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连翘叶风味爆珠的制备工艺研究
2022/11/08 15:41
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方案摘要：
产品配置单：
美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
爆珠是利用海藻酸钠和钙离子发生交联反应生成的内部富含流动性较强的芯液，外壳是球形凝胶的球形胶囊。近年来，新型的反向成球技术是将含钙离子芯液加入海藻酸钠溶液中形成爆珠。连翘具有较强的抗疲劳、抗氧化、 抑菌等药理活性。此外，大量研究表明连翘叶具有保肝、利尿、减肥、降血脂等功效。 2017年7月20日，连翘叶被国家卫计委正式加入新食品原料，为连翘叶的开发利用提供了有力支持。
“山西大学生命科学学院”将连翘叶提取物加入钙离子芯液中，利用冷冻反向成球技术，制备一款连翘叶风味爆珠。通过单因素试验优化爆珠的制备工艺，对爆珠平均粒径、平均膜厚和质构进行检测，并进行跌落测试。通过单因素试验和正交试验优化风味爆珠的芯液配方，并以感官评分为标准评价结果的优劣。本研究可为连翘叶风味爆珠的开发提供理论依据，挖掘连翘叶的营养价值及产品形式，为连翘叶产业经济发展作出一定的贡献。
爆珠的质构检测：美国FTC质构仪
美国FTC公司食品物性分析仪(质构仪)，用来分析食品的硬度、嫩度、弹性、适口度、胶粘性、粘附性、拉伸强度、延展性、恢复性、杨氏模量等，是高校科研院所、食品加工企业、质检机构进行食品研究、质量控制的有力工具。
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