2024/08/21 15:51
阅读:1
分享:方案摘要:
产品配置单:
日本INSENT味觉分析系统(电子舌)
型号: TS-5000Z
产地: 日本
品牌: 日本INSENT
面议
参考报价
联系电话
方案详情:
梨汁作为梨果的主要加工品,是梨果加工升值的较好途径。按照加工方式的不同,果汁可被分为非浓缩还原汁(notfromconeentrate,NFC)和浓缩还原汁(fromconeenlrate,FC),国内以FC为主。目前针对不同抗氧化剂对NFC梨汁品质的影响的研究较少,本课题研究能有效抑制果汁的酶促褐变的不同抗氧化剂(还原性谷胱甘肽、D-异抗坏血酸、偏重亚硫酸钾,)对NFC梨汁品质的影响,以期为选择不同抗氧化剂制作NFC梨汁提供依据。
感官检测仪器:电子鼻,德国AIRSENSE公司;电子舌,日本INSENT公司
添加不同抗氧化剂对NFC梨汁气味的影响
电子鼻利用特定的传感器和模式识别系统完成气味检测吸,添加不同抗氧化剂对NFC梨汁气味的影响结果见表2.数据说明添加偏重亚硫酸钾的NFC梨汁气味最好,还原性谷胱甘肽则次之。
添加不同抗氧化剂对NFC梨汁滋味的影响
添加不同抗氧化剂对NFC梨汁滋味的影响见表3。由表3可知,添加不同抗氧化剂的3种NFC梨汁滋味品质存在一定差异。
结论本试验从色度、褐变度、气味、滋味4个方面进行综合评价分析添加不同抗氧化剂对NFC梨汁品质的影响。结果发现,添加还原性谷胱甘肽的NFC梨汁色度方面表现优异,果汁颜色透亮,呈现金黄色,且其褐变度最低。添加偏重亚硫酸钾的NFC梨汁样品香气最浓,还原性谷胱甘肽次之。添加偏重亚硫酸钾的NFC梨汁在鲜味上表现优异,还原性谷胱甘肽则在降低苦味、咸味等滋味上表现优异。相较而言,添加还原性谷胱甘肽的梨汁样品整体滋味较好。本研究可为NFC裂汁抗氧化剂的选择提供重要参考。
不同抗氧化剂对NFC梨汁品质的影响 王启会,黄译生,徐星烨,何佳佳,赵燕萍,王海燕”(湖北文理学院食品科学技术学院·化学工程学院,湖北襄阳441053)
下载本篇解决方案:
更多
无盐酸菜在发酵和贮藏过程中品质的变化
本研究以日本INSENT电子舌,德国AIRSENSE电子鼻,采用无盐并接种乳酸菌发酵酸菜,分析其发酵过程及低温贮藏过程中的品质变化规律,旨在为酸菜工艺的改进提供依据。
食品/农产品
2024/08/21
芜菁沙棘复合饮料的研制
芜菁和沙棘都具有较高营养价值和食用价值,饮料开发价值较高。将两者复配,通过沙棘的独特清香协调芜誓的辛辣气味。目前,以芜誓和沙棘为原料研制的复合饮料产品尚未开发,试验以芜菁与沙棘原料,采用单因素试验和正交试验,结合模糊数学感官评价制备一种高原特色复合饮品。
食品/农产品
2024/08/21
正交实验优化冻干酸奶块配方及其品质分析
本研究通过真空冷冻干燥技术,使用风味酸奶制作冻干酸奶块,通过正交实验优化配方,旨在开发一款风味独特、入口即化、富含营养的冻干酸奶块,为冻干产业发展提供参考。
食品/农产品
2024/08/21
茶多酚对发酵萝卜泡菜品质影响研究
本文以传统自然发酵泡菜为研究对象,主要研究绿茶和红茶这两种不同来源的茶多酚对泡菜感官品质、质构特性、P和亚硝酸盐含量等的影响,旨在探究茶多酚对泡菜品质和安全性的影响。同时,也可为不同来源茶多酚存在下,泡菜等传统发酵食品品质变化规律的研究提供参考。
食品/农产品
2024/08/21