组织 尿液中兽药残留检测方案(金属浴)

畜产品质量安全的影响因素分析及对策 畜产品质量安全的影响因素分析及对策 北京维德维康生物技术有出限公司 地址：北京市海淀区地锦路9号院3号楼（100095） 电话：010-62668360 服务热线：400-860-8088 网址：www.wdwkbio.com 畜产品质量安全的影响因素的分析及对策 概述 畜产品安全是食品质量安全的重要组成部分，其质量问题直接影响到人民的身体健康。畜产品质量安全问题是一个世界性的问题，在我国尤为突出。瘦肉精中毒事件、苏丹红事件、高致病性流感和禽流感等，严重危害到人民群众的身体健康，给消费者的消费心理造成严重的影响，成为国内外的关注焦点。由于畜产品涉及的产业多，行业链条长，影响因素多，其质量安全与动物的生产管理、投入品安全、饲养环境状况以及动物产品加工过程有着密切的关系。因此，分析当前畜产品质量安全存在的主要危险因子以及对人体健康的危害，制定和实施风险控制对策和措施，保障畜产品质量安全，确保人民身体健康，是当前一项非常重要的工作。 本文通过查阅相关文献针对畜产品质量安全的主要影响因素进行分析并提出了相应的解决方案。 一 、影响畜产品质量安全的因素分析 1、 养殖环节 ——危险因子有：重金属、亚硝酸盐、霉菌毒素、农药残留、兽药残留（激素、抗生素）等 （1）饲养环境恶劣 饲养环境不合理是影响畜产品质量安全的一个重要因素。其中，生态环境污染包括水污染、大气污染、土壤污染等问题。在家畜生长过程中，环境污染可能通过呼吸、饮食、饮水等进入到家畜体中，在畜禽体内造成蓄积，对畜产品质量安全造成威胁。工业“三废”、化肥、农药中的重金属如汞、砷、铅及其他有毒成分亚硝酸盐等，会通过污染水源和饲料途径等对畜产品造成危害。重金属具有累积效应、毒性较强，不能通过水体的自净作用去除，可在水体中蓄积并进入食物链，通过食物链进入家畜动物体内，并最终危害人类健康和生态环境。重金属污染不但会影响家畜的生长发育和生产性能，降低机体的抗病能力，还会影响畜产品的品质，严重的导致家畜急、慢性中毒，甚至导致畜禽死亡。 （2）饲料品质不良 饲料作为畜产品生产的主要原料，与家畜生产能力和畜产品质量息息相关，紧密相连。饲料品质状况是影响畜产品质量安全的重要因素。现阶段，受经济利益的驱动，某些饲料生产者为了提高市场占有率，压低生产成本，在饲料生产过程中，非法使用激素、镇静剂、瘦肉精、催眠药等，欺诈性生产和销售劣质饲料，为畜产品质量安全埋下了隐患。而且饲料抗污染能力弱，容易受到重金属污染、农药污染、霉菌污染，甚至工业三废也会引发饲料污染。家畜如若食用了劣质饲料，定会使畜产品中残留下有毒物质，进而危及到人体健康。人体摄入含有农药残留超过限量的畜产品会引起许多疾病，包括致畸性、致突变性、致癌性和对生殖以及下一代的影响。 （3）兽药使用不合理 兽药残留是影响畜产品质量安全最直接的因素，兽药的不合理使用时刻威胁着畜产品的质量安全。在畜牧业生产中，为了提高饲料的使用效率以及生产效率，加快动物生长，减少疾病发生的可能性，时常使用各种添加剂或兽药。兽药的应用保证了畜牧业的增产、增效，但是，同时也带来了兽药残留的问题。主要来源有抗生素类：一是用于防治动物疾病而大量使用抗生素；二是抗生素用作饲料添加剂；三是为防腐抗菌，人为在畜产品添加抗生素。磺胺类药物：主要来源于动物治病过程中和饲料中使用的磺胺类药物。兽药残留不仅可以直接对畜体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增强，还可以通过环境和食物链的作用对人体健康造成危害。动物组织中的药物残留，会给人们身心健康带来极大威胁。 2、 屠宰加工环节 ——危险因子有：病害肉、注水肉、食品添加剂、非法添加物、细菌和重金属等 （1）部分屠宰点的设施比较简陋，无法实现自动化作业，加工过程产生的血污水与畜产品不能实现分离，技术落后进一步加重了畜产品被污染的程度；生产过程不规范、生产加工人员卫生、身体条件不合格导致的二次污染也很严重；场地、器具、水源等不达标，人员的职业素养不高，宰前检疫和屠宰操作不规范，都是威胁畜产品安全的隐患。 （2）在加工时，进行灌水来增加牲畜重量，甚至对病死牲畜进行加工后出售，导致市场上出现病害肉、注水肉的情况。 （3）另外存在超限量或超范围使用防腐剂、甜味剂、着色剂、面粉处理剂和漂白剂等，比如为了增加保鲜时间，用福尔马林进行浸泡；使用过量的色素、香精、漂白粉等情况；在食品生产中非法添加和使用吊白块、甲醛、苏丹红、三聚氰胺和瘦肉精等；还有在混合工艺上因技术性问题而造成的“滥用”现象。超限量或超范围使用添加剂都会严重危害人体健康。 3、 动物疫病对畜产品安全的威胁 ——危险因子有：人畜共患病 据统计全球已知道的300多种动物传染病和寄生虫病，其中有100多种为人畜共患病，如：禽流感、口蹄疫、猪链球菌病、疯牛病、旋毛虫病等可直接侵害人体。即使动物所固有的非人畜共患病，如猪瘟、鸡新城疫等虽不直接感染人，但其分解的毒素也会引起人的食物中毒。在现实生活中，一些不法商贩为了谋求暴利，把患有疾病的畜禽私自宰杀后上市销售，这不仅危害了畜牧业的健康发展，也严重危害了人们的身体健康。 随着社会的发展，人类对自然界的过度开发，造成环境的不断恶化，导致生物群内生态链的破坏，物种之间固有的保护屏障被打破，一些病毒发生变异，加大了疾病控制的难度。人畜共患病对人类的健康、畜牧业的安全生产、畜产品的质量安全和公共卫生都会造成重大危害，从而造成巨大的经济损失及生物灾害，而影响社会的稳定。 4、 流通环节的影响因素 ——危险因子有：主要是微生物污染如细菌、霉菌、病毒、寄生虫。 （1）流通的硬件基础薄弱，卫生条件不达标，例如使用容易损坏的包装、没有专用的冷藏车等，导致出现二次污染情况；有的商贩没有严格执行消毒标准，导致连环污染的发生等。 （2）畜产品在运输过程中的温度控制不当，造成受到微生物污染出现腐败，微生物污染可分为四大类细菌、霉菌、病毒、寄生虫。其中细菌分为致病菌和非致病菌，比如说沙门氏菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌等，它们更多造成胃肠道疾病，严重的会造成肝、脑、肾脏器损害，甚至死亡。霉菌的危害在于它所产生的毒素，比如黄曲霉毒素、伏马菌素等，它们的毒性很强，长期积累，往往会产生很强的致癌性。在所有食物中，海鲜是最容易产生微生物污染的，除此之外，肉、蛋、奶等动物性食品，也容易造成微生物污染。 5、 检测手段落后、法律法规不健全等多种因素的影响 目前，动物产品常规检疫主要靠感官和普通光学显微镜检查，设备十分简陋，开展药物及有毒有害物质残留检验检测手段和仪器设备就更加匮乏，目前多数县级结构不完全具备检测条件。各级政府对畜产品安全检测的经费投入不足，严重影响了畜产品质量检测工作的开展。同时相关法律法规不健全或不配套，动物防疫监督和兽药监督管理行政执法的基础设备薄弱、手段落后、人员不足，加之饲料、兽药生产厂家众多，监督管理难以到位。 二、针对主要影响因素的预防对策 1、加强畜产品产前环节监控 首先严把种畜引进关。其次，对饲料兽药的监控。不仅要抽查产品质量，而且要经常检查生产过程，只有过程规范，产品才能合格。要在生产企业大力推广GMP(良好作业规范)、ISO制度等，逐步强制生产企业达到上述标准，通过对企业生产环节的控制来达到对产品质量控制的目的。再次，水源、环境要达标。有关部门应作好调查工作，并定期公布各区域适宜养殖指数以及养殖品种，可以指导企业在交通比较方便的农村选址，以减少污染，使环境和水源达标，增进牲畜的各项身体机能，从而减轻监控难度。 （1）优化饲养环境 饲养环境是影响畜产品质量安全的重要因素之一，优化饲养环境的建设是提高畜产品质量安全的重要保障。首先，要科学合理选取饲养场地；其次，对于场内环境而言，要对整个饲养场进行合理规划，将其划分为生活区、生产区和隔离区三个领域，并将三者用围墙或者绿化带隔开。饲养场内必须设有粪污染处理、污水处理和病死畜禽处理设施。定期对饲养场所进行消毒杀菌卫生清洁活动，保证舍内通风顺畅，牲畜活动空间充足。 （2）保证饲料安全 饲料是牲畜生长的必不可少的物质材料，必须确保畜禽饲料品质安全，提高畜产品质量。农业部及其相关部门就饲料生产品质要出台相应的法律文献，严控饲料生产和销售的准入门槛，明文规定不得添加使用激素、兴奋剂、防腐剂等，并对其违法行为制定严肃的处理措施，大力打击非法生产和欺诈销售行为。另外，制定饲料生产监管机制。有关部门要定期对企业的生产流程实施检查，并对饲料成分进行技术鉴定，对生产工艺不规范、成品不达标的企业，勒令停产整顿，不合格饲料一律不允许出厂销售。情节严重者，取缔生产经营资格，要求赔偿对受害人所造成的经济损失，甚至追究其刑事责任。为了保证饲料用粮的安全，还需要加大对饲养主饲料识别、鉴定等常识普及，提升饲养业主的文化素养等等。 （3）合理用药 合理使用兽药，严格遵守使用对象、途径、剂量及停药期的规定。对兽药的使用进行记录，对用量进行监督，分析降解周期谨慎使用抗菌药物，对处于降解周期内的牲畜不销售、不屠宰。 2、加强饲养加工环节监控 目前，在畜产品中发现的农药、兽药残留，大都是用药错误造成，主要包括：不正确地使用药物，如用药剂量、给药途径、用药部位等不符合用药规则；在休药期结束前屠宰动物；使用未经批准的药物；药品标签上的用法指示不当，造成残留超标。有必要采取如下措施： （1）加强对畜禽生产企业规程的监控。要求饲养企业在生产技术和管理方面都要符合规范，运用良好作业规范(GMP)、危害分析关键控制点(HACCP)及整理、整顿、清扫、清洁及饲养方法，从原料开始对生产环节进行监控，保证不符合标准的产品不准出厂。并将多种规范整合运用，通过ISO质量管理体系作为推广平台，用GMP作保证、HACCP进行监控和纠正，从而保证畜产品质量。  （2）加大对散养户饲养来源、生产条件和动物免疫控制。要依靠基层畜牧兽医站点，增加对散养畜禽的免疫服务，控制疫病传染。加强对圈舍卫生的指导和检查，预防病害，同时要指导养殖户科学地饲养，合理地用药，减少兽药残留。 （3）严格执行加工资质认证制度，逐步规范加工企业的从业资格，完善定点屠宰制度，逐步形成以加工企业为中心的畜产品产销体系。提高加工、流通环节的规范程度也是防范出现质量安全风险的重要手段。首先，在加工环节要执行严格的加工规定，采用规范的场地和消毒制度，做好对屠宰点的资质认证工作。 其次，在流通环节，相关机构要加大执法力度， 通过专项整治加大检查力度，从而保证畜产品的安全质量。 3、加强监控，切实做好疫病防治工作 根据《畜牧法》、《动物防疫法》、《动物免疫标识追溯制管理办法》及相关法律法规规定，一要坚持预防为主，抓实动物基础免疫。重点抓好禽流感、口蹄疫等重大疫病的强制免疫工作，完善防控重大动物疫病及人畜共患病的长效机制，从根本上预防和控制疾病的发生和流行。二要改变牲畜养殖方式，推行健康养殖。进一步加大政策引导和扶持力度，加强标准化生产、动物疫病防治、环境控制、监督管理和社会化服务。发展规模经营，加快畜牧业规模化、集约化和产业化建设步伐，是动物源性食品安全的有力保障。 4、加强流通环节的监控 流通环节监控是把好畜产品质量的最后一关，对保证畜产品质量安全十分重要。首先，要严格执行动物运输检验检疫制度，对异地销售的畜禽一定要严格检疫，防止疫情扩散。其次要加大市场环节的执法力度，严格执法，决不徇私。执法的重点是农产品批发市场、农贸集市等畜产品质量问题高发地，防止有质量问题的畜产品从这些地方流入市场。再次，要结合可追踪体系的建设，严格市场主体的准入和退出机制，一旦经营者违规经营，要严肃处理，严重的坚决取缔其经营资格。 5、完善畜产品质量安全监管执法体系 构建畜产品质量安全监管体系，结合“预防为主、全程监管、源头治理、依法规范”等原则，加强养殖基地的源头管理工作，检测畜产品污染物、做好畜产品安全预警评价，落实畜产品质量安全追溯制度、责任追究制度以及问题产品召回制度。全面推进从养殖到餐桌的规范化管理。采取日常检查和突击检查相结合的方式，对养殖场、屠宰场、商户、兽药饲料经营户、动物诊疗机构等开展了一系列专项整治活动，加强对各类动物及动物产品的检疫监督力度，保持高压态势，有效防范了在养殖投入品中非法添加瘦肉精、违禁药品等行为发生。另外，还应全面监管饲料与兽药的生产经营、畜禽养殖、产品加工等相关环节内容，将安全隐患扼杀在摇篮中。 三、国家限量标准 1.兽药残留 1.1允许做治疗用，但不得在动物性组织中检出的药物 允许做治疗用，但不得在动物性组织中检出的药物 药物名称 动物种类 靶组织 氯丙嗪 所有食品动物 所有可食组织 地西泮（安定） 所有食品动物 所有可食组织 地美硝唑 所有食品动物 所有可食组织 苯甲酸雌二醇 所有食品动物 所有可食组织 潮霉素B 猪 可食组织 甲硝唑 所有食品动物 所有可食组织 苯丙酸诺龙 所有食品动物 所有可食组织 丙酸睾酮 所有食品动物 所有可食组织 1.2禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出 禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出 药物名称 禁用动物种类 靶组织 氯霉素及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素） 所有食品动物 所有可食组织 克伦特罗及其盐、酯 所有食品动物 所有可食组织 沙丁胺醇及其盐、酯 所有食品动物 所有可食组织 西马特罗及其盐、酯 所有食品动物 所有可食组织 氨苯砜 所有食品动物 所有可食组织 己烯雌酚及其盐、酯 所有食品动物 所有可食组织 呋喃它酮 所有食品动物 所有可食组织 呋喃唑酮 所有食品动物 所有可食组织 林丹 所有食品动物 所有可食组织 呋喃苯烯酸钠 所有食品动物 所有可食组织 安眠酮 所有食品动物 所有可食组织 洛硝达唑 所有食品动物 所有可食组织 玉米赤霉醇 所有食品动物 所有可食组织 去甲雄三烯醇酮 所有食品动物 所有可食组织 醋酸甲孕酮 所有食品动物 所有可食组织 硝基酚钠 所有食品动物 所有可食组织 硝呋烯腙 所有食品动物 所有可食组织 毒杀芬（氯化烯） 所有食品动物 所有可食组织 呋喃丹（克百威） 所有食品动物 所有可食组织 杀虫脒（克死螨） 所有食品动物 酒石酸锑钾 所有食品动物 所有可食组织 锥虫砷胺 所有食品动物 所有可食组织 孔雀石绿 所有食品动物 所有可食组织 五氯酚酸钠 所有食品动物 所有可食组织 氯化亚汞（甘汞） 所有食品动物 所有可食组织 硝酸亚汞 所有食品动物 所有可食组织 醋酸汞 所有食品动物 所有可食组织 吡啶基醋酸汞 所有食品动物 所有可食组织 甲基睾丸酮 所有食品动物 所有可食组织 群勃龙 所有食品动物 所有可食组织 1.3已批准的动物性食品中兽药最高残留限量规定 已批准的动物性食品中兽药最高残留限量规定 单位（ng/g） 药物名 动物种类 靶组织 残留限量 药物名 动物种类 靶组织 残留限量 阿灭丁（阿维菌素） 牛 脂肪 100 氨丙啉 牛 肌肉 500 肝 100 脂肪 2000 肾 50 肝 500 羊 肌肉 25 肾 500 脂肪 50 安普霉素 猪 肾 100 肝 25 阿散酸/洛克沙胂 猪 肌肉 500 肾 20 肝 2000 乙酰异戊酰泰乐菌素 猪 肌肉 50 肾 2000 皮＋脂肪 50 氮哌酮 猪 肌肉 60 肝 50 皮＋脂肪 60 肾 50 肝 100 阿苯达唑 牛/羊 肌肉 100 肾 100 脂肪 100 杆菌肽 牛/猪 可食组织 500 肝 5000 苄星青霉素/普鲁卡因青霉素 所有食品动物 肌肉 50 肾 5000 脂肪 50 双甲脒 牛 脂肪 200 肝 50 肝 200 肾 50 肾 200 倍他米松 牛/猪 肌肉 0.75 羊 脂肪 400 肝 2 肝 100 肾 0.75 肾 200 头孢氨苄 牛 肌肉 200 猪 皮＋脂肪 400 脂肪 200 肝 200 肝 200 肾 200 肾 1000 阿莫西林 所有食品动物 肌肉 50 头孢喹肟 牛 肌肉 50 脂肪 50 脂肪 50 肝 50 肝 100 肾 50 肾 200 氨苄西林 所有食品动物 肌肉 50 猪 肌肉 50 脂肪 50 皮＋脂肪 50 肝 50 肝 100 肾 50 肾 200 头孢噻呋 牛/猪 肌肉 1000 达氟沙星 牛/绵羊/山羊 肌肉 200 脂肪 2000 脂肪 100 肝 2000 肝 400 肾 6000 肾 400 克拉维酸 牛/羊/猪 肌肉 100 其他动物 肌肉 100 脂肪 100 脂肪 50 肝 200 肝 200 肾 400 肾 200 氯羟吡啶 牛/羊 肌肉 200 溴氰菊酯 牛/羊 肌肉 30 肝 1500 脂肪 500 肾 3000 肝 50 猪 可食组织 200 肾 50 氯氰碘柳胺 牛 肌肉 1000 越霉素A 猪 可食组织 2000 脂肪 3000 地塞米松 牛/猪/马 肌肉 0.75 肝 1000 肝 2 肾 3000 肾 0.75 羊 肌肉 1500 二嗪农 牛/猪/羊 肌肉 20 脂肪 2000 脂肪 700 肝 1500 肝 20 肾 5000 肾 20 氯唑西林 所有食品动物 肌肉 300 敌敌畏 牛/羊/马 肌肉 20 脂肪 300 脂肪 20 肝 300 副产品 20 肾 300 猪 肌肉 100 粘菌素 牛/羊/猪/兔 肌肉 150 脂肪 100 脂肪 150 副产品 200 肝 150 地克珠利 绵羊/兔 肌肉 500 肾 200 脂肪 1000 环丙氨嗪 羊 肌肉 300 肝 3000 脂肪 300 肾 2000 肝 300 三氮脒 牛 肌肉 500 肾 300 肝 12000 二氟沙星 牛/羊 肌肉 400 肾 6000 脂 100 多拉菌素 牛（泌乳牛禁用） 肌肉 10 肝 1400 脂肪 150 肾 800 肝 100 猪 肌肉 400 肾 30 皮＋脂肪 100 猪/羊/鹿 肌肉 20 肝 800 脂肪 100 肾 800 肝 50 其他动物 肌肉 300 肾 30 脂肪 100 多西环素 牛（泌乳牛禁用） 肌肉 100 肝 800 肝 300 肾 600 肾 600 恩诺沙星 牛/羊 肌肉 100 猪 肌肉 100 脂肪 100 皮＋脂肪 300 肝 300 肝 300 肾 200 肾 600 猪/兔 肌肉 100 红霉素 所有食品动物 肌肉 200 脂肪 100 脂肪 200 肝 200 肝 200 肾 300 肾 200 其他动物 肌肉 100 苯硫氨酯、芬苯达唑、奥芬达唑 牛/马/猪/羊 肌肉 100 脂肪 100 脂肪 100 肝 200 肝 500 肾 200 肾 100 倍硫磷 牛/猪 肌肉 100 氟苯尼考 牛/羊 （泌乳期禁用） 肌肉 200 脂肪 100 肝 3000 副产品 100 肾 300 氰戊菊酯 牛/羊/猪 肌肉 1000 猪 肌肉 300 脂肪 1000 皮＋脂肪 500 副产品 20 肝 2000 氟苯咪唑 猪 肌肉 10 肾 500 肝 10 其他动物 肌肉 100 氟甲喹 牛/羊/猪 肌肉 500 脂肪 200 脂肪 1000 肝 2000 肝 500 肾 300 肾 3000 庆大霉素 牛/猪 肌肉 100 氟氯苯氰菊酯 牛 肌肉 10 脂肪 100 脂肪 150 肝 2000 肝 20 肾 5000 肾 10 氢溴酸常山酮 牛 肌肉 10 羊(产奶期禁用) 肌肉 10 脂肪 25 脂肪 150 肝 30 肝 20 肾 30 肾 10 氮氨菲啶 牛 肌肉 100 氟胺氰菊酯 所有动物 肌肉 10 脂肪 100 脂肪 10 肝 500 副产品 10 肾 1000 伊维菌素 牛 肌肉 10 拉沙洛菌素 牛 肝 700 脂肪 40 羊 肝 1000 肝 100 兔 肝 700 猪/羊 肌肉 20 左旋咪唑 牛/羊/猪 肌肉 10 脂肪 20 脂肪 10 肝 15 肝 100 吉他霉素 猪 肌肉 200 肾 10 肝 200 林可霉素 牛/羊/猪 肌肉 100 肾 200 脂肪 100 马拉硫磷 牛/羊/猪/马 肌肉 4000 肝 500 脂肪 4000 肾 1500 副产品 4000 安乃近 牛/猪/马 肌肉 200 甲苯咪唑 羊/马（产奶期禁用） 肌肉 60 脂肪 200 脂肪 60 肝 200 肝 400 肾 200 肾 60 硝碘酚腈 牛/羊 肌肉 400 莫能菌素 牛/羊 可食组织 50 脂肪 200 新霉素 牛/羊/猪 肌肉 500 肝 20 脂肪 500 肾 400 肝 500 喹乙醇 猪 肌肉 4 肾 10000 肝 50 苯唑西林 所有食品动物 肌肉 300 丙氧苯咪唑 猪 肌肉 100 脂肪 300 皮＋脂肪 500 肝 300 肝 200 肾 300 肾 100 噁喹酸 牛/猪 肌肉 100 土霉素/金霉素/四环素 所有食品动物 肌肉 100 脂肪 50 肝 300 肝 150 肾 600 肾 150 哌嗪 猪 肌肉 400 辛硫磷 牛/猪/羊 肌肉 50 皮＋脂肪 800 脂肪 400 肝 2000 肝 50 肾 1000 肾 50 碘醚柳胺 牛 肌肉 30 巴胺磷 羊 脂肪 90 脂肪 30 肾 90 肝 10 大观霉素 牛/羊/猪 肌肉 500 肾 40 脂肪 2000 羊 肌肉 100 肝 2000 脂肪 250 肾 5000 肝 150 链霉素/双氢链霉素 牛/绵羊/猪 肌肉 600 肾 150 脂肪 600 磺胺类 所有食品动物 肌肉 100 肝 600 脂肪 100 肾 1000 肝 100 噻苯咪唑 牛/猪/绵羊/山羊 肌肉 100 肾 100 脂肪 100 甲砜霉素 牛/羊 肌肉 50 肝 100 脂肪 50 肾 100 肝 50 泰妙菌素 猪/兔 肌肉 100 肾 50 肝 500 猪 肌肉 50 替米考星 牛/绵羊 肌肉 100 脂肪 50 脂肪 100 肝 50 肝 1000 肾 50 肾 300 甲氧苄啶 牛 肌肉 50 甲基三嗪酮（托曲珠利） 猪 肌肉 100 脂肪 50 皮＋脂肪 150 肝 50 肝 500 肾 50 肾 250 猪 肌肉 50 敌百虫 牛 肌肉 50 皮＋脂肪 50 脂肪 50 肝 50 肝 50 肾 50 肾 50 马 肌肉 100 三氯苯唑 牛 肌肉 200 脂肪 100 脂肪 100 肝 100 肝 300 肾 100 肾 300 泰乐菌素 猪/牛 肌肉 200 羊 肌肉 100 脂肪 200 脂肪 100 肝 200 肝 100 肾 200 肾 100 维吉尼霉素 猪 肌肉 100 脂肪 400 肝 300 肾 100 2.农药残留 畜产品中兽药残留限量标准 单位（mg/kg) 药物名称 动物种类 再残留限量 异狄氏剂 哺乳动物肉类（海洋哺乳动物除外） 0.1（以脂肪计） 七氯 哺乳动物肉类（海洋哺乳动物除外） 0.2 氯丹 哺乳动物肉类（海洋哺乳动物除外） 0.05（以脂肪计） 六六六 哺乳动物肉类（海洋哺乳动物除外）脂肪含量10%以下 0.1（以原样计） 哺乳动物肉类（海洋哺乳动物除外）脂肪含量10%以上 1（以脂肪计） 林丹 哺乳动物肉类（海洋哺乳动物除外）脂肪含量10%以上 0.1（以原样计） 哺乳动物肉类（海洋哺乳动物除外）脂肪含量10%以上 1（以脂肪计） 可食用内脏（哺乳动物） 0.01 狄氏剂 哺乳动物肉类（海洋哺乳动物除外） 0.2（以脂肪计） 滴滴涕 哺乳动物肉类及其制品（脂肪含量10%以下） 0.2（以原样计） 哺乳动物肉类（脂肪含量10%以上） 2（以脂肪计） 艾氏剂 哺乳动物肉类（海洋哺乳动物除外） 0.2（以脂肪计） 硫丹 肝脏（牛、羊、猪） 0.1 肾脏（牛、羊、猪） 0.03 3.致病微生物 畜产品中致病菌限量标准 食品类别 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25g,或/25ml表示 n c m M 熟肉制品、即时生肉制品 沙门氏菌 5 0 0 / 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 / 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g 大肠埃希氏菌O157：H7 5 0 0 / 4.污染物 畜产品中重金属限量标准单位（mg/kg) 重金属 检测项目 残留限量 铅 肉及肉制品 肉类（畜禽内脏除外） 0.2 畜禽内脏 0.5 肉制品 0.5 镉 肉及肉制品 肉类（畜禽内脏除外） 0.1 畜禽肝脏 0.5 畜禽肾脏 1.0 肉制品（肝脏制品、肾脏制品除外） 0.1 肝脏制品 0.5 肾脏制品 1.0 汞 肉及肉制品 肉类 0.1 砷 肉及肉制品 肉及肉制品 0.5 苯并(a)芘 肉及肉制品 熏、烧、烤肉类 5.0 N-二甲基亚硝胺 肉及肉制品 肉制品（肉类罐头除外） 3.0 熟肉干制品 3.0 5.食品添加剂 畜产品中食品添加剂限量标准单位（g/kg) 功能 食品添加剂 食品名称 最大使用量 备注 防腐剂/护色剂 纳他霉素 酱卤肉制品类 0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg/kg 熏、烧、烤肉类 0.3 油炸肉类 0.3 西式火腿 0.3 肉灌肠类 0.3 发酵肉制品 0.3 山梨酸及其钾盐 熟肉制品 0.075 以山梨酸计 肉灌肠类 1.5 双乙酸钠 预制肉制品 3 熟肉制品 3 脱氢乙酸及其钠盐 预制肉制品 0.5 以脱氢乙酸计 熟肉制品 0.5 硝酸钠（钾） 腌腊肉制品 0.5 以硝酸钾（钠）计，残留量≤30mg/kg 酱卤肉制品类 0.5 熏、烧、烤肉类 0.5 油炸肉类 0.5 西式火腿 0.5 肉灌肠类 0.5 发酵肉制品 0.5 亚硝酸钠（钾） 腌腊肉制品 0.15 以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg 酱卤肉制品类 0.15 熏、烧、烤肉类 0.15 油炸肉类 0.15 西式火腿 0.15 肉灌肠类 0.15 发酵肉制品 0.15 肉罐头类 0.15 以亚硝酸钠计，残留量≤50mg/kg 着色剂 红花黄 腌腊肉制品 0.5 花生衣红 肉灌肠类 0.4 诱惑红及其铝色淀 西式火腿 0.025 以诱惑红计 肉灌肠类 0.015 肉制品的可食用动物肠衣类 0.05 增稠剂 β-环状糊精 预制肉制品 1 熟肉制品 1 抗氧化剂 植酸（钠） 腌腊肉制品 0.2 酱卤肉制品类 0.2 熏、烧、烤肉类 0.2 油炸肉类 0.2 西式火腿 0.2 肉灌肠类 0.2 发酵肉制品 0.2 丁基羟基茴香醚 腌腊肉制品类 0.2 以油脂中的含量计 二丁基羟基甲苯 腌腊肉制品类 0.2 以油脂中的含量计 畜产品安全是食品质量安全的重要组成部分，其质量问题直接影响到人民的身体健康。畜产品质量安全问题是一个世界性的问题，在我国尤为突出。瘦肉精中毒事件、苏丹红事件、高致病性流感和禽流感等，严重危害到人民群众的身体健康，给消费者的消费心理造成严重的影响，成为国内外的关注焦点。由于畜产品涉及的产业多，行业链条长，影响因素多，其质量安全与动物的生产管理、投入品安全、饲养环境状况以及动物产品加工过程有着密切的关系。因此，分析当前畜产品质量安全存在的主要危险因子以及对人体健康的危害，制定和实施风险控制对策和措施，保障畜产品质量安全，确保人民身体健康，是当前一项非常重要的工作。本文通过查阅相关文献针对畜产品质量安全的主要影响因素进行分析并提出了相应的解决方案。