2019/08/29 17:11
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产品配置单:
意大利VELP公司-食品油脂氧化分析仪
型号: OXITEST
产地: 意大利
品牌: VELP
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VELP-油脂氧化分析仪OXITEST
型号: OXITEST
产地: 意大利
品牌:
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方案详情:
案例分析(一)饼干的氧化稳性定
样品:
◆饼干配方F1
脂肪标记值:18.1g/100g,由12.1g不饱和脂肪酸和60g饱和脂肪酸组成
◆饼干配方F2
脂肪标记值:18.3g /100g,由9.3g不饱和脂肪酸和9.0g饱和脂肪酸组成
样品制备:
将样品置于室温下保存。将饼干磨成适当细度,用药勺将10克均匀的样品直接放在钛合金样品支架表面。在每个反应室(A和B)中,放置3个样品支架,其中包含总共30克研磨饼干样品。
数据分析:
注:IP代表诱导期,是达到氧化起始点所需要的时间,对应于可检测到的不饱和脂肪酸或氧 化速率的突然变化。诱导期越长,抗氧化稳定性越好。
结论:
OXISoft™的配方比较函数的计算结果明显区分了饼干配方的抗氧化性,虽然它们配方中的总脂肪含量非常相似。饼干配方F1的IP值较低,氧化稳定性较差。这与不饱和脂肪酸的含量较高有关,与饱和脂肪酸相比,不饱和脂肪酸具有较高的氧化动力学。综上所述,饼干配方F2抗氧化性能更高。
案例分析(二) 面包棒的氧化稳定性分析
数据分析:
结论:
◆ 不同温度下的ln(IP)结果呈线性相关(R2=0,997699)。结果预估了面包棒在25℃储藏温度下的抗氧化能力。
◆ 面包棒的货架期与氧化稳定性密切相关,采用传统工艺计算,保质期约为1年。油脂氧化分析仪可以在相当短的时间内评估面包棒的货架期,且得到相同的结果。
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