黄油的氧化稳定性分析-油脂氧化分析仪

      黄油是由水和油组成的乳剂，大约由80%的脂肪组成。在优质黄油中，水分以小滴均匀地分散在整个黄油中。黄油的感官质量可以描述为顾客对其颜色、质地和味道的反应。除了食品，它还可以作为化妆品、药品和润滑剂的成分。黄油是食品工业中的重要成分，了解其稳定性有助于在制作最终产品配方时选择黄油。食品最重要的质量变化之一是由不饱和脂肪酸吸收氧气、酯化。脂肪的自动氧化是一种由光、高温、金属，有时还有酶促进的化学反应。

   OXITEST可以测定各种类型样品的氧化稳定性，而不需要进行初步的脂肪分离。根据最常见的应用，OXITEST加速氧化过程是因为温度和氧气压力这两个加速因素。该仪器测量两个腔室内的绝对压力变化，监测样品中反应组分的吸氧，并自动生成IP值。

    IP定义:IP代表诱导期，它是到达氧化起始点所需的时间，对应于可检测的酸败程度或氧化速率的突然变化。诱导期越长，抗氧化稳定性越高。

实验样品：

Butter formula F1

Fat labeled value: 81.0 g / 100 g

Butter formula F2

Fat labeled value: 82.0 g / 100 g

实验仪器：

意大利VELP 油脂氧化分析仪

实验结果：

每个样本都被监测了四次，在氧化测试结束时，每次运行的IP由OXISoftTM软件计算，可以详细地描绘每种黄油的氧化曲线。

OXITEST的好处是:

·直接对整个样品进行测试

·无需对样品进行初步脂肪分离

·耐钛室

·与传统方法相比，节省时间的分析

·专为研发，产品开发和质量控制实验室设计

·通过OXISoft™软件可获得的许多结果：

1. 重复性测试:在同一样品或标准上运行的一系列测试，验证其IP周期，计算数据的准确性和重复性

2. 新鲜度检验:验证不同批次(如同一原料)的质量，并进行比较

3.配方比较:确定在相同条件下一个成品中最稳定的配方

4. 包装比较:用于测试哪种包装能使产品保持在最新鲜的状态

5. 老化期间IP:获取产品在保质期内IP下降的曲线图

6. 估计保质期:对保质期内的氧化稳定性有一个预测。