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不同温度对货架期樱桃挥发性物质变化的影响
2021/06/09 13:20
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方案摘要：
产品配置单：
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
型号： PEN
产地： 德国
品牌： AIRSENSE
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方案详情：
不同温度对货架期樱桃挥发性物质变化的影响
《食品工业科技》
罗枫 鲁晓翔 张鹏 陈绍慧 李江阔
天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津300134国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384
摘要：以“沙蜜豆”樱桃为试材,利用电子鼻检测系统和顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用仪2种检测技术,对冷藏20d后不同货架温度(13、20℃)不同时间(1、4、6d)樱桃芳香性物质变化进行分析。研究结果表明,应用主成分分析法、线性判别分析法、负荷加载分析法三种方法进行综合分析,电子鼻技术可以较好的区分不同货架温度下的樱桃。经SPME-GC-MS技术检测,得到樱桃果实中含量较高的成分是醇类和醛类,其中5种主要芳香性物质分别是苯甲醇、(E)-2-己烯醇、己醛、苯甲醛、(E)-2-己烯醛，发现13℃下1、4d时(E)-2-己烯醛含量趋于平稳状态,约在42％左右,6d时抑制受到缓和,(E)-2-己烯醛含量增至52％，20℃下1、4d时(E)-2-己烯醛已处于最高含量状态,约为53％左右,6d时其含量降至43％，这可能是由于低温环境下抑制了樱桃中的(E)-2-己烯醛芳香性物质的生成。
关键词：电子鼻 顶空固相微萃取 气相质谱联用 货架期 樱桃
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