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不同采收期坛紫菜的风味比较

2021/08/10 11:20

阅读:120

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应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2021/08/10
检测样品:
水产品
检测项目:
理化分析
浏览次数:
120
下载次数:
参考标准:
GB NO.

方案摘要:

坛紫菜的采收有“分茬”的特点,为科学评价不同采收期的坛紫菜在风味方面的差异,采用电子舌、电子鼻和气相离子迁移谱仪对一水、二水、三水、四水和五水坛紫菜的滋味和挥发性成分进行检测。

产品配置单:

分析仪器

电子舌

型号: TS­5000Z

产地: 日本

品牌: 日本INSENT

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日本INSENT味觉分析系统(电子舌)

型号: TS-­5000Z

产地: 日本

品牌: 日本INSENT

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方案详情:

不同采收期坛紫菜的风味比较

《上海海洋大学学报》 

曹荣12刘楠1王联珠1刘淇1

1. 中国水产科学研究院黄海水产研究所

2. 海洋国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室

 

  要:坛紫菜的采收有"分茬"的特点,为科学评价不同采收期的坛紫菜在风味方面的差异,采用电子舌、电子鼻和气相离子迁移谱仪对一水、二水、三水、四水和五水坛紫菜的滋味和挥发性成分进行检测。结果表明:在滋味方面,前期采收的坛紫菜鲜味和鲜味回味等令人愉悦的滋味更为强烈,随着采收期的延后,苦味、涩味等不愉快的滋味强度逐渐增强;在挥发性成分方面,不同采收期的坛紫菜差别明显,采收期邻近的样品挥发性成分的种类和含量也较为接近,一水坛紫菜的挥发性成分以2-乙基呋喃和阈值相对较高的酮类、醇类为主,二水和三水坛紫菜中丁内酯、2-己烯-1-醇、1-辛烯-3-醇含量相对较高,四水和五水坛紫菜中壬醛(青草味)和苯甲醛(苦杏仁味)含量较高。采用电子舌和电子鼻可以快速、准确区别不同采收期坛紫菜的风味。

关键词:坛紫菜; 采收期; 风味; 电子舌; 电子鼻;


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