关注
已关注
已认证
粉丝量 0
400-860-5168转1068
仪器信息网认证电话，请放心拨打
基于HS_SPME_GC_MS与电子舌分析冷藏冠玉枇杷的风味特性
2021/03/24 17:36
阅读：95
分享：
方案摘要：
产品配置单：
电子舌
型号： TS5000Z
产地： 日本
品牌： 日本INSENT
面议
参考报价
联系电话
日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
型号： TS-5000Z
产地： 日本
品牌： 日本INSENT
面议
参考报价
联系电话
方案详情：
采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用（HS-SPME/GC-MS）、液相色谱和日本INSENT电子舌检测技术，研究冠玉枇杷在温度为(6±0.5)℃，相对湿度为90%~95%的环境下果实的滋味特性、酸度、糖组分含量及挥发性物质的变化情况。
检测样品：冷藏冠玉枇杷
检测仪器：TS-5000Z 电子舌-味觉分析系统（日本INSENT）等
检测结果：电子舌检测结果表明，在贮藏过程中枇杷的酸味下降明显，贮藏14 d 后味觉指标发生显著变化，主成分1 的方差贡献率达到85.17%，酸味、甜味与可溶性固形物、pH 值呈高度相关性，与可溶性糖缺乏关联性。蔗糖含量在冷藏过程中表现为持续下降趋势，质量损失率为56.7%。HS-SPME/GC-MS 结果表明，在枇杷果实中共检测出37 种挥发性物质，其中醛类化合物为枇杷的主要挥发性成分，相对含量接近40%。挥发性物质的种类和含量随着贮藏时间会发生变化，己醛的相对含量会降低，(E)-2-己醛含量显著增加。结论 在冷藏过程中，冠玉枇杷果实的酸味明显下降，蔗糖含量显著减少，主要香气成分己醛和(E)-2-己醛可以作为枇杷采后贮藏品质评价的重要指标，并且在贮藏14~21 d 期间是风味变化较为明显的阶段。
研究意义：
随着农产品仓储保鲜冷链物流基础设施建设的大力推进，探究枇杷鲜果在冷藏过程中的风味品质变化，有利于优化枇杷果实的贮运环境，并对指导冷库参数的精细化设计和开发新的保鲜技术具有重要的意义。
本文献来源于：江苏太湖地区农业科学研究所。
下载本篇解决方案：
更多
无盐酸菜在发酵和贮藏过程中品质的变化
本研究以日本INSENT电子舌，德国AIRSENSE电子鼻，采用无盐并接种乳酸菌发酵酸菜，分析其发酵过程及低温贮藏过程中的品质变化规律,旨在为酸菜工艺的改进提供依据。
食品/农产品
2024/08/21
不同抗氧化剂对NFC梨汁品质的影响
梨汁作为梨果的主要加工品，是梨果加工升值的较好途径。按照加工方式的不同，果汁可被分为非浓缩还原汁(NFC)和浓缩还原汁(FC),国内以FC为主。目前针对不同抗氧化剂对NFC梨汁品质的影响的研究较少，本课题研究能有效抑制果汁的酶促褐变的不同抗氧化剂(还原性谷胱甘肽、D-异抗坏血酸、偏重亚硫酸钾，)对NFC梨汁品质的影响，以期为选择不同抗氧化剂制作NFC梨汁提供依据。
食品/农产品
2024/08/21
芜菁沙棘复合饮料的研制
芜菁和沙棘都具有较高营养价值和食用价值，饮料开发价值较高。将两者复配，通过沙棘的独特清香协调芜誓的辛辣气味。目前，以芜誓和沙棘为原料研制的复合饮料产品尚未开发，试验以芜菁与沙棘原料，采用单因素试验和正交试验，结合模糊数学感官评价制备一种高原特色复合饮品。
食品/农产品
2024/08/21
正交实验优化冻干酸奶块配方及其品质分析
本研究通过真空冷冻干燥技术，使用风味酸奶制作冻干酸奶块，通过正交实验优化配方，旨在开发一款风味独特、入口即化、富含营养的冻干酸奶块，为冻干产业发展提供参考。
食品/农产品
2024/08/21
公司名称： 北京盈盛恒泰科技有限责任公司
公司地址： 北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际B座603室 联系人： （销售经理） 邮编： 100055 联系电话： 400-860-5168转1068
仪器信息网APP
展位手机站