2024/10/30 13:08
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国产质构仪(物性分析仪)
型号: ENS- iTouch
产地: 北京
品牌: 盈盛恒泰
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方案详情:
“江南大学”以双孢蘑菇为研究对象,随机将双孢蘑菇分为不同电压(100、200、300 V)的LVEF处理组和无任何处理的对照组,并于温度为4 ℃的环境下贮藏8 d。通过测定颜色、质量损失率、硬度、可溶性固形物、丙二醛等指标,研究低温贮藏下不同电场强度的LVEF处理对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响,为双孢蘑菇的贮藏保鲜提供参考。(不同电场强度的低压静电场(Low Voltage Electrostatic Field,LVEF))
质地检测仪器:TMS-Pro质构仪,美国FTC公司
LVEF处理对双孢蘑菇硬度的影响:硬度也是反映双孢蘑菇品质的重要指标。双孢蘑菇在储存过程中的硬度变化如图3所示,各组的硬度随着贮藏时间的增加而下降,这可能与双孢蘑菇中蛋白质和多糖的降解、菌丝体的收缩和中央液泡的破坏有关[18]。贮藏8天后,LVEF-200与LVEF-300组双孢蘑菇的硬度显著高于CK组和LVEF-100组(P<0.05),说明LVEF-200与LVEF-300处理能有效延缓双孢蘑菇软化。这可能是因为较高电场强度的LVEF处理能降低细胞壁分解酶的活性,从而延缓其硬度下降。
结论:研究表明,LVEF处理能有效延缓双孢蘑菇贮藏品质的变化,且LVEF-200处理保鲜效果较好。LVEF-200处理可以有效抑制双孢蘑菇质量损失和硬度下降。此外,LVEF处理通过抑制MDA含量上升、PPO和POD的活性,提高总酚、类黄酮和ASA等抗氧化物质的含量,从而延缓了双孢蘑菇的褐变速度。本研究仅从酶促褐变的角度进行研究,仍需进一步研究LVEF处理对双孢蘑菇细胞结构和微生物生长的影响,以便更加全面地揭示LVEF保鲜机理。
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