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FTC质构仪-高压电场与真空冷冻联合干燥海参方法及其效用分析

2015/07/16 15:29

阅读:492

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2015/07/16
检测样品:
其他特殊膳食产品
检测项目:
营养成分
浏览次数:
492
下载次数:
参考标准:
GB:NO

方案摘要:

摘 要:为了提高海参的干燥质量,利用高压电场和真空冷冻对海参进行了 2 种不同时段的联合干燥试验,即海参分别先进行 3 h 和 5 h 的高压电场干燥, 然后再进行真空冷冻干燥, 并与单纯高压电场及单纯真空冷冻干燥就干燥时间、电能消耗以及干燥后产品的质构、复水率、收缩率、蛋白质和酸性粘多糖含量等品质指标进行了比较。研究结果表明,较之单纯真空冷冻干燥,两种联合干燥用时更少,能耗更低,3 h 和 5 h 联合干燥分别节能 19.5%和 32.6%。与单纯高压电场干燥相比,联合干燥的海参质量得到了显著提高,所干燥的海参收缩率和硬度更小,复水率和蛋白质含量更高,感官品质更好。

产品配置单:

分析仪器

PILOT-物性分析仪质构仪

型号: PILOT

产地: 未知

品牌: FTC

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FTC-质构仪TMS-PRO

型号: TMS-PRO

产地: 美国

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型号: TMS-Touch

产地: 美国

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