鸡胸肉

沪上台湾鸡排连锁店声明未使用合成肉　　据《新闻晚报》报道，以“大”出名的台湾炸鸡排陷入合成肉风波。昨天有台湾媒体报道称，当地风靡大街小巷的无骨鸡排几乎都是合成肉，商家在碎肉中添加“肉胶”、“肉精”等黏成一块鸡排。记者向沪上多家炸鸡排连锁店了解，包括来自台湾的正豪大大鸡排等在内的商家均表示，在售鸡排由整块鸡肉制成，没有使用合成肉。　　媒体曝光：碎肉合成大块鸡排　　昨天，来自台湾媒体的一条消息在微博上疯传。台湾媒体采访发现，风靡大街小巷的大鸡排几乎都是合成肉，也就是将鸡肉质较差的部位，取下碎肉再添加肉胶、肉精等物增加黏合度，形成一大块鸡排。而在取材过程中，甚至会用到含抗生素的老母鸡，长期食用会对肝、肾造成负担。记者在网上看到，不少消费者都感到难以接受。网友“茶馆酒仙”表示，鸡身上哪有这么大一片肉?一只鸡才能削几片?想想就知道。 “鸡排也不能吃了。 ”不少网友哀叹道。　　去年刚刚进入上海市场的正豪大大鸡排在台湾夜市就以大出名，一块鸡排甚至大过脸，因此在该消息爆出后，不少网友就质疑，从肉鸡身上能取出这么大而且完整的鸡排吗?是否使用了合成肉?　　店家说法：从未使用“合成肉”　　昨天下午，记者致电正豪餐饮公司，该公司企划部工作人员明确否认使用合成肉。他表示，正豪大大鸡排使用整块鸡肉加工制作而成，并非使用几块鸡肉拼接起来的。但对于体积如此之大的质疑，他表示具体工艺正是其秘诀，不能向公众透露。鼎香帅(上海)餐饮管理有限公司旗下的“超级鸡车”主营鸡排、鸡柳等鸡肉类小吃，对于合成肉制成鸡排的说法，该公司总经理秘书白小姐表示，“超级鸡车”所销售的鸡肉产品都是“从鸡身上直接切下来的，还带着骨头”。 “前段时间还有顾客质疑，为什么我们的鸡排等小吃都有骨头，但这恰恰证明我们没有使用合成肉。 ”　　“泡泡豪大”管理方味嘉餐饮管理有限公司的工作人员黄先生则告诉记者，门店所售鸡排全部使用鸡胸肉为原料。 “我们的鸡排有两种规格，240克和190克，是用鸡胸肉切开后制成的。 ”而对于合成肉的说法，其表示从未听说过。　　专家解释：肉胶确能“把肉变多”　　食品工程博士、科学松鼠会科普作家云无心表示，“把肉变多”的技术确实存在。他解释道，所谓的“肉胶”名为谷氨酰胺转胺酶，简称TG。它的作用是让不同的蛋白质发生交联。把它加到零散的碎肉中，就能像胶水那样把碎肉粘成大块。通过这样的处理，甚至可以把碎牛肉做成牛排。只是需要小心的是，真正的牛排内部很难有细菌，所以不用加热到熟透，半生半熟的牛排也可以吃 “粘出来”的牛排可能含有较多细菌，一定要熟透才安全。　　云无心坦言，“把肉变多”的技术在合法与非法之间，只有一步之遥。 “美国市场上这样的产品很普遍，但是它们必须满足：生产符合规范，产品可靠安全，标注真实明确。它们毕竟跟 ‘纯粹的肉’不同——如果做不到前两条，就是‘掺假’或‘假冒伪劣’ 即使做到了前两条而没有做到第三条，也是商业欺诈。 ”　　【原标题】曝无骨鸡排系合成肉多吃伤肝肾 台湾炸鸡排深陷其中

近日，一商家居然称，市面没有纯牛肉丸，所谓牛肉丸都是各种肉类混合制成的。这是怎么回事儿呢？原来，一位郑州市民在买了几袋牛肉丸之后，发现里面掺了鸡肉和猪肉，着是消费者对商家进行投诉后，商家对消费者的解释。 市民投诉 买的牛肉丸中含有猪肉鸡肉 王阿姨住在郑州市祭城镇某安置小区，几天前从小区门口的生活超市购买了几袋撒尿牛丸。“当时超市做活动，14.8元一斤，我觉得挺划算就买了几袋。” 3月24日，一位亲戚的到访让撒尿牛丸的事情起了波澜。“因为我这位朋友不吃猪肉，所以我就煮了牛肉丸子给她吃，但她说什么就是不吃，并且指着包装袋说‘这里面有猪肉' .”牛肉丸里有猪肉，这怎么可能？王阿姨先是吃了一惊，随后在该牛肉丸的包装袋上看到，配料表中赫然写着：鸡肉、猪肉、大豆制品、淀粉以及好几种添加剂名字。 牛肉丸的配料中有鸡肉和猪肉，难不成牛肉丸子是各种肉类的“大杂烩”?王阿姨来到购买丸子的超市询问究竟，没想到工作人员说：“所有的牛肉丸子都是这样的，鸡肉和猪肉以及添加剂都是有关部门允许放的，如果想吃纯牛肉的丸子，那就回家自己做。” 记者调查 工商称“大杂烩”肉丸不违规 为进一步了解情况，记者来到王阿姨所买肉丸的超市。超市面积很小，冷冻柜中已经没有销售的肉丸，对于之前所卖的牛肉丸中含有鸡肉和猪肉一事，没人愿意接受采访。 不过，记者在市内多家大型知名超市发现，他们都售卖牛羊肉丸和鱼肉丸，但价格各异。以牛肉丸为例，有的超市一斤卖18元，有的卖20多元，还有的一斤竟然卖到40多元，怎么会出现这么大的差别呢？ 对此，一家大型超市生鲜区的负责人对记者说：“牛肉丸配料不一样，肯定价钱也不一样。”按照这名负责人所说，记者查看了一家超市售价22.9元一斤的牛肉丸，配料表上面注明的是：牛肉、猪肉、淀粉等；而另一家售价12.9元的撒尿牛丸配料表也写着：牛肉、鸡胸肉、淀粉、添加剂…… 很明显，这些牛肉丸中都掺杂了其他肉类，这样是否属于欺骗消费者？对此，工商部门表示，牛肉丸走的是混合肉标准，只要是正规厂家出品、条码合格、检验检疫合格，标明配料成分，在目前的法律中不算违法。

12月3日，首批由中国山东诸城外贸集团有限责任公司生产的共计60吨24万美元输欧熟制鸡肉产品，经检验检疫合格后，从青岛港装船运往荷兰鹿特丹。这是时隔6年后中国输欧熟制禽肉产品重新对欧出口，揭开了中国禽肉产品重返欧盟市场的序幕，对三鹿牌婴幼儿奶粉事件后提振我国食品质量安全的信心、应对目前金融风暴对我国外贸出口带来的不利影响、促进我国食品农产品扩大出口具有重要意义。　　2002年1月，欧盟以进口中国部分动物源性食品未达到其要求为由，全面禁止从中国进口动物源性产品。后经国家质检总局、山东省委省政府、各级检验检疫部门及相关行业协会长达6年的努力，欧盟委员会终于在今年7月30日通过决议，批准欧盟成员国恢复进口中国山东9家企业生产的熟制禽肉制品。　　为做好熟制禽肉产品重返欧盟市场的准备工作，山东检验检疫局高度重视，积极采取有效措施，确保出口欧盟熟制禽肉产品质量安全。　　一是明确规范要求，提出具体落实措施。该局要求出口企业应建立和完善自检自控体系，加强源头管理，加强加工过程控制 严格按照检验检疫相关要求组织生产，严格“三专”管理 出口前对输欧生产计划、出口计划逐级上报、备案，产品出口后将产品在欧盟通关情况及时反馈检验检疫机构。各分支检验检疫机构明确分工，落实责任，加严监管 检验检疫监管人员加强出口检测，认真做好各项监管记录。出口禽肉行业协会发挥行业自身主导作用，规范药品的采购及使用管理，统一协调出口价格，避免相互压价、无序竞争，最大限度地保护出口企业的利益，保障对欧出口健康有序展开。　　二是梳理相关法规，提供免费培训指导。组织系统内专家技术人员对近年来欧盟发布的一系列法规进行了翻译、分类整理并印刷成册，内容涉及动物福利、饲料卫生、饲养、动物卫生与公共卫生、屠宰加工、残留监控、检测、出证和标识要求等涉及熟制禽肉产品生产加工出口的所有环节，免费分发相关检验检疫部门和出口企业。同时，该局对相关分支检验检疫机构业务人员、出口企业负责人和品质管理人员进行相关培训，指导检验检疫系统及有关出口欧盟禽肉企业严格按照欧盟法规进行生产加工与检验检疫监管，确保整个生产、出口和监管过程符合欧盟要求。　　三是精心准备，组织出口前的全面检查。该局根据欧盟相关指令和我国有关规定，组织专家组对输欧熟制禽肉企业从饲料、养殖、屠宰、热加工、企业实验室检测等整个生产环节的考核标准进行了细化，制定了《出口欧盟熟制禽肉企业考核表》，统一了对山东省输欧熟制禽肉企业的考核标准 指导企业在出口前认真进行自检并对存在的问题认真整改，借鉴被国外通报的情况制定有效的控制措施 依据有关分支检验检疫机构的考核情况，该局组织对企业的整个生产加工环节和安全控制体系逐个进行考核，经考核合格后才允许对欧出口。　　欧盟是世界上主要的禽肉消费市场，每年进口量约在70万吨左右，目前主要进口国为巴西和泰国，但两国每年不到34万吨的出口量难以满足欧盟市场的需求。山东省是禽肉出口大省，2007年全省禽肉产品出口4.3亿美元，占全国的50%，其中熟制禽肉产品出口3.3亿美元，占全国的60%。此前，山东熟制禽肉主要出口日本，占96%以上，市场较为单一。出口日本的主要是鸡腿肉，而欧盟市场需要的是鸡胸肉，两个市场的产品互补，既拓展了多元化的市场，又扩大了产品的附加值，进一步增加了企业的效益。据初步测算，此次欧盟对山东省开放禽肉市场后，正常情况下一年的出口量可达10万吨左右，按欧盟市场价格4000~6000美元/吨计算，每年出口货值约可达4亿~6亿美元。