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不同贮藏温度对磴口华莱士蜜瓜质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析
2022/09/05 14:50
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方案摘要：
产品配置单：
PILOT-物性分析仪质构仪
型号： PILOT
产地： 未知
品牌： FTC
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方案详情：
磴口华莱士蜜瓜属于葫芦科甜瓜属的厚皮甜瓜，是内蒙古巴彦淖尔市磴口县的著名特产。果蔬在采后加工、运输、贮藏和销售等环节中其品质不可避免地会受到不利因素的影响，质构是衡量果蔬产品品质的重要指标之一。
“河套学院农学系”采用TMS-Pilot 质构仪（美国 FTC 公司）分析了不同贮藏温度条件下磴口华莱士蜜瓜贮藏期间的质地参数变化，低温贮藏能有效减缓果实可溶性固形物和有机酸含量的下降，有效延缓果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降，并抑制果实的软化，较常温贮藏延长贮藏期 12 d。 相关性分析表明，质构参数之间、质构参数与感官品质指标之间存在不同程度的相关性。 综上所述，磴口华莱士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和内聚性等均能较好地反映果实品质的变化，可作为其品质评价指标；该结果为开发磴口华莱士蜜瓜的贮藏保鲜技术提供了科学依据。
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