您好,欢迎访问仪器信息网
注册
北京盈盛恒泰科技有限责任公司

关注

已关注

金牌19年 金牌

已认证

粉丝量 0

400-860-5168转1068

仪器信息网认证电话,请放心拨打

当前位置: 盈盛恒泰 > 解决方案 > 蛋黄酱的氧化稳定性测定

蛋黄酱的氧化稳定性测定

2022/05/18 11:40

阅读:120

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2022/05/18
检测样品:
半固态复合调味料
检测项目:
理化分析
浏览次数:
120
下载次数:
参考标准:
GB NO.

方案摘要:

蛋黄酱是食品工业的一种重要原料,了解其稳定性,可以帮助选择它作为许多其他冰鲜酱料和沙拉酱料的基础配方。

产品配置单:

分析仪器

VELP-油脂氧化分析仪OXITEST

型号: OXITEST

产地: 意大利

品牌:

面议

参考报价

联系电话

意大利VELP公司-食品油脂氧化分析仪

型号: OXITEST

产地: 意大利

品牌: VELP

面议

参考报价

联系电话

方案详情:

蛋黄酱是一种白色或淡黄色的奶油,用于沙拉、鱼或肉类菜肴的调味料。它是植物油在水中分馏,以蛋黄为乳化剂,用醋或柠檬汁调味而成的稳定乳液。商业产品的脂肪含量在70-80%之间,而手工蛋黄酱的脂肪含量可达85%。低脂蛋黄酱含有淀粉、纤维素凝胶或其他类似成分,以模拟普通蛋黄酱的质地。蛋黄酱是食品工业的一种重要原料,了解其稳定性,可以帮助选择它作为许多其他冰鲜酱料和沙拉酱料的基础配方。

实验样品:Mayonnaise Fat labeled value: 70.0 g / 100 g

参考标准:国际标准程序AOCS Cd 12c-16

实验仪器:意大利VELP    OXITEST油脂氧化分析仪,可以测定各种类型样品的氧化稳定性,而不需要进行初步的脂肪分离。

OXISoftVELPOxitest-212159-212178-220648.jpg

检测原理:根据最常见的应用,OXITEST会因为温度和氧压这两个加速因素而加速氧化过程。该仪器测量两个腔内的绝对压力变化,监测样品中活性成分的吸氧情况,并自动生成IP值。IP代表诱导期,是达到氧化起始点所需的时间,对应于可检测到的酸碱度水平或氧化速率的突然变化。诱导时间越长,抗氧化稳定性越高。

检测结果:该样本已被监测两次。在氧化测试结束时,利用OXISoft TM软件计算每一次测试的IP。OXITEST单元可以研究蛋黄酱的氧化稳定性。诱导时间越长,抗氧化稳定性越高。


下载本篇解决方案:

资料文件名:
资料大小
下载
oxidation-stability-on-mayonnaise-206291.pdf
306KB
相关方案

无盐酸菜在发酵和贮藏过程中品质的变化

本研究以日本INSENT电子舌,德国AIRSENSE电子鼻,采用无盐并接种乳酸菌发酵酸菜,分析其发酵过程及低温贮藏过程中的品质变化规律,旨在为酸菜工艺的改进提供依据。

食品/农产品

2024/08/21

不同抗氧化剂对NFC梨汁品质的影响

梨汁作为梨果的主要加工品,是梨果加工升值的较好途径。按照加工方式的不同,果汁可被分为非浓缩还原汁(NFC)和浓缩还原汁(FC),国内以FC为主。目前针对不同抗氧化剂对NFC梨汁品质的影响的研究较少,本课题研究能有效抑制果汁的酶促褐变的不同抗氧化剂(还原性谷胱甘肽、D-异抗坏血酸、偏重亚硫酸钾,)对NFC梨汁品质的影响,以期为选择不同抗氧化剂制作NFC梨汁提供依据。

食品/农产品

2024/08/21

芜菁沙棘复合饮料的研制

芜菁和沙棘都具有较高营养价值和食用价值,饮料开发价值较高。将两者复配,通过沙棘的独特清香协调芜誓的辛辣气味。目前,以芜誓和沙棘为原料研制的复合饮料产品尚未开发,试验以芜菁与沙棘原料,采用单因素试验和正交试验,结合模糊数学感官评价制备一种高原特色复合饮品。

食品/农产品

2024/08/21

正交实验优化冻干酸奶块配方及其品质分析

​本研究通过真空冷冻干燥技术,使用风味酸奶制作冻干酸奶块,通过正交实验优化配方,旨在开发一款风味独特、入口即化、富含营养的冻干酸奶块,为冻干产业发展提供参考。

食品/农产品

2024/08/21

推荐产品
供应产品

北京盈盛恒泰科技有限责任公司

查看电话

沟通底价

提交后,商家将派代表为您专人服务

获取验证码

{{maxedution}}s后重新发送

获取多家报价,选型效率提升30%
提交留言
点击提交代表您同意 《用户服务协议》 《隐私政策》 且同意关注厂商展位
联系方式:

公司名称: 北京盈盛恒泰科技有限责任公司

公司地址: 北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际B座603室 联系人: (销售经理) 邮编: 100055 联系电话: 400-860-5168转1068

仪器信息网APP

展位手机站