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低压静电场对凡纳滨对虾保鲜效果的研究
2022/06/10 14:35
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方案摘要：
产品配置单：
FTC 质构仪TMS-Touch
型号： TMS-Touch
产地： 美国
品牌： FTC
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美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
近年来全球各地虾类养殖业迅速发展，虾的产量大幅度提高，但由于虾含水量高、肌肉组织柔软，且含有大量的酶和酪氨酸，极易发生氧化反应使虾体发生褐变，加速虾体内的微生物腐败，从而减少或失去了食用和营养价值，因此新型虾类保鲜技术的研发是食品科学研究的重要课题。目前低温保鲜技术应用在凡纳滨对虾中主要分为冷藏保鲜、冰温保鲜、微冻保鲜、冻藏保鲜四大类，但都存在解冻时损耗过大、保鲜效果不理想等问题。与上述保鲜技术相比，低压静电场技术具有冻结效率高、设备成本低、操作简单等优点。
“浙江海洋大学食品与医药学院”以冰鲜凡纳滨对虾为研究对象， 低压静电场与冰箱为保鲜介质， 探究相同温度下(—7 ℃ )二者对凡纳滨对虾保鲜效果的差异。质构测定对海产品而言至关重要， 与主要结构蛋白的降解密切相关。本实验采用美国FTC公司的 TMS-PRO型质构仪分别检测了弹性和硬度指标。 弹性是样品第一次被压缩发生形变的弹性指数， 硬度是指样品首次被压缩受到的最大峰压力。检测结果见下表。
结 论：低压静电场技术具有成本低、安全性高、操作简单的特点，并且保鲜效果优于普通冰箱的微冻保鲜，这项技术可使凡纳滨对虾的货架期增长，具有潜在的应用前景。
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