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巧克力脂肪含量的测定-低场核磁共振法
2023/05/29 14:53
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方案摘要：
产品配置单：
纽迈分析固体脂肪含量测定仪SFC(小核磁)PQ001
型号： PQ001-SFC
产地： 江苏
品牌： 纽迈分析
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方案详情：
索氏抽提法巧克力脂肪含量的测定：
索氏抽提法主要是用乙醚或石油醚等有机溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，除脂防外还含有色素、挥发油、蜡等物质，称为粗脂肪。此外，索氏抽提法不适用于含糖量过高的食品，因为，食品中的糖分会随着乙醚等溶剂被抽提到接收瓶中，致使测定值偏高。而巧克力制品正是含糖量较高的食品，在用索氏抽提法时会导致最后结果偏离真实值。一个重要的原因是巧克力制品中含有奶粉，其中的乳脂肪在抽提时不能被乙醚所溶解，这又造成结果的误差。
酸水解法巧克力脂肪含量的测定：
酸水解法适用于加工食品和结块的不溶性样品，以及不易除去水分的样品。其利用强酸破坏蛋白质，纤维素等，使脂肪游离出来，再用乙醚提取。选用此法时，强酸可以打破巧克力制品中乳脂球膜，使乳脂肪游离出来，称之为总脂肪。但是，由于巧克力制品中含糖量较高，同样也会影响检验结果。另外，酸水解法由于人为主观因素会带来“在吸取醚层时，因界面不清晰，导致吸得不完全或吸出黑色水分的结果”，在最后挥散乙醚烘干后的最后测定值或多或少的偏离真实值，影响检验的准确度。
低场核磁共振法巧克力脂肪含量的测定：
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材料
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公司地址： 江苏省苏州市浒关工业区青莲路97号 联系人： 杨经理 邮编： 215151 联系电话： 400-858-9311
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