关注
已关注
已认证
粉丝量 0
400-858-9311
仪器信息网认证电话，请放心拨打
低场核磁技术在陈酿黄酒风味化合物研究中的应用
2023/06/20 09:38
阅读：66
分享：
方案摘要：
产品配置单：
纽迈分析低场核磁工业台式小核磁（时域核磁共振分析仪）PQ001
型号： PQ001系列
产地： 江苏
品牌： 纽迈分析
面议
参考报价
联系电话
纽迈分析低场台式时域核磁共振分析仪PQ001-Pro
型号： PQ001-Pro
产地： 江苏
品牌： 纽迈分析
面议
参考报价
联系电话
方案详情：
中国黄酒有着5000多年的历史，以其独特的风味和微妙的口感，是东亚地区最受欢迎的酒精饮料之一。黄酒的制作过程一般包括原料预处理、发酵杀菌、陈酿等环节。陈酿是完善黄酒风味品质必不可少的工序。因为新鲜的黄酒往往尝起来涩、无味或苦，而在陈酿过程中，会发生一系列物理和化学反应，使得陈年后的黄酒含有丰富的多种化学成分，包括挥发性风味化合物、游离氨基酸(FAA)、有机酸等，从而改善黄酒的感官特性，使其具有更好的风味和口感，以及更高的市场价格。无论是消费者还是酿酒师都希望能够在较短的陈酿时间内酿造出高品质的黄酒。
因此，了解影响陈年酒香气的风味物质的形成机制，对于提高陈年黄酒的品质、缩短陈年时间具有重要意义。其中，挥发性风味化合物是对感官特性最重要的一种。
研究表明，陈年黄酒中挥发性风味物质OAV（风味活性值）均超过1，以中链脂肪酸乙酯和芳香化合物为主，是其的特征风味物质。
陈酿黄酒风味化合物的研究：
目前，研究人员对黄酒的关键挥发性风味化合物和潜在的“老化标志物”进行了研究。然而，这些关键风味成分的变化及其老化标志物的形成机制尚不清楚。黄酒中挥发性风味物质以微量形式存在，其中乙醇和水约占95%。
由此可见，水和乙醇之间的分子关联极大地影响了溶解风味化合物的浓度和合成。因此，可通过测试黄酒中水分变化表征水与溶解性风味化合物的分子关联关系，从而研究陈酿黄酒贮藏过程中关键风味等变化机制。
下载本篇解决方案：
更多
低场核磁共振技术在食药物质结合水测定中的应用
2023年11月17日，国家卫生健康委、国家市场监管总局发布《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质公告》（2023年第9号），9种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质（简称食药物质）目录。 食药物质通常来源于植物、动物或矿物，其安全性和功效性得到了长期实践的验证。食药物质结合水，指的是与食品或药品中的其他成分结合在一起的水分。这种水分的存在形式和含量对产品的保质期、口感、药效等有直接影响。例如，在中药领域，结合水的含量和状态直接关系到药材的活性成分的稳定性和药效的发挥。
食品/农产品
2024/06/27
低场核磁共振技术在普鲁士蓝结晶水含量测试中的应用
普鲁士蓝类化合物（PBAs）是钠离子电池（SIB）有较大应用潜力的正极材料，因为它们具有成本低、比容量和能量密度高、倍率性能优异、循环寿命长的等显著优点。 然而来自水合成环境的PBA存在一定量的结晶水，在电池使用中带来明显的副作用，结晶水含量的变化不仅会影响材料的结晶度，还会对电荷传输和储能性能产生重要影响，更会对日历寿命和高温储存性能有剧烈的影响。
材料
2024/06/27
低场核磁共振技术：精确测量钠电池中普鲁士白结晶水含量的新策略
随着全球对可持续能源解决方案需求的日益增长，钠离子电池（Sodium-ion batteries, SIBs）凭借其成本效益和原料的广泛可用性，正逐渐成为储能领域的热门选择。在钠电池技术的发展中，正极材料的选择至关重要，普鲁士白因其出色的能量密度和卓越的电化学稳定性而成为研究的焦点。这种材料不仅能够提供较高的电压平台和比容量，还展现出了优异的循环稳定性和倍率性能，这些特性使其在提高钠电池整体性能方面具有巨大的潜力。
材料
2024/06/27
低场核磁共振技术：聚乙烯结晶度的精准测量新方法
聚乙烯(polyethylene,简称PE)是乙烯经聚合制得的一种热塑性树脂。用途十分广泛，主要用来制造薄膜、包装材料、容器、管道、单丝、电线电缆、日用品等，并可作为电视、雷达等的高频绝缘材料。随着石油化工的发展，聚乙烯生产得到迅速发展，产量约占塑料总产量的1/4。聚乙烯的性能在很大程度上取决于其结晶度，结晶度高的聚乙烯具有更好的机械强度和耐热性。低场核磁共振技术（LF-NMR）作为一种无损、快速、精确的分析手段，为聚乙烯结晶度的测量提供了新的策略。
材料
2024/06/27
公司名称： 苏州纽迈分析仪器股份有限公司
公司地址： 江苏省苏州市浒关工业区青莲路97号 联系人： 杨经理 邮编： 215151 联系电话： 400-858-9311
仪器信息网APP
展位手机站