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芜菁沙棘复合饮料的研制

2024/08/21 15:32

阅读：1

应用领域：

食品/农产品

发布时间：

2024/08/21

检测样品：

果蔬汁类及其饮料

检测项目：

感官指标检测

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参考标准：

方案摘要：

芜菁和沙棘都具有较高营养价值和食用价值，饮料开发价值较高。将两者复配，通过沙棘的独特清香协调芜誓的辛辣气味。目前，以芜誓和沙棘为原料研制的复合饮料产品尚未开发，试验以芜菁与沙棘原料，采用单因素试验和正交试验，结合模糊数学感官评价制备一种高原特色复合饮品。

产品配置单：

分析仪器

日本INSENT味觉分析系统（电子舌）

型号： TS-5000Z

产地：日本

品牌：日本INSENT

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方案详情：

味觉检测仪器：日本INSENT电子舌

芜菁沙棘复合饮料味觉特征分析

芜菁沙棘复合饮料丰富性、鲜味、苦味回味和涩味回味接近无味点，涩味略高于无味点，而甜味、酸味、咸味和苦味值高于无味点。说明芜菁沙棘复合饮料以酸甜为主，带有一定的苦味和咸味。

微信图片_20240821141537.png

结论：芜菁沙棘复合饮料以芜菁液、沙棘原浆、白砂糖、白桃浓缩汁为原料，减少了原料合成甜味剂和酸味剂的使用。将芜誓和沙棘复配，使两者在气味上相互协调，同时丰富了饮料的口感及营养。当芜菁液添加量50%，沙棘原浆添加量10%，白砂糖添加量6%，白桃浓缩汁添加量5%，甲基纤维素钠添加量0.2%时，制备的芜菁沙棘复合饮料在颜色，香气、组织状态和口感均达到最佳，且产品质量指标符合GB7101-2015《食品安全国家标准饮料》该饮料的生产工艺简单，可为芜誓和沙棘资源的深加工提供依据。（文献来源于“青海省轻工业研究所有限责任公司”）

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