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基于电子舌技术的食用槟榔滋味分析
2022/07/06 09:01
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方案摘要：
产品配置单：
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
型号： TS-5000Z
产地： 日本
品牌： 日本INSENT
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电子舌
型号： TS5000Z
产地： 日本
品牌： 日本INSENT
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方案详情：
特定食用干槟榔而言， 滋味是影响其品质的最关键因素，目前国内外没有对食用槟榔滋味的评价研究，而行业内槟榔滋味的评价方法仅为感官评价，评价标准较笼统，又易受评价者主观影响，其结果有失准确性、客观性和重复性。电子舌可以用来分析槟榔产品的滋味和聚类相似滋味的产品。
“湖南宾之郎食品科技有限公司工程技术研究中心”采用日本INSENT电子舌和感官评价技术结合多变量统计学的方法对 ８个企业１２个不同品牌的槟榔产品进行分析。结 果：不同品牌槟榔味觉指标差异显著（ Ｐ ＜０．０５ ）； 通过主 成 分、 因 子 和 聚类 分析将 样品分成三大类， 每个聚类有其独特的滋味特点；采用ＨＰＬＣ 法测定食用槟榔中４ 种常用甜味剂 ，发现聚类３ 的４ 种甜味剂 含量均最高，聚类１ 的 甜蜜素和糖精钠含量高于聚类 ２ 的 ，三氯蔗糖含量低于聚类 ２的 ，安赛蜜含量两者差异不显著.
详细数据分析可参照文献资料原文。
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