2024/10/28 16:24
阅读:3
分享:方案摘要:
产品配置单:
日本INSENT味觉分析系统(电子舌)
型号: TS-5000Z
产地: 日本
品牌: 日本INSENT
面议
参考报价
联系电话
方案详情:
基于电子鼻、电子舌技术的荣昌猪肉及其制品贮藏过程新鲜度检测研究(重庆市畜牧科学院食品加工研究所)。
目的:探究电子鼻、电子舌对贮藏期间荣昌猪肉及其制品新鲜度变化的检测效果。
方法:测定贮藏期间荣昌猪肉及其制品菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)及感官特性的变化,并以此划分其新鲜度等级。同时,采用电子鼻、电子舌分别对贮藏期间荣昌猪肉及其制品进行检测,运用线性判别分析(LDA)、传感器贡献率分析(Loading)、主成分分析PCA)识别荣昌猪肉及其制品的新鲜度。
检测仪器:PEN3电子鼻(德国Airsense公司);TasteSensingSystemSA402B电子舌系统(日本Insent公司)
结 果:电子鼻能够检测到荣昌猪肉及其制品在贮藏期间的气味变化,并能够对其新鲜度进行区分,而传感器W1W对应的硫化物类的变化是电子鼻检测其新鲜度的主要依据。电子舌能够很好地区分贮藏期间荣昌猪肉及其制品的滋味变化,并能够区分其新鲜度。
结论:利用电子鼻、电子舌技术能够识别不同新鲜度的荣昌猪肉及其制品,为进一步研究荣昌猪肉及其制品新鲜度快速检测提供方法参考和理论依据。
下载本篇解决方案:
更多
红烧牛肚加工过程中理化指标变化及炖煮方式对其风味影响研究
“四川旅游学院”通过对红烧牛肚加工过程中(生牛肚、焯水、嫩化、炒制、常压蒸煮、高压蒸煮)产品的含水量、pH值、质构特性、游离氨基酸含量及脂质氧化程度进行检测,并分析常压和高压炖煮红烧牛肚的风味,明确红烧牛肚加工过程中品质变化规律以及影响品质的关键工艺,以期为红烧牛肚工业化过程中的品质控制提供理论依据。
食品/农产品
2024/10/28
不同烹调方法对咸蛋黄影响的新见解:理化和感官分析
本文研究了咸蛋黄在不同烹饪方法(蒸/烘/微波)下的风味特性和理化性质。电子鼻显示,在不同的热处理过程中,SEY的整体风味特征有明显的区别。然而,在脂肪酸组成方面没有观察到显着差异。微波处理被认为是一种很有前途的方法来增强香叶的香气特征。这些发现为风味评价和蛋制品作为热加工原料的发展提供了新的见解。
食品/农产品
2024/10/28
基于IC-MS的非靶向代谢组学和电子舌法测定不同品种菊花茶代谢谱和感官品质的差异
本研究采用非靶向代谢组学结合日本INSENT电子舌系统,分析不同品种菊花茶代谢物谱与口感特征的相关性。
食品/农产品
2024/10/28