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核磁共振法测定食品玻璃化转变温度Tg
2023/08/28 15:55
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方案摘要：
产品配置单：
纽迈分析国产核磁共振谱仪NMI20系列
型号： NMI20系列-
产地： 江苏
品牌： 纽迈分析
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纽迈分析核磁共振食品货架期分析仪NMI20
型号： NMI20
产地： 江苏
品牌： 纽迈分析
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方案详情：
食品的玻璃化转变是影响食品品质和稳定性的关键因素，准确的测量食品的玻璃化转变温度对改进食品的加工贮藏条件，提高食品稳定性，延长其货架期非常重要。
核磁共振技术(NMR)作为一种先进的分析测量工具，克服了DMA、DMTA等方法只能测定非粉状的均相食品的玻璃化转变温度的缺点，核磁法可以快速、实时、全方位、定量的研究样品，并对样品不具有破坏性，灵敏度高，在研究食品的玻璃态转变和测定Tg中得到了较好的应用。
核磁共振技术(NMR)是一种通过测定活性原子核的弛豫特性来描述分子运动特性的技术。用核磁共振测定玻璃化转变温度是基于弛豫时间(T1、T2)可以衡量玻璃化转变时分子链段运动的急剧变化。
玻璃态
无定形聚合物在较低的温度下，分子热运动能量很低，只有较小的运动单元如侧基、支链和链节能够运动，而分子链和链段均处于被冻结状态，这时的聚合物所表现出来的力学性质和玻璃相似，故称这种状态为玻璃态(glassy-state)。
玻璃化转变
玻璃化转变是无定型聚合物在经受热过程或加入增塑剂如水后产生的一种物理变化，随着温度的降低，聚合物从橡胶态向玻璃态转变，转变点对应的温度即玻璃化转变温度，用Tg表示。
Tg是十分重要的物理化学参数，它能决定食品体系的质量、安全性和稳定性。在玻璃态转变温度之下，聚合物处于一种刚性的状态，内部具有很高的黏度，分子迁移和扩散微弱，此时造成食品品质变化相关化学反应的反应速率大大降低，甚至不发生反应。当温度升高到玻璃态转变温度以上时，聚合物软化或转变为橡胶态，体系黏度降低而分子迁移增加，这种情况下食品体系容易发生腐败变质。所以，测得食品体系的Tg值，将食品在低于Tg的条件下保藏，可以最大限度地保存其原有的色、香、味、形等食用品质以及营养成分。
核磁共振法(NMR)测定食品玻璃化转变温度Tg
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公司名称： 苏州纽迈分析仪器股份有限公司
公司地址： 江苏省苏州市浒关工业区青莲路97号 联系人： 杨经理 邮编： 215151 联系电话： 400-858-9311
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