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采用电子鼻检测羊奶中的牛奶掺入
2020/12/21 09:55
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方案摘要：
产品配置单：
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
型号： PEN
产地： 德国
品牌： AIRSENSE
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方案详情：
气味的检测一般采用气象色谱、色谱-质谱连用技术与电化学方法，这些检测费用昂贵，检测周期长，并且所得气味图谱是样品分离后的单一组分图谱，测试结构很难代表样品的整体气味，不能与人的嗅觉进行科学化的对照，随着电子鼻传感器阵列系统技术的发展，用电子鼻来表征气味及检测品质更为可靠和合理。电子鼻检测得到的不是被测样品各种成分的定性和定量结果，而是给予样品中挥发性成分的整体信息。因此本文旨在检测电子鼻对羊奶、牛奶特征反应来鉴别羊奶中是否掺入牛奶。
检测样品：羊奶
检测仪器：电子鼻PEN3，德国AIRSENSE
检测指标：羊奶中是否掺入牛奶
检测结果：通过电子鼻系统检测在羊奶中掺入不同比例的牛奶的混合物中挥发性物质的响应值，利用主成分分析法( PCA) 及线性判别分析法( LDA) 对羊奶牛奶混合物的挥发性成分进行分析。结果表明: 电子鼻各感应器对于原料羊乳和牛乳及杀菌羊乳和牛乳的反应值均不同。对于生奶和杀菌奶，PCA 和LDA 分析均能够区分羊奶中混入不同比例的牛奶，具有较好的区分性。
结论：电子鼻各感应器对于原料羊乳和牛乳及杀菌羊乳和牛乳的反应值均不同。对于原料奶和巴氏杀菌奶，主成分分析和线性判别分析均能够区分羊奶中混入不同比例的牛奶，具有很好的区分性。
本文献来源于“辽宁医学院食品科学与工程学院”。
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