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苏州纽迈分析仪器股份有限公司
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解决方案
低场核磁共振技术在食药物质结合水测定中的应用
应用领域
食品/农产品检测样品
其他食品检测项目
无2023年11月17日，国家卫生健康委、国家市场监管总局发布《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质公告》（2023年第9号），9种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质（简称食药物质）目录。
食药物质通常来源于植物、动物或矿物，其安全性和功效性得到了长期实践的验证。食药物质结合水，指的是与食品或药品中的其他成分结合在一起的水分。这种水分的存在形式和含量对产品的保质期、口感、药效等有直接影响。例如，在中药领域，结合水的含量和状态直接关系到药材的活性成分的稳定性和药效的发挥。
共1台
低场核磁法用于发酵液含油检测
应用领域
食品/农产品检测样品
食用植物油检测项目
理化分析近年来，低场核磁共振法（LF-NMR）在发酵液含油检测领域的应用逐渐受到关注，成为了一种新的检测方法。低场核磁法利用磁场和射频脉冲对样品中的氢质子进行激发和检测，通过分析氢质子的弛豫行为来获取样品的结构和性质信息。在发酵液含油检测中，低场核磁法通过检测油分子中氢质子的弛豫时间，实现对油含量的快速、准确测量。
共1台
低场核磁共振在3D打印食品材料水分分析中的应用
应用领域
食品/农产品检测样品
蔬菜检测项目
理化分析低场核磁共振发广泛应用于3D打印食品材料水分含量测定、水分分布及流动性变化情况研究，并与其食用品质、加工贮藏特性间的进行了相关性研究，可实现快速、动态地预测和控制食品及农产品的质量品质。随着国产化低场核磁共振设备日趋成熟和快速发展，国内同行使用仪器成本大大降低，低场核磁共振技术将在3D打印食品材料水分分析中起着越来越重要的作用。
共1台
低场核磁共振在肉类中的应用
应用领域
食品/农产品检测样品
熟肉制品检测项目
理化分析近年来，低场核磁共振技术（LF-NMR）被广泛应用于肉类的水分和脂肪的分析和定量。测定脂肪和水分含量的关键是解决脂肪和水分NMR信号的重叠和建立脂肪和水分重量与峰面积之间的准确关系。
共2台
生物活性肽在功能性食品应用中的验证
应用领域
食品/农产品检测样品
保健食品检测项目
生物活性肽生物活性肽在功能性食品中的应用验证方法，可以从多个角度对含有生物活性肽的功能性食品进行综合评估。通过对小鼠体液、脂肪、瘦肉含量等指标的监测，全面了解功能性食品对小鼠的影响及其作用机制。
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低场核磁技术在药食同源功能性食品评价的应用
应用领域
食品/农产品检测样品
保健食品检测项目
药食同源功能性食品评价药食同源是指食物和药物之间具有相似或相同的成分和功效。在传统医学中，药物和食物被认为是可以相互替代的，即通过食用某些特定的食物可以达到类似药物治疗的效果。药食同源的概念强调了食物对健康的重要性，并提倡通过食物来预防和治疗疾病。例如，一些具有抗氧化作用的食物可以起到类似抗氧化药物的作用，一些具有抗炎作用的食物可以起到类似抗炎药物的作用等。
共1台
低场核磁共振技术在亚麻籽油包封检测中的应用
应用领域
食品/农产品检测样品
食用植物油检测项目
其他本案例带来的目的是利用纳米沉淀技术在PCL中提取、表征和微包覆亚麻籽油。使用低场核磁共振技术对包封的亚麻籽油进行了包封性的验证。
共1台
核磁共振法测定食品玻璃化转变温度Tg
应用领域
食品/农产品检测样品
畜禽肉及副产品检测项目
营养成分食品的玻璃化转变是影响食品品质和稳定性的关键因素，准确的测量食品的玻璃化转变温度对改进食品的加工贮藏条件，提高食品稳定性，延长其货架期非常重要。
核磁共振技术(NMR)作为一种先进的分析测量工具，克服了DMA、DMTA等方法只能测定非粉状的均相食品的玻璃化转变温度的缺点，核磁法可以快速、实时、全方位、定量的研究样品，并对样品不具有破坏性，灵敏度高，在研究食品的玻璃态转变和测定Tg中得到了较好的应用。
核磁共振技术(NMR)是一种通过测定活性原子核的弛豫特性来描述分子运动特性的技术。用核磁共振测定玻璃化转变温度是基于弛豫时间(T1、T2)可以衡量玻璃化转变时分子链段运动的急剧变化。
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核磁共振技术在监控水产品贮藏过程品质变化的应用研究
应用领域
食品/农产品检测样品
生食水产品检测项目
营养成分水分是许多食品的主要成分，每种食品具有特定的水分含量，并以适当的数量、特定的定位定向存在于食品之中。其对食品的结构、外观以及对腐败的敏感性有着很大的影响，而目前应用最为广泛的是以氢核为研究对象的核磁共振技术，早在1950年，美国就开始将核磁共振技术应用于研究食品中的水合作用，目前国内外利用核磁共振研究食品中的水分相态、分布、迁移等，并以此反映食品内部成分如蛋白质的变化，以此表征食品的品质的变化过程。
共2台
低场核磁共振结合化学计量学方法快速检测掺假核桃油
应用领域
食品/农产品检测样品
食用植物油检测项目
理化分析核桃又名胡桃，含有丰富的脂肪即核桃油、蛋白质、碳水化合物和矿物质元素及维生素等。核桃油中含有丰富不饱和脂肪酸，包括软脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等。不饱和脂肪酸对降低胆固醇和血脂、防止动脉粥样硬化、血栓的形成等具有积极作用。由于核桃油价格高于其他植物油，部分厂商为牟取暴利，向其中添加低价格且色泽相近的其他植物油冒充核桃油出售，以降低生产成本。
因此，需要对核桃油的品质进行检测，传统检测具有时间长、化学试剂量大、很难在线检测等不足，而仪器检测方法则与常规指标的相关系数不高或效果不明显。因此，建立掺假核桃油检测技术对于核桃油质量监督以及品质控制十分重要。
共2台
低场核磁共振技术研究钙处理对大平顶枣保鲜效果
应用领域
食品/农产品检测样品
蔬菜检测项目
保鲜效果大平顶枣，别名平顶枣，枣果甜中具酸，鲜脆可口，营养丰富，盛产于辽宁省西部的朝阳县及朝阳市郊区， 是朝阳大枣中的抗逆性强丰产稳产的优良大枣品种。但其鲜枣较难贮藏，常温下仅能保持几天的鲜脆状态，枣果极易失水皱缩、腐烂软化，果肉一旦变软、汁液流失，鲜食品质便会大大下降。新鲜果蔬含水量的多少、水分状态对其品质、腐败敏感度有很大的影响， 研究果蔬中的水分含量及分布迁移对于果蔬贮藏保鲜具有重要的现实意义。
共2台
核磁共振技术研究酶制剂对冻融下非发酵面团水分分布的影响
应用领域
食品/农产品检测样品
挂面检测项目
理化分析核磁共振技术NMR（nuclear magnetic resonance）是应用于食品领域的一项新技术，从微观上研究食品内部水分的分布和迁移情况。T2 反演谱可间接反映体系中水分结合状态、相对含量和迁移。下面是核磁共振技术在研究酶制剂对冻融下非发酵面团水分分布的影响的实验案例。
共2台
葵花籽油热氧化过程的低场核磁共振 弛豫特性研究
应用领域
食品/农产品检测样品
食用植物油检测项目
理化分析食用油在加工和贮藏过程中会发生一系列的化学反应，其中，油脂的热氧化反应对油脂及含油食品的稳定性影响最大，产生的氧化产物，破坏油脂营养风味、影响人体健康。因此，油脂热氧化反应机理及相关检测方法一直是油脂研究领域的热点之一。低场核磁共振是一种非常有潜力的油脂快速检测新技术，具有快速、无损、样品需要量少等特点，在油脂分析中得到了一定应用，已有研究对油脂的T2 弛豫特性进行了报道。
共2台
核磁共振法研究牛肉热加工过程品质变化
应用领域
食品/农产品检测样品
熟肉制品检测项目
理化分析不同相态水分、含量、运动状态、迁移特性影响肉品的持水性、嫩度、多汁性、物理参数、货架期等。利用该特点，核磁共振技术能实现在线、无损、快速分析肉品的品质变化。
共1台
低场核磁技术在陈酿黄酒风味化合物研究中的应用
应用领域
食品/农产品检测样品
黄酒检测项目
理化分析 目前，研究人员对黄酒的关键挥发性风味化合物和潜在的“老化标志物”进行了研究。然而，这些关键风味成分的变化及其老化标志物的形成机制尚不清楚。黄酒中挥发性风味物质以微量形式存在，其中乙醇和水约占95%。
由此可见，水和乙醇之间的分子关联极大地影响了溶解风味化合物的浓度和合成。因此，可通过测试黄酒中水分变化表征水与溶解性风味化合物的分子关联关系，从而研究陈酿黄酒贮藏过程中关键风味等变化机制。
共2台
低场核磁共振法研究胡萝卜干燥过程的水分迁移
应用领域
食品/农产品检测样品
蔬菜检测项目
理化分析不同切片厚度、不同物料厚度、不同干燥温度、不同辐射距离及不同功率密度对胡萝卜干燥过程的水分相态的迁移及变化存在不同程度的影响和差异，具体变化详见实验报告正文。
共4台
巧克力脂肪含量的测定-低场核磁共振法
应用领域
食品/农产品检测样品
巧克力及制品检测项目
营养成分巧克力中脂肪含量是衡量其质量的重要理化指标。目前，对于巧克力脂防含量测定的具体方法没有明确的规定。不同的检验方法得到的检验结果存在差异。常用的巧克力脂防含量的测定方法有：索氏抽提法、酸水解法、低场核磁共振法等。长期的实验工作证明索氏抽提法和酸水解法对于巧克力制品中脂肪含量测定的结果与真实值相比都不甚理想。
共1台
低场核磁法用于饲料脂肪含量检测
应用领域
食品/农产品检测样品
其他食品检测项目
营养成分低场核磁法测试饲料脂肪含量基本原理：
可以通过核磁共振弛豫快慢来测定样品不同组分中氢质子的含量。在动物饲料中，水与固体基质紧密结合，而脂肪是游离状态。可以根据弛豫快慢的差异将水信号与脂肪信号进行分离，从而实现脂肪定量测试。
共1台
时域核磁研究油脂结晶行为
应用领域
食品/农产品检测样品
食用植物油检测项目
营养成分时域核磁弛豫测定法是一种快速、无损的检测方法,可用于评价食品体系的物理与化学变化。时域核磁(TD-NMR)通常基于不同脉冲序列的弛豫时间测量，包括称为纵向弛豫时间(T1)和横向弛豫时间(T2)，这些弛豫时间与食品体系的理化变化有关。尽管固体脂肪的受限分子动力学限制了时域核磁用于检测脂肪多态性,但通过将弛豫时间测量与不同的实验方法相结合,仍可用于研究脂肪多态性和晶体尺寸分布。
共1台
低场核磁法用于巧克力脂肪含量的测定
应用领域
食品/农产品检测样品
巧克力及制品检测项目
营养成分低场核磁法是基于巧克力产品中脂肪含量与采集到的NMR信号强度成正比，通过将每克样品的NMR信号对应于脂肪含量进行定标，即可定量未知样品中的脂肪含量。
共1台
低场核磁共振技术在食品农产品中的应用
应用领域
食品/农产品检测样品
蔬菜检测项目
理化分析低场核磁共振成像与分析技术具有显著的技术特点：对待测样品具有非破坏性和非侵入性，绿色无污染；测量迅速、准确；能够实现实时测量，获得样品在时间和空间上的信号信息；能获得样品内部不同切层的图像；体现物质的质子活性；这对于物质的特性研究有积极意义。正是由于它是一种非破坏性检测技术，使得越来越多的食品科学家对这项技术的应用研究感兴趣。
共1台
核磁共振成像分析方法用于食品品质检测
应用领域
食品/农产品检测样品
其他蔬菜制品检测项目
理化分析食品中的水分和油脂是影响食品品质和食品风味的重要因素。低场核磁技术可用于食品的研发、质量监管和质量控制。在食品的研发应用中，低场核磁技术可通过对样品的弛豫信号进行反演拟合、分析食品体系中水分子的流动性、水合特性、持水性能来判断食品性状和品质。同时可通过磁共振成像来获得食品中水分的迁徙变化，以及油脂的分布情况信息。
共1台
上海纽迈电子：可可油中的固体脂肪含量，SFC
应用领域
食品/农产品检测样品
可可及焙烤咖啡产品检测项目
营养成分最新的国家标准GB/T 31743-2015选择了核磁共振直接法作为固体脂肪含量的测试标准，测试使用自由感应衰减序列（FID）,NMR直接法测定样品中的固体脂肪信号和液体脂肪信号，经过计算处理得到固体脂肪含量SFC。
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上海纽迈电子：人造黄油中的固体脂肪含量，SFC
应用领域
食品/农产品检测样品
其他乳制品检测项目
营养成分最新的国家标准GB/T 31743-2015选择了核磁共振直接法作为人造黄油等样品中固体脂肪含量的测试标准，测试使用自由感应衰减序列（FID）,NMR直接法测定样品中的固体脂肪信号和液体脂肪信号，经过计算处理得到固体脂肪含量SFC。
共1台
上海纽迈电子：黄油中的固体脂肪含量，SFC
应用领域
食品/农产品检测样品
其他乳制品检测项目
营养成分最新的国家标准GB/T 31743-2015选择了核磁共振直接法作为黄油等样品中固体脂肪含量的测试标准，测试使用自由感应衰减序列（FID）,NMR直接法测定样品中的固体脂肪信号和液体脂肪信号，经过计算处理得到固体脂肪含量SFC。
共1台
多变量预测烫漂甜玉米硬度的低场核磁研究
应用领域
食品/农产品检测样品
玉米检测项目
硬度该文旨在结合化学计量学和低场核磁(LF-NMR)技术研究不同温度烫漂的甜玉米粒区分和硬度预测效果，探讨多变量方法用于低场核磁定量测量分析的可行性。本研究通过主成分分析可以将不同烫漂温度的样品被大致分成三类；多元模型能够提高预测甜玉米硬度的精度，其中偏最小二乘法模型（PLSR）优于逐步回归模型（MSR）的预测能力。结果表明，化学计量学能很好的利用低场核磁数据进行样品分辨和理化参数的定量建模，为拓展低场核磁应用范围提供了良好的参考依据。
共1台
应用低场核磁共振研究绿豆浸泡过程成像分析
应用领域
食品/农产品检测样品
豆制品检测项目
理化分析运用低场核磁共振能够很好的了解绿豆吸水这一动
态过程，绿豆的吸水率可以间接从测量 FID 信号获得，
通过测量弛豫时间 T2 及其幅值，可以掌握水分在绿豆中
的结合状态，运用核磁共振成像可以快速无损观测到绿
豆内部吸水状况：绿豆先吸水打破休眠期，而后进入活
化期，这个期间各种生化活动都在进行中，最后种子
吸水进入平稳期，等待之后胚芽冲破种皮的过程。运
用核磁共振对绿豆吸水过程的探索同理也可应用于其他
种子吸水过程的研究。
共1台
应用低场核磁共振研究绿豆浸泡过程水分结合状态
应用领域
食品/农产品检测样品
豆制品检测项目
理化分析本实验采用低场核磁共振技术对绿豆浸泡过程进行研究，利用CPMG(Carr-Purcell-Meiboom-Gill)脉冲序列测定
样品的自旋 - 自旋弛豫时间(T2)[5]。将绿豆置于永磁场中
心位置的射频线圈的中心进行 CPMG 脉冲序列实验。
CPMG 序列采用的参数：采样点数 TD ＝ 120130，谱宽
SW ＝ 100kHz，回波个数 EchoCount ＝ 6000，重复扫
描次数 NS ＝ 4，采样重复时间 TR ＝ 1500ms，回波时间
TE ＝ 100 μs。利用T2_FitFrm 软件调用CPMG 序列拟合T2。
共1台
应用低场核磁共振研究绿豆浸泡过程吸水率
应用领域
食品/农产品检测样品
豆制品检测项目
理化分析本实验采用低场核磁共振技术对绿豆浸泡过程进行研究，目的是从一种新的角度来解释绿豆种子内部吸水的动态过程，通过把绿豆浸泡入水中，每隔0.5h 分别测量其脉冲FID 信号、弛豫时间T2，每隔1h 进行核磁共振成像。实验结果表明：绿豆吸水率在浸泡3h 后进入迅速增长，至5.5h 后吸水率变化缓慢；绿豆吸入水分可分为三种状态水：毛细管水T21、自由水T22 以及结合水T23；毛细管水T21 随时间变化为波浪型，自由水T22 以及结合水T23 变化基本一致，为稳定- 上升- 稳定；自由水作为溶剂在绿豆吸水过程中参与各种生化反应，故自由水的质子密度（信号量）上升量最大。从核磁共振图像中可以看到水是从种脐处慢慢进入绿豆内。低场核磁共振技术同样可应用于其他种子浸泡过程分析。
共1台
上海纽迈电子：基于NMR进行食品含水量测定的理论分析
应用领域
食品/农产品检测样品
其他食品检测项目
理化分析摘要：含水量测定在食品的质量控制领域有着举足轻重的地位，而核磁共振（Nuclear Magnetic Resonance）技术是测定含水量的众多方法中非常有优势的一种。本文简述了NMR的基本原理；并以此为基础，结合Bloch方程，建立起NMR信号与含水量之间的理论联系；最后阐述了基于自由感应衰减（Free Induced Decay）信号和自旋回波（Spin Echo）信号测定含水量的一种方法。
关键词：NMR；含水量；Bloch方程；FID信号；SE信号
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