人工合成色素的分析进行介绍。六种人工合成色素对不同波长的紫外线(UV)具有各不相同的最大吸收，因此可以使用DAD(二极管阵列检测器)对其进行同时分析。使用DAD可以获得最佳波长下各种人工色素的提取色谱图。通过标准样品光谱图与目标组分光谱图对比进行组分确定，可实现更精准的定量分析。
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日立高效液相色谱仪 Primaide HPLC-DAD在色素分析中的应用 在食品和饮品中添加食用色素可改善其口感。食用色素主要分为天然色素和人工合成色素。本文将对六种人工合成色素的分析进行介绍。 六种人工合成色素对不同波长的紫外线(UV)具有各不相同的最大吸收，因此可以使用DAD(二极管阵列检测器)对其进行同时分析。使用DAD可以获得最佳波长下各种人工色素的提取色谱图。 通过标准样品光谱图与目标组分光谱图对比进行组分确定，可实现更精准的定量分析。 标准样品及分子结构式 缩写 中文名称 提取波长 R2 苋菜红 530i nm B2 靛蓝胭脂红 620nm Y5 日落黄 480nm B1 亮蓝FCF 620 nm R3 四碘荧光素 530nm R106 酸性红52 530nm [标准样品的制备] 六种色素样品各称量5.0mg， 使用纯水定容至50 mL，配制成浓度为100 mg/L的溶液。通过使用流动相(A)稀释标准样品至不同的浓度，制备标准曲线的分析样品。 R2 ：C20H NNaz01oS3=604.46 B2：C16HNNaz0gS2=466.35 HO SO3Na NaO3S、 SO3Na B1：C37H34NNaz0，S3=792.85 SO R106：C27H29NNaO，S2=580.65 C2H： C2H5 H： C2H Na+ SO3 SO3 时间(分) [等高线图(各50 mg/L)] i|光谱的确认 所有标准曲线(所有组分的浓度范围为0.5~50 mg/L) 均显示了r2≥0.999良好的线性相关关系 AS/LC(PM)-
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