鸡胸肉

肥胖、血脂偏高者尽量选择鸡胸脯肉、鸡腿肉，少选鸡翅、鸡爪，少吃鸡皮，少喝油腻的鸡汤。普通健康人喝鸡汤的同时，也要吃一些肉，这样才能更好摄取鸡肉中的各种营养。

[font=SimSun, STSong, &]腌的鸡胸肉不够弹 是滚揉的问题还是调料的问题 有没有大神分享一下自己的方法[/font]

吃鸡肉要警惕四件事 鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的诱惑，但在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正： ——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康？ 研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。 [color=#DC143C]——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮？[/color] 其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。 [color=#DC143C]——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪？[/color] 实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。 ——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质？ 烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。

虾肉是优质的蛋白来源，平均热量比鸡胸肉还低，高蛋白、低脂肪、低热量，对于需要保证蛋白质摄入的减重人群来说是一种十分优秀的食材，且有助于提高人体免疫力。

1.调凉拌汁：在一个碗中加入蒜末、小米辣、熟芝麻、辣椒粉，淋入一勺热油，再加入三勺生抽、三勺?陈醋和一勺?蚝油，搅拌均匀备用。 2.准备配菜：将黄瓜和胡萝卜切成丝，鸡蛋煎熟后切丝，鸡胸肉和虾煮熟后撕成小块，虾去壳备用。 3.煮荞麦面：将荞麦面放入沸水中煮熟，然后捞出过凉水，沥干水分。 4.组装：在荞麦面上放上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、鸡胸肉和虾仁，淋上之前调好的酱汁，搅拌均匀即可。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/08/202408201735188506_4759_1642069_3.png[/img]

据台湾媒体报道，近两年鸡胸肉等农产品抗药菌增加，世界卫生组织日前表示，今天不采取行动，明天人类就无药可用。 据了解，印度、日本、中国、巴西、欧洲、美国、加拿大等世界各国医院不断报告发现感染到抗药性强的超级细菌病例，并出现患者死亡。欧洲疾控中心本周四表示，至2011年3月底，欧洲13个国家出现106例超级细菌（NDM-1）病患，并且在英国、法国、德国、瑞典等国出现新病例。数据还显示，106例中的68例在英国，其中25例曾到印度和巴基斯坦旅行。 鸡胸肉中的抗药细菌增加 美国抗生素80%用于农业 根据美国食品药品管理局（FDA）提供的数据，2009年美国出售的3,300万磅的抗生素中，超过80%用于农业用途。 这些抗生素的使用以及在水和土壤等中的药物残留使得农畜牧产品产生抗药性。 为应对肉类产品中的抗生素对人体健康产生危害，芝加哥公立学校局近日表示，其食品供应商Chartwells-Thompson Hospitality将购买本地饲养的无抗生素喂养的鸡只，这意味着该公司向473所公立学校提供的120万磅鸡肉中不含有抗生素。 FDA今年9月发布的一份报告，其跟踪研究在人体、食物以及活的动物体内的抗药性细菌。研究发现，2009年，抗药性细菌在零售肉类，特别是鸡胸肉中出现的比例有加大的趋势。比如，沙门氏菌对药物ceftriaxone具抗药性。研究结果发现，鸡胸肉中的抗药细菌有增加趋势。

我国作为当前世界上最大的肉类生产国，同其他国家相比，我国肉类食品具有较大的价格优势，但是低廉的价格并未给我国肉类食品带来国际竞争力。为什么会出现这样的现象?其中一个重要原因，就是我国肉类食品的安全性严重妨碍了出口量。近年来，因疾病、兽药残留、重金属等有害物质超标而被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止合同的事件时有发生。我国肉类产品由于质量问题严重影响了出口创汇能力。2002年4月，韩、日两国政府有关部门完全禁止从我国进口家禽和禽类产品，给我国带来巨大损失。巴西肉类产品出口占其产量的30％以上，与我国出口量仅占1％形成强烈的反差。1996年以来，泰国的鸡胸肉出口欧盟、日本，成为泰国十大出口创汇产品之一。在我国因产品质量问题丢失了欧洲市场，出口量萎缩的同时，美国鸡肉却打进了中国市场。据美国农业部统计，美国对中国近年出口冻鸡为100万吨，极大地冲击了中国肉鸡产业。

USDA 宣布将为肉制品添加营养成分含量表美国农业部（USDA）食品安全和检疫部门（FSIS）于2010年12 月29 日宣布，将制定一项新的营养信息法规，对深受消费者欢迎的40 多种肉禽制品包装袋添加营养成分含量表标签。此外，生的肉类或家禽在销售时也应该贴有该标签。据悉，营养成分含量表将包含肉禽制品卡路里数、脂肪含量、饱和脂肪等信息。此外，还将显示瘦肉率信息，若标签为“76%瘦肉率”，还要求显示其脂肪百分比，使得消费者在购买过程中更了解商品脂肪和蛋白质等信息，以及方便评估产品的营养成分，选择符合其健康饮食习惯的肉禽制品。贴有营养成分含量表的肉制品和家禽主要包括鸡胸肉、里脊牛排、火鸡肉、牛肉等。法规将于2012 年1 月开始实施。

鸡肉的功效与作用因为鸡肉含有丰富的蛋白质，而且肉质比较容易消化，很容易被我们人体所吸收，所以食用鸡肉能够增强我们的体质，起到强身健体的作用，还能够提高我们的免疫力，能够缓解我们的疲劳，缓解压力，而且鸡肉还可以补肾，促进儿童的智力发育，改善儿童的心脑功能，而且鸡肉含有很多的氨基酸，能给我们提供大量的营养，同时鸡胸肉还能够帮助我们减去多余的油脂，帮助我们减肥塑身，能够让我们的身材变得更好。鸡肉的营养价值鸡肉的脂肪含量比较低，但鸡肉的蛋白质含量很高，而且含有很多氨基酸和维生素，以及多种人体所需的微量元素，而且鸡肉中还含有不饱和脂肪酸，能够降低人的胆固醇，对人的身心健康是有很大的帮助的，每100g鸡肉含有热量167大卡，钾340mg，胆固醇187mg，磷160mg，钠72.4mg，维生素A含量为42ug，维生素C的含量为3mg，蛋白质18.5g，钙17mg，脂肪9.6mg，所以说鸡肉的营养是非常的丰富的而且也比较均衡，我们人体食用对我们个人的身体健康是有很大的帮助的。鸡肉的宜忌人群鸡肉属于白肉，脂肪含量比较低，蛋白质含量很好，所以对于一般人群来说，都能够食用，特别是孕妇，用老母鸡炖汤食用，不仅能够帮助孕妇提升自己的免疫能力，还能够给孕妇提供充足的营养，帮助孕妇分泌乳汁，而且还能够帮助孕妇补血养气，而且鸡肉对于营养不良的人群，容易疲劳，月经不调等症状有着食疗作用。

据台湾媒体报道，桃园、台南及高雄市多所学校午餐的猪肉贡丸及鸡丁、鸡胸肉也分别验出氯霉素、脱氧羟四环霉素及恩氟沙星等禁药成分，三县市卫生局已要求厂商停供肉品给各校并开罚；业者则质疑消保会委托民间公司的检验标准“太细微”，业者难接受。桃园县卫生局3月会同消保会抽验某校学生午餐，在CAS认证的鸡胸肉中，检出抗生素脱氧羟四环霉素，上月29日已要求供应商超秦企业停供全县16所中学小学午餐鸡肉，并对超秦处6万元新台币罚款，同时追查肉品流向。超秦企业执行副总经理叶松基说，“四环霉素”是家禽养殖业者普遍使用的处方药，新修正的动物用药残留标准规定禽畜及鱼类不得验出残留超过0.01ppm，有违常理，也对肉品商不公平。他说，“消保会”委托检验的SGS台湾检验科技公司，用比官方更细微的仪器和方式才验出17ppb，含量非常细微，两套标准让业者无所适从。桃园县教育局同时查出，供应新北市出包翅根的大成长城企业，也供应鸡腿及鸡翅给桃园7所学校，7校已全部停用问题肉品。台南市也有两所小学午餐的CAS全鸡丁及猪肉贡丸，分别被验出含有抗生素脱氧羟四环霉素及氯霉素；消保官赵秋媚说，已查扣有问题的240公斤贡丸浆及24公斤成品，并要求厂商回收下架，教育局也要求各校暂勿采购疑有问题的全鸡丁和贡丸。 “学校采购的是CAS认证的肉品“肉商通过CAS认证，就像拿到护身符，什么时候出问题都没人知道”；台南有学校因此不再买鸡肉，“学生已一个多月没有鸡肉入菜”。台南市卫生局则质疑消保会委托检验的是民间公司，可能引发争议。高雄市某小学午餐供应的贡丸也被验出含动物用药“恩氟沙星”成分，卫生局人员说，供应商台南禹昌冷冻食品公司声称，肉是加拿大进口，鱼丸浆是向云林购进。云林肉品市场副总经理李谋仁说，市场兽医师只检验猪健不健康，禁药残留由“农委会”委托的“畜产会”负责。

梨可以生吃，也可以焖熟了再吃，但把梨炒着吃，你不一定听说了吧？而我家就能把梨吃出花样来。 　　原料：梨，鸡肉，葱、姜、蒜、盐、糖、味精、鸡精、料酒各少许。　　做法：1、梨洗净后，削皮挖核，切成细丝备用。把鸡胸肉切块，用盐淹十几分钟后，入蒸锅内蒸熟，然后把鸡肉撕成细丝备用。2、把油倒进锅中，烧热后，把切成丝状的姜、葱、蒜倒进锅中爆炒，再把鸡丝倒进锅内，加少许盐、糖、味精、鸡精和料酒翻炒。3、最后把梨丝倒进锅中翻炒几下装盘即可。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明：梨有清热生津、润燥化痰的功效，还能补水。鸡肉所含蛋白质丰富，容易吸收。水果和肉类一起做菜，是很好的搭配。梨炒熟吃，还可减弱其寒性。烹饪时，加些葱姜，也可提香祛寒。

“造肉戏法”1　　猪肉+鸡肉=猪肉胶　　将猪肉去筋后，以猪肉三成、鸡肉七成的比例放进打肉机内打成胶状，再添加味精、粮、盐、苏打粉等添加剂搅拌，最终便宜的鸡胸肉便成了猪肉胶。　　“造肉戏法”2　　猪肉+鸡肉=纯猪肉片　　将猪肉切片和鸡肉切片按照8∶2的比例，添加添加剂后当作新鲜猪肉片卖。　　“造肉戏法”3　　猪肉片+猪血+多种添加剂=牛肉片　　将买回来的瘦猪肉切成片后，加入猪血、碳酸氢钠(小苏打)、苯甲酸钠、山梨酸钾等添加剂后搅拌均匀，这样加工出来的猪肉片看起来就比较鲜红，颜色和牛肉差不多，这些‘牛肉’可以比猪肉片每斤多卖1块多。可能采用哪些仪器和检测方法提供执法依据？

[color=#3e3e3e][color=#333333]炒饭时锅里留[/color][b]少量油[/b][color=#333333]，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。[/color]炒饭时不仅可加入鸡蛋，还可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜，比如各种豆腐干和煮鸡胸肉粒，甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。[/color]

冬季天冷多风，人很容易着凉、受寒，尤其是老人和小孩很容易出现咳嗽、咽喉不适等情况。面对越发干燥的天气，再加上新冠疫情的影响，我们更应该将保健重点放在养护肺脏之上。药补不如食补冬季养肺，很多人会选择吃梨。其实，我们还有一个更好的选择——荸荠。荸荠素以营养丰富著称，其汁多味甜，自古就有“地下雪梨”的称号，北方人则视之为“江南人参”。中医认为，荸荠味甘、性寒，具有清热、化痰、消积之功用。冬季常吃荸荠，更可收获3个好处——01 润肺化痰每100克鲜马蹄肉中含水分84克，它富含丰富的水分和粘[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]液质[/color][/url]，秋冬气候干燥，食用马蹄能润肺、缓解咽喉不适、口干舌燥。02 通肠润便马蹄还具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能，这主要就源于它含有丰富的膳食纤维，每100克马蹄中含有1.1克的不溶性纤维。03 抑菌抗菌另外，马蹄的外皮和果肉之间有一层黄色部位，这里面含有丰富的荸荠英。荸荠英这种物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制的作用。荸荠怎么吃？荸荠皮色紫黑，肉质洁白，吃法众多，风味别致。01 荸荠鸡丁主料：荸荠200克，鸡胸肉300克。配料：盐、糖、料酒、葱、姜各适量。制法：荸荠去皮改刀焯水，鸡胸肉切丁；锅中油开后下鸡丁，加入姜、料酒，将鸡丁进行翻炒；鸡丁变色后放入荸荠，再加适量盐、糖，翻炒下，撒入葱段，即可出锅。02 荸荠排骨汤主料：荸荠150克，猪排骨300克。配料：盐、料酒、葱段各适量。制法：荸荠去皮改刀焯水，猪排骨斩块备用；锅中水烧沸，放入荸荠、猪排骨，加适量盐、料酒慢炖，出锅时加葱段即可。03 甘蔗荸荠汤主料：新鲜甘蔗1段，荸荠7个。做法：将甘蔗、荸荠各自削皮、洗净，放入锅中，加水武火煮沸，转文火继续煮20分钟左右，即可食用。功效：清热生津，消食除胀。04 荸荠拌陷冬季调制肉馅时，不少人会放木耳或胡萝卜等食材来调味，事实上，在肉馅中加入一些荸荠粒，可以让肉馅出锅后更清甜脆口，还能有效解腻。不过荸荠也不用放太多，打馅时将瘦肉和马蹄以3:1的量放入绞肉机中搅拌成均匀肉末，其余调料正常放入即可。荸荠不宜生吃荸荠多种植在水田里，容易被姜片虫寄生。人误食姜片虫，会寄生在十二指肠内，导致姜片虫病，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。另外，荸荠皮上还携带了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。因此，荸荠千万不要带皮生吃。食用前必须洗净外壳，然后去皮，再用淡盐水冲洗干净，最好加热至成熟后再食用。（养生中国综合中国中医药报、暖暖的味道官微、科普中国）

在追逐健康与美丽的旅途中，减肥无疑是众多探索者心中的灯塔。近年来，羽衣甘蓝粉以其独特的身份，犹如一颗新星般，在减肥食品领域崭露头角，引起了广泛关注。然而，这背后是否真的隐藏着神奇的减肥魔法呢?让我们一同揭开它的面纱，探寻其中的奥秘!　　羽衣甘蓝粉，这看似简单的绿色粉末，并不能像魔法般直接抹去身上的赘肉，但它却如同一位贴心的助手，在减肥的道路上默默为我们助力。羽衣甘蓝作为低能量的绿叶蔬菜，其粉末形态更是浓缩了它的营养精华。其中丰富的膳食纤维，如同一把无形的刷子，轻轻刷去我们的饥饿感，让我们在享受美食的同时，减少了对高热量食物的渴望。　　此外，羽衣甘蓝粉中的维生素和矿物质，如同身体内的守护者，守护着我们的健康，促进新陈代谢的顺畅进行。它们如同一位细心的教练，指导着我们的身体如何更加高效地消耗能量，减少脂肪的堆积。[b]　如何利用羽衣甘蓝粉进行减肥[/b]　　1、适量摄入：虽然羽衣甘蓝粉富含营养，但过量摄入也可能导致消化不良等问题。因此，在食用时应遵循适量原则。　　2、配合运动：运动是减肥的关键环节之一。通过增加运动量，可以加速脂肪的消耗和代谢。在利用羽衣甘蓝粉进行减肥时，应配合适当的运动来达到最佳效果。　　3、注意饮食搭配：在减肥过程中，应注意饮食的搭配和均衡。多吃富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如鸡蛋、低脂牛奶、鸡胸肉、青菜、苹果等。同时避免食用高热量食物，如奶油蛋糕、肥肉等。　　羽衣甘蓝粉，这位绿色的减肥助手，在我们追求健康与美丽的道路上，默默为我们提供着支持。让我们携手前行，在科学的指导下，共同迈向更加健康、美丽的未来!

多聚磷酸盐嫩化法多聚磷酸盐包括焦磷酸、偏磷酸和三聚磷酸盐。1950年开始应用于肉食品 加工中，嫩化方法是将多聚磷酸盐配成腌制液用于腌制或注入肉中，然后进行滚揉。一般添加量为0.125%-0.375%，不超过0.5%。其作用机理：提高肉的pH值，鳌合金属离子，增加蛋白质静电斥力，增加肌球蛋白的溶解性，使肌动球蛋白发生解离，提高盐溶性蛋白的数量。钙盐注射嫩化法有试验表明，肌肉韧性强、嫩度差的家禽肉，在宰后立即于鸡胸肌注入浓度为0.15mol的氯化钙溶液，12小时后，其剪切力值比对照值(注入等量KC1)明显降低，嫩度得到明显提高，为肉嫩化提供了一个新的途径。其机理是：高浓度的钙渗透肌细胞中，激活CANP酶及碱性磷酸酶，促进糖酵解，加速溶酶体破裂，组织蛋白释出，共同促进了嫩度的提高。盐酸半胱酸嫩化法盐酸半胱酸可使酶分子活性基团-SH打下，改变结构，激活解胱酶系统，释放出活性蛋白质，水解聚合的胶原蛋白的肽结构、结缔组织中弹性蛋白质也有部分水解。碳酸盐嫩化法所用碳酸盐包括碳酸钠、碳酸氢钠，嫩化方法是将碳酸盐配成液体(1%-2%)，将一些原料如粗老干硬动物性原料浸入其中。碳酸盐溶液一般呈碱性，对蛋白质有一定腐蚀作用，可破坏肉类的组织结构，促使结构发生改变，从一定程度提高了肉类嫩度，但同时对营养也有一定的损失。 ??

【序号】：1【作者】： 【题名】：采用SDE结合SAFE分析炖煮鸡胸肉产生的风味物质【期刊】：【年、卷、期、起止页码】：【全文链接】：http://www.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?QueryID=17&CurRec=1&recid=&filename=SPKJ2015092100Q&dbname=CAPJLAST&dbcode=CJFQ&pr=&urlid=&yx=&v=MDk5NjFMTDdSN3FlWXVabUZDcmtXcnZCSlY4PU5qM0FaTEc0SDlUTXBvMUVaT3R1WXc5TXptUm42ajU3VDNmbHFXTTBD【序号】：2【作者】： 【题名】：电子鼻电子舌在咖啡风味研究中的应用【期刊】：【年、卷、期、起止页码】：【全文链接】：http://www.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?QueryID=17&CurRec=7&recid=&filename=SPKJ2015090700G&dbname=CAPJLAST&dbcode=CJFQ&pr=&urlid=&yx=&v=MDQ4MjduNmo1N1QzZmxxV00wQ0xMN1I3cWVZdVptRkNya1dydkFJVmM9TmozQVpMRzRIOVRNcG85Q1pPdDRZdzlNem1S

荷兰生物工程学家们正在实验室里努力造肉。我们未来餐桌上的食物，或正躺在培养皿中。http://www.bonappetit.com/blogsandforums/blogs/badaily/meat-float.gif你或许从未想到这样怪异的情景：一块厚厚的生牛排躺在超大号的培养皿里，扑通扑通地颤动。荷兰马斯特里赫特大学（Maastricht University）的生物工程学家马克·波斯特（Mark Post）博士正带领着他的团队奋战在实验室里，他们的目标是今年 10 月造出史上第一块 “人造肉”。此言一出，科学界与伦理界议论纷纷。现在就跟随科学记者威廉·利特尔（William Little），去波斯特博士的实验室里走一遭。实验室并不像想象中那么热闹，波斯特博士缓缓打开了一个超大号恒温箱的门。箱里躺着一排排的小培养皿，里面漂浮着一丝丝几乎透明的肉类纤维。波斯特说，3000 个这样的小肉球才够做一个汉堡吃。未来的食物革命人造肉可能会掀起一场食物革命。根据联合国粮农组织的估算，人类的肉类消耗量将会翻一番。鉴于目前 70% 的农业用地都用来产肉，未来食品危机的严重程度难以想象。人造肉的主意由来已久。1931 年温斯顿·丘吉尔在《河滨杂志》（Strand Magazine）撰文称，未来的实验室里应该培育动物身体的不同部件，以 “改变养整鸡却只吃胸部和翅膀的荒谬行为”。NASA 在上世纪 90 年代开始了相关实验，旨在让宇航员吃上不易腐坏的肉类。2002 年，NASA 成功培植出了金鱼的细胞。荷兰医生威廉·范艾伦（Willem van Eelen）自上世纪 50 年代起就投入人造肉的相关研究，是这方面最早的研究者之一。1999 年他申请到了干细胞产肉的技术专利，又花了 5 年时间说服荷兰政府资助他的研究：寻找细胞产肉最有效的培养基，研究肌肉分化原理，以及干细胞繁殖的问题。然而，4 年后经费用完，加上政府担心产品没有市场，项目不了了之。但是不少专家仍然坚信，人造肉是可行且必要的。2011 年 7 月，《环境科学与技术》（Environmental Science & Technology ）杂志上的一份报告称，跟普通的肉相比，人造肉的温室气体排放量要低 96%。牛津大学和阿姆斯特丹大学的科学家还发现，在产量相同的条件下，人造猪羊牛肉可以减少能耗 7% ~ 45%，占用的土地面积也要少 99%。密苏里大学访问学者尼古拉斯·杰诺维斯（Nicholas Genovese）也支持人造肉项目。杰诺维斯正在进行肉用家畜的干细胞研究，他相信人造肉的市场化是经济发展的必然。杰诺维斯指出，最近有研究显示，美国国内的食源性疾病每年要造成 500 亿美元（大约 3200 亿人民币）的损失。大多数肉制品，例如牛肉糜、火鸡肉糜、猪排骨、鸡胸肉等，都会遭到细菌的污染。而实验室的人造肉在无菌环境中生产，既不会携带、传播病原体，也不会引起传染病。人造肉的研究进展不过，目前人造肉的研究依然进展缓慢，几年之内商店里还买不到人造肉汉堡。人造肉能被真正视作是 “肉”，需要满足两个条件：1）生产过程要高效，必须比养猪、养牛产肉的效率更高，否则就失去了意义；2）人造肉的味道和口感必须要跟现在吃的肉一模一样。人造肉研究很难筹措到资金，政府和食品行业神经绷紧，不愿投资，主要是害怕公众的排斥心理，或者引发不必要疑虑。目前最大的奖金计划是由一个叫做 “Peta” 的善待动物组织（People for the Ethical Treatment of Animals）提供的，他们愿为世界上第一份人造鸡肉提供 100 万美元的奖金，截止时间是 2012 年 6 月。波斯特培育的是人造牛肉，而不是鸡肉。因此已经与这笔奖金无缘。但波斯特已经得到了一位美国人的资助，此人的身份要到今年 10 月才能公之于世。http://img1.guokr.com/gkimage/9e/nj/f4/9enjf4.png波斯特实验室里的人造肉，两端黑色为魔术贴，目的是制造出弹性锚点，让肌肉增大 波斯特实验室里的肉条只有大约 3 厘米长、1.5 厘米宽，而产出这么一小条纤维需要 500 万个细胞，做一个汉堡大约需要 1 亿个细胞。波斯特介绍说，做这第一个汉堡大概需要 25 万欧元（大约 200 万人民币），用去 2 位技术人员和 1 整年的时间，还需要大量的材料和能源，效率非常低。推广人造肉最大的障碍在于胚胎干细胞的繁殖。荷兰农业部在 2004 年资助了范艾伦研究项目，他们分离出了胚胎干细胞，不过这些细胞分裂了几次之后就都失去了活性。波斯特培养人造肉用的是成年动物的肌肉干细胞，或者叫做祖细胞。这种干细胞存在于肌肉之中，可以直接从动物身上获取。肌肉干细胞的缺点很明显：它比胚胎干细胞更容易分化，会自动转变成骨骼肌细胞或者蛋白质，而且也不能无限期地一直分裂下去。波斯特的研究小组现在可以令其分裂 20 至 30 次。也就是说，1 个细胞可以变成 100 万个。正是因为分裂的次数有限，波斯特的肉条才这么小，为此他想尽了各种办法。一是用电刺激“锻炼”肌肉细胞，不过这会消耗大量的能量；而且即便用了电刺激，肌肉细胞还是不够大。波斯特又找了另一个办法：肌肉细胞会重新调整组织，以在两个锚点间形成张力，因此锚点间的肌肉总是会增大。于是，研究小组用魔术贴制造出了弹性锚点。最近波斯特又想把肉条改造成甜甜圈的形状，这样就不再需要外界提供锚点。外界反应及市场前景科学界对波斯特的做法仍有不少批评。原荷兰研究项目的首席科学家，乌得勒支大学的亨克·哈格斯曼（Henk Haagsman）认为，如果波斯特想对实验室人造肉进行市场化推广的话，他必须回到培养胚胎干细胞的路子上。使用成年动物的干细胞造肉，只能得到单层的细胞组织；也许可以培养出有限的几层，但是如果层数太多，细胞就无法呼吸，养分也无法达到组织中间，因此肉片肯定都很薄。澳大利亚莫纳什大学的哲学家、伦理学家罗伯特·斯帕罗博士（Dr. Robert Sparrow）并不相信，人造肉会减少人们对肉的过度消费。他认为科学家耽于幻想，忽视了食品的社会和情感的意义，我们真正应当做的，是恢复当地食物生产的多样性，并且采用更加生态友好的农业生产方式。撇开环境和道德的问题不谈，人造肉还有口感的问题。英国布里斯托尔大学的杰夫·伍德（Jeff Wood）说，口感是最难模仿的属性，这与畜类的饮食习惯、年龄和烹饪方法都有关系。他认为，人造肉的口感可以用来做酱料较重的菜肴，如肉酱意粉中的碎牛肉，但实验室里很难培养出羊排或沙朗牛排的替代品。有些人善于品尝肉类味道的细微差别，就像葡萄酒的品酒师一样。波斯特也把口味的因素看得很重。考虑到脂肪可以改善肉的口感，使肉鲜嫩多汁，他的研究小组已经开始着手两个新项目，一是培养脂肪组织，二是增加肉中的肌红蛋白含量。肌红蛋白是肌肉中最重要的铁元素携带者，这正是味道的一个重要组成部分。研究人员先减少细胞的供氧量，之后细胞会产出过量的肌红蛋白进行补偿，他们还可以用咖啡因等其他刺激物培养细胞，或者让肌肉组织更频繁地进行锻炼。如何烹饪人造肉是另一个问题。波斯特已聘请了食品技师，以研究人造肉在加热过程中会出什么状况。 “我们想知道它们是会凝结成肉饼还是会散架，我们是否需要设法把它们粘合在一起……” 即便他烹调成功，仍有很多潜在的法律问题，例如，人造肉算不上食品，在荷兰如果把人造肉卖给他人食用，会被罚款 1000 欧元。对此，波斯特回答：“谁又会在乎呢？”今年 10 月，将有一位著名的大厨在全球媒体面前烹饪这个汉堡，许多人都会在现场观看。如果波斯特能生产出外观和口感都与真肉无异的人造肉，该项目就不愁没人资助了。如果一切都按照计划发展，我们终有一天会在超市货架上买一块人造肉回家，然后纠结到底是做红烧肉，还是剁成馅包饺子。原文信息:《金融时报》2012 年 4 月 21 日

夏日适宜吃得清淡，大厨和营养师们针对各种野菜的特点，通过白灼、煮汤、凉拌等手段最大限度地保证了野菜的原汁原味，营养不流失。虽然做粗菜，但是烹饪得当，照样好味道。　　白灼燕尾菜　　燕尾菜，别名剪刀菜，或称钻形紫菀，菊科紫菀属一年生草本植物。主要以采摘其嫩梢食用为主，可炒食、凉拌或火锅食用，略有苦味，纤维素丰富，其富含Vc和钙、铁等无机盐，性凉，味甘苦，具凉血止血，解毒消肿痛等作用。味美可口，营养价值极高。　　材料：　　燕尾菜、蚝油、鱼豉油、葱花。　　做法：　　1.燕尾菜摘去老头洗净沥干水分;　　2.烧一锅高汤(或清水)加少许色拉油和盐。煮开后放入燕尾菜略氽至断生(不可盖上锅盖，否则菜叶会变黄)，捞出沥干水分，摆在盘中待用;　　3.起热锅，放入适量蚝油划散，加入少许蒸鱼豉油，适量高汤(或清水)略煮至轻微沸腾。勾入少许薄芡，撒上葱花，淋在盘中的燕尾菜上，最后再淋上少许明油即可上桌。　　TIPS：　　白灼时容易发生菜软的现象，其方法是在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜软就会油润青绿了。　　香干人参塔　　人参菜，俗称土高丽参、土洋参、玉参、飞来参，其抗病虫能力强，是一种无公害蔬菜。叶和嫩梢均可食用，是高级保健菜。人参菜食味独特，可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症。　　乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。　　材料：　　人参菜、兰花干、盐、白糖、鸡精、芝麻香油。　　做法：　　1. 将兰花干切小丁备用。人参菜摘去老叶和老梗，洗净泥沙，沥干水分。半锅水煮开，放人参菜进去汆烫两分钟，捞出马上泡在凉开水里;　　2.凉透的人参菜捞出，用手挤干水分，切碎;　　3.人参菜碎和兰花干丁一起放在一个大碗里;　　4.放盐，白糖和适量鸡精拌匀，再放芝麻香油拌匀;　　5.把香干人参菜放进杯子内压实，再倒扣在盘子里即可。　　TIPS：　　香干用的是开袋即食的兰花干，如果用普通豆腐干，那么要先在滚水里汆烫3分钟捞出沥干水，再切丁凉拌。　　野菌蛤蜊费菜汤　　费菜，俗称救心菜，属景天科多年生野生草本植物，中医认为费菜味酸性平，酸能滋阴养血，故能治心血耗损的心悸怔忡(心律失常、阵发性心动过速);酸能入肝，养肝阴，性平不燥，所以有平肝潜阳，治疗高血压的功效。如以费菜代茶，可成为时尚佳饮。　　材料：　　竹荪、蛤蜊、老姜、野菌、红萝卜、费菜、盐。　　做法：　　1.蛤蜊提前用淡盐水浸泡2小时，以便吐沙;竹荪用冷水浸泡10分钟至回软发脆后改成5厘米长的小段;将红萝卜、费菜、老姜、野菌洗净后切好备用。　　2.砂锅中倒入清水煮开后，放入蛤蜊和姜片，撇去浮末，待蛤蜊开口后，放入竹荪和野菌，起锅前3分钟放入红萝卜和费菜，煮开后调入盐即可。　　TIPS：　　蛤蜊食用前需要用淡盐水浸泡吐沙，但现在市场上一般出售的，都是养殖的蛤蜊，不必淡盐水泡太久，2个小时足够了。否则，胶质流失，肉质变差，会影响口感。　　鸡丝观音菜　　观音菜，又叫紫背天葵、补血芽，属半野生蔬菜，可食可药，无病虫害，不需喷施农药，是绿色无公害蔬菜的佼佼者，从最嫩尖的部分往下推15厘米采摘，是营养价值最丰富的地方，观音菜不仅能活血，让女人气色红润，还可以清火，缓解女性痛经，气血亏等症。　　材料：　　鸡胸肉、观音菜、大蒜、盐、凉拌醋、香油。　　做法：　　1.鸡胸肉洗净蒸熟稍凉后用手撕成鸡丝备用。　　2.观音菜洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水切段，放盘内，观音菜在开水中焯一下，冷却后晾凉，沥干水分后切成5厘米长。　　3.大蒜去皮切碎放入观音菜，按个人口味加入醋、芝麻酱、放入盐，鸡精，香油搅拌均匀。　　4.取出大蒜，将观音菜放入碗中倒扣在盘子上，撒上鸡丝即可。　　TIPS：　　添加食醋，在烹调蔬菜时，为了保护维生素C，杀灭蔬菜中的残留细菌，可在出锅前适当加点食醋，既能调味，又能保护蔬菜营养。深圳营养师培训baoanbaikang.soxsok.com/徐州厨师学校xzwelpx.soxsok.com/徐州厨师培训学校

A. 肉品类 (鸡, 猪, 牛)Fresh Grade Legs 大鸡腿 Fresh Grade Breast 鸡胸肉Chicken Drumsticks 小鸡腿 Chicken Wings 鸡翅膀Minced Steak 绞肉 Pigs Liver 猪肝Pigs feet 猪脚 Pigs Kidney 猪腰Pigs Hearts 猪心 Pork Steak 没骨头的猪排Pork Chops 连骨头的猪排 Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮 Pork sausage meat 做香肠的绞肉Smoked Bacon 醺肉 Pork Fillet 小里肌肉Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉Pork ribs 肋骨可煮汤食用 Black Pudding 黑香肠Pork Burgers 汉堡肉 Pork-pieces 一块块的廋肉Pork Dripping 猪油滴 Lard 猪油Hock 蹄膀 Casserole Pork 中间带骨的腿肉Joint 有骨的大块肉　　　Stewing Beef 小块的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉块加牛腰Frying steak 可煎食的大片牛排 Mimced Beef 牛绞肉Rump Steak 大块牛排 Leg Beef 牛键肉OX-Tail 牛尾 OX-heart 牛心OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 带骨的腿肉Shoulder Chops 肩肉 Porter House Steak 腰上的牛排肉Chuck Steak 头肩肉筋、油较多 Tenderised Steak 拍打过的牛排Roll 牛肠 Cowhells 牛筋 Pig bag 猪肚 Homeycome Tripe 蜂窝牛肚Tripe Pieces 牛肚块 Best thick seam 白牛肚B. 海产类Herring 鲱 Salmon 鲑Cod 鳕 Tuna 鲔鱼Plaice 比目鱼 Octopus 章鱼Squid 乌贼 Dressed squid 花枝Mackerel 鲭 Haddock 北大西洋产的鳕鱼Trout 鳟鱼、适合蒸来吃 Carp 鲤鱼Cod Fillets 鳕鱼块，可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃 Conger (Eel) 海鳗Sea Bream 海鲤 Hake 鳕鱼类Red Mullet 红鲣，可煎或红烧 来吃 Smoked Salmon 熏鲑*Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭*Herring roes 鲱鱼子 Boiled Cod roes 鳕鱼子Oyster 牡蛎 Mussel 蚌、黑色、椭圆形、没壳的即为淡菜Crab 螃蟹 Prawn 虾Crab stick 蟹肉条 Peeled Prawns 虾仁King Prawns 大虾 Winkles 田螺Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 小虾米Cockles 小贝肉 Labster 龙虾

本周集结了多个节日,先是冬至夜,紧接着就是今天的平安夜。每逢佳节,怎可以错过大餐?但每当遇到美食当前,进食行为必定失常。营养师介绍,过时过节可尽情享受美食,重点是要学会好好选择食物。 香港浚健营养及健康顾问中心资深营养师黄荣俊介绍,要想吃不胖,可以先从吃食物。香港浚健营养及健康顾问中心资深营养师黄荣俊介绍,要想吃不胖,可以先从吃食物的次序着手,先可选汤类,然后是沙律菜/热盆菜,吃点饱肚的五谷类,之后吃肉类,最后才是甜品及水果。而在派对后切忌急速节食,之后几天只需控制每餐肉类的份量,进食足够淀粉质,减少油份及茨汁,不吃煎炸食物,食得清淡些,水果如菠萝及木瓜,因含天然蛋白酵素,有助消化肉类,减少胃滞感；若感胃滞,可饮红茶如普洱等全发酵茶叶；而山楂水有去肥、消滞及开胃的效用。这样的话,庆祝节日除了不用愁着体重外,更可以吃出健康。　　营养师推荐的圣诞餐单　　汤:用忌廉及牛油制成的海鲜汤和番瓜汤,脂肪量颇高,可选热量较低的牛肉清汤、瘦肉汤、杂菜汤、青红萝卜汤及人参汤等 　　蔬菜:先选沙律吧的新鲜蔬菜,避免使用沙律酱;热盆蔬菜可选焯菜或清炒时菜,宜少油及少酱汁。　　五谷:宜选低脂少油的冷面、白饭、粉面、乌冬、意粉、焗薯、鱼生寿司饭;避免多酱汁的炒粉面饭、河粉、伊面及银针粉;酥皮点心类、炸薯条等应尽量少吃　　肉类:多汁及煎炸的咖喱鸡、生炒骨、金沙骨、牛仔骨、炸鱼块、炸蟹拑、炸鸡翼、烧鸭鹅、吉列猪扒含大量脂肪,应可免则免;不妨选冻肉类如鱼生、火腿、火鸡、生蚝、青口、烧牛肉、烧猪肉(走汁)等低脂但又美味的主菜;此外,潮州冻蟹、上汤龙虾、蒸鱼、白切鸡、烧鸡胸肉及叉烧也是不错的选择;为减低脂肪及卡路里,切记要少汁、去姜葱、去皮、去肥膏。　　甜品:芝士蛋糕、布丁、雪糕、批挞、椰汁黑糯米、马豆糕、班戟、曲奇、杨枝甘露及芝麻糊等都是含大量糖份和脂肪,较健康可考虑杂果西米露、炖蛋、豆腐花、凉粉、啫喱、海绵蛋糕及咋喳等;若难以抗拒甜品的诱惑,可以把甜品切成一半同别人分享,这样不但可以控制份量,也可以尝到不同甜品的味道。　　水果:新鲜水果如西瓜、哈密瓜、蜜瓜、火龙果、菠萝;避免浸于糖水的杂果及少用沙律酱。　　饮品:可饮较低卡路里的柠檬茶、柠檬水、鲜橙汁、咖啡及奶茶；椰子汁含很高脂肪,热量惊人；汽水和酒精同样含高卡路里,而酒精会减慢脂肪的燃烧。

维生素B是某些维生素的总称，是一个庞大的维生素家族，它们常常来自于相同的食物来源，如酵母等。它包含十几类，下面就简单的介绍一下人体所需几种维生素B。一） 维生素B1它是水溶性维生素。和所有 B 族维生素一样，多余的 B1 不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充。生理功能： 维生素B1的需要量与机体热能总摄入量成正比，故维生素B1的供给量以每4.2MJ（1000kcal）热能供给多少来表示，据此，我国的推荐维生素B1供给量为0.5mg/4.2MJ。 食物来源：二） 维生素B2它是在自然界分布广泛的一种维生素。是哺乳动物必需的营养物。生理功能：①促进发育和细胞的再生。②促使皮肤、指甲、毛发的正常生长。③帮助消除口腔内、唇、舌的炎症。④增进视力，减轻眼睛的疲劳。⑤和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。食物来源：成年人每日吃1两动物肝或 2斤黄豆或3棵生菜或3-4只香菇即可满足需要。三） 维生素B3生理功能：它的效用是促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍；使皮肤更健康；预防和缓解严重的偏头痛；促进血液循环，使血压下降；减轻腹泻现象。四） 维生素B5 一种水溶性B族维生素，由2，4-二羟基-3，3-二甲基丁酸与β-丙氨酸用酰胺键连接构成。在动植物中广泛分布，故名泛酸。生理功能：1、制造及更新身体组织。2、帮助伤口愈合。3、制造抗体，抵抗传染病。4、防止疲劳，帮助抗压。5、缓和多种抗生素副作用及毒素。6、舒缓恶心症状。食物来源：牛奶、豆浆。工作压力较大及闷闷不乐的人应该尝试多食用，它有助于心情愉悦。五） 维生素B6 维生素B6（Vitamin B6）又称吡哆素。是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。生理功能：维生素b6是人体脂肪和糖代谢的必需物质，女性的雌激素代谢也需要维生素b6，因此它对防治某些妇科病大有益处。许多女性会因服用避孕药导致情绪悲观、脾气急躁、自感乏力等，每日补充60毫克就可以缓解症状。还有些妇女患有经前期紧张综合征，表现为月经前眼睑、手足浮肿、失眠、健忘，每日吃50～100毫克维生素b6后症状可完全缓解。食物来源：富含b6的食物有金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、花生、牛肉等。在动物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中。。 除此之外，维生素B7、B9、B12，以及维生素B族的胆碱和肌醇通常也归为人类必需维生素。[/font

在英国超市分类清楚，很容易辨认。饼干类 Biscuits 零嘴 Snacks各式洋芋片 Crisps 宠物食品 Pet.Food糖业类 Confectionery 厕所用品 Toiletries谷类食品 Creals 家禽类 Poultry各式腌菜 Pickles肉类品：鸡以身体部位分——大鸡腿 Fresh Grade Legs 鸡胸肉 Fresh Grade Breast 小鸡腿 Chicken Drumsticks 鸡翅膀 Chicken WingsPS：其它部位及内脏，英国人都不吃，或给猫、狗吃的。猪肉细分——绞肉 Minced Steak 猪肝 Pigs Liver 猪脚 Pigs feet 猪腰 Pigs Kidney 猪心 Pigs Hearts 猪肚 Pigs bag 没骨头的猪排 Pork Steak 连骨头的猪排 Pork Chops 熏肉 Smoked Bacon 蹄膀 Hock 带骨的瘦肉 Spare Rib Pork chops 小排骨肉 Spare Rib of Pork 肋骨（可煮汤食用）Pork ribs 小里脊肉 Pork Fillet 汉堡肉 Pork Burgers 一块块的瘦肉 Pork-pieces 有骨的大块肉 Joint牛肉细分——小块的瘦肉 Stewing Beef 牛肉块加牛腰 Steak&Kidney 可煎食的大片牛排 Frying Steak 牛绞肉 Mimced Beef 大块牛排 Rump Steak 牛尾 OX-Tail 牛心 OX-Heart 牛舌 OX-Tongues 带骨的腿肉 Barnsley Chops 腰上的牛排肉 Porter House Steak 牛肠 Roll 牛筋 Cowhells 牛肚块 Tripe Pieces 白牛肚 Best thick seam水果——柠檬 Lemon 梨子 Pear 香蕉 Banana 葡萄 Grape 桃子 Peach 草莓 Strawberry 橙 Orange 芒果 Mango 菠萝 Pine apple 奇异果 Kiwi 杨桃 Starfruit 蜜瓜 Honeydew-melon 樱桃 Cherry 枣子 Date 荔枝 Lychee 椰子 Coconut 无花果 Fig 葡萄柚 Grape Fruit 黄绿苹果（脆甜) Golden apple 绿苹果（较酸） Granny smith 可煮食的苹果 Bramleys蔬果类:蔬菜——番茄 Tomato 大黄瓜 Cucumber 紫色包心菜 Red Cabbage 马铃薯 Potato 洋葱 Onion 包心菜 White Cabbage 红萝卜 Craaot 小红萝卜 Radish 白萝卜 Mooli 芹菜 Celery 茄子 Aubergine 西洋菜 Watercress 大葱 Leeks 玉米尖 Baby Corn 芥菜苗 Mustard & Cress 洋菇 Mushroom　香菜 Coriander 青椒 Green Pepper 小芋头 Eddoes 红椒 Red Pepper 黄椒 Yellow Pepper 辣椒 Chillies 莴苣菜Lettuce 绿花菜 Broccoli Florets 大芋头 Taro 菠菜 Spinach 绿豆芽 Beanspropts 玉米粒 Corn 番薯 Sweet Potato　　　　豌豆 Peas 芜菁 Swede or Turnip 四季豆 Dwarf Bean 长形平豆 Flat Beans海产类：鱼——鲑 Salmon 鲱 Herring 鲔鱼 Tuna 比目鱼 Plaice 章鱼 Octopus 乌贼 Squid 海鲤 Sea Bream 鲤鱼 Carp 海鳗 Conger(Eel) 花枝 Dressed squid 鲭 Mackerel 鳟鱼（适合蒸着吃）Trout 鳕鱼类 Hake 北大西洋产的鳕鱼 Haddock 鳕Cod 鳕鱼块（可做鱼羹，或炸酥鱼片）Cod Fillets海鲜——牡蛎 Oyster 螃蟹 Crab 蟹肉条 Crab Stick 虾 Prawn 小虾米 Shrimps 大虾 King Prawns 龙虾 Labster 田螺 Winkles 虾仁 Peeled Prawns 蚌 Mussel 小贝肉 Cockles 小螺肉 Whelks Tops

提问：同一类别比如酸奶，各家的标注也不太一样。另外，我买了两罐牛奶，一罐甜牛奶一罐普通牛奶。看标注甜的卡路里含量低，这俩牛奶脂肪含量差不多的，这科学吗？回答：要测量食物卡路里的黄金测量法就是燃烧：食物脱水后称取少量放测量仪器（calorimeter）里燃烧。不过这样做在实际生活中很麻烦有木有！在研发一个食品的过程中，要不停调试，弄出起码几十个样品，上司或客户一般都会问道营养成分怎样，有没有哪项有明显的缺陷而让消费者不喜欢的。要是个个样品都送测的话，花钱也花时间，工作要被耽误。更何况，任何测量都是有误差的。那么问题来了，实际上的食物标签是怎样得来的呢？简单的回答是：算出来的，并用测量来辅助。怎么算的呢？在几十年前营养研究刚开始的时候，美国农业部USDA组织了一大批营养科学家们在巴尔的摩组建了一个营养素的数据库。他们就用各种测定方法测定了当时的食物的卡路里和各种大大小小的营养成分，比如西兰花啊，去皮去骨头的鸡胸肉啊，XX牌子的巧克力啊，等等。鄙人的一个教授就是当时的科学家之一了。随后各种研究发现，不同种类的碳水化合物会产生不同程度的热量，不同的脂肪，不同的蛋白，产生的热量也都不同。但平均来说，通过燃烧得来的热量是：碳水每克4.1千卡，脂肪9.5千卡，蛋白5.7千卡。又因为人体并不能完全消化吸收碳水脂肪蛋白，且消化吸收的过程中有能耗，所以最后才算出碳水每克4千卡，脂肪9千卡，蛋白4千卡这几个数字。这个数据库一直到今天在不断地更新和扩充。然后原材料供应商对每一份原材料都要给出详细的营养成分报告（包括卡路里）。随后，一些专业的软件就开发出来专门计算和制作食品标签，最有名的是叫Genesis。软件里面就有一个很大的营养数据库，还可以自己把供应商提供的营养成分报告输入到里面。研发产品的时候弄出来一个配方，要用到多种原料，而每种原料要用多少克，这些都直接输入到软件里面，然后就可以产生食品标签。那么，由于客户要求或是生产上的要求而改动的配方，就可以在软件里面轻易改动其食品标签。当然，最后，成品和以后的抽检品需要送第三方机构进行能量和营养素测定，无大出入即可。那么测量值和计算值（标签值）需要有多准确呢？FDA规定，一类营养素（强化添加的营养素，包括维生素/矿物质/蛋白/膳食纤维/钾）的测量值必须大于等于标签值。二类营养素是天然存在在食品里的各种营养素（非强化的维生素/矿物质/蛋白/总碳水/膳食纤维/单不饱和和多不饱和脂肪/钾，看起来是比较好的东东）的测量值必须大于标签值的80%。三类营养素（卡路里/糖/总脂肪/饱和脂肪/纳，看起来都是不太好的东东~）的测量值必须小于标签值的120%。讲了那么多废话，回答你的问题了。那样算来算去的，还要根据供应商的原料成分来算，同一类型产品食品标签上不一样真是太常见了，因为每个企业用的货源就是不一样的啊。另外甜牛奶和普通牛奶，甜的反而卡路里高，有可能是因为营养素在标注时有类似“四舍五入”的问题（我会告诉你这是研发人员经常玩得数字小把戏啦啦啦）而导致你看不见的小数点后的数字被算入卡路里厘米。（李昌 知乎）

[b][size=18px][color=#06948c]胸腹部的脾经大药房——不给疾病任何藏身之地[/color][/size][/b]脾经还有好多穴位都在腹部上，一推腹就全给推了。[b]1.推腹法[/b]脾经有许多穴位分布在腹部，[b]通过推腹可以一次性刺激这些穴位[/b]。它们通常位于人体中线旁开4寸的位置上，如果在这个位置上有痛点，可能是脾经的问题。[b]2.按揉拍打大包穴[/b]大包穴位于侧胸部，腋中线上，第6肋间隙处，也是脾脏的最后一个穴位。[b]主治疾病：[/b]胸部肋骨疼痛、气喘等。[b]按摩方法：[/b]用右手食指和中指指腹点按左侧大包穴，揉动脾经，使穴位产生明显的酸、麻、重、胀感。最后用掌心轻揉，轻轻拍打腋下放松。操作时要左右两侧交替进行，按揉10-15分钟，每天1-2次。

导读：深圳出现了国内首例蛇肉中含有“瘦肉精”，导致13名食客出现面色潮红、头痛、胸闷、心悸、手足颤抖等食物中毒症状。 蛇肉中的瘦肉精从何而来？瘦肉精在蛇的成长中有什么促进作用？瘦肉精对人体有什么危害？蛇肉中的瘦肉精如何检测？

http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09505.gif山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。除此之外，还有消渴生津、保健、养颜等功效。并且还对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落、冻疮、糖尿病、婴儿消化不良等有很好的疗效。　　一、清炒山药片: 主料,鲜山药若干。辅料：葱2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。 3、山药炒肉片： 主料,鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根(切段)，姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。　　做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。 4、烩山药丸子 特点：荤素搭配，味道浓厚。 备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。　　二、土鸡炖山药(煨汤): 主料,鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根(切段)，姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。 做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。　　三、山药炒肉片： 主料,鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根(切段)，姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。茶叶加盟批发tea.spzs.com　　做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。　　四、烩山药丸子 特点：荤素搭配，味道浓厚。 备料时间：5分钟 烹调时间：15分钟 原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。　　做法： 1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。 2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。 3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。 4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。 5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。　　五、山药炖牛腩 特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。 备料时间：8分钟 烹调时间：25分钟 原料:山药、牛腩。 调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。　　做法： 1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。 2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。 3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。　　六、兰花酿山药 特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。 备料时间：15分钟 烹调时间：15分钟 原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。 调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。　　做法： 1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。 2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水;蛋清打匀。 3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。 4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可。　　七、什锦山药粒 特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。 调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。　　做法： 1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。 2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。 3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。 4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。　　八、山药熘肉片 特点：又滑又嫩，味道咸鲜。 备料时间：5分钟 烹调时间：5分钟 原料:山药、干木耳、猪里脊。 调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。　　做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片;干木耳用水泡软，去根洗净。 2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。 3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。 4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

“瘦肉精”的化学名称为盐酸克伦特罗，是一种人用药品，医学上称为平喘药或克喘素，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病。大剂量用在猪饲料中可以减少脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含有瘦肉精的猪肉对人体有害。“瘦肉精”在我国已经禁止用于动物饲料中。但一些唯利是图的不法者曾经将其用于生猪饲养过程中，提高瘦肉率，这是重点打击的对象。 使用“瘦肉精”会在动物产品中残留，这种物质的化学性质稳定，一般加热处理方法不能将其破坏，人食入含有大量“瘦肉精”残留的动物产品后，在15—20分钟就会出现头晕、脸色潮红、心跳加速、胸闷、心悸、心慌等症状，对人健康危害极大。“瘦肉精”在动物的肝、肺、肾、脾等内脏器官中残留量较高。 人摄入残留在食品中的“瘦肉精”，会产生心跳过快、心慌胸闷，不由自主颤抖，双脚站不住，四肢肌肉颤动，头晕乏力等神经中枢中毒后失控的现象，甚至死亡；其慢性特点会导致儿童性早熟。