基于口尝评价和电子舌评价的药物苦味叠加规律研究

［摘要］ 中药汤剂含有复杂的苦味。该文以中药单体苦味物质简单混合为切入点研究苦味叠加的呈苦规律。以盐酸小檗碱( 生物碱类) 、栀子苷( 萜类) 、熊果苷( 糖苷类) 为母液物质，以槐定碱( 生物碱类) 、龙胆苦苷( 萜类) 、葛根素( 糖苷类) 为添加物质，将不同的添加物质按照浓度梯度分别与不同母液两两混合进行苦味叠加得到混合液，通过口尝评价( THTPM) 和电子舌评价添加物溶液和混合液的苦度，以威布尔、对数曲线建立添加物溶液及混合液的苦度-浓度拟合模型。对比分析添加物溶液与混合液的苦度-浓度模型、苦度差值( ΔI0 /ΔIe) ，探讨母液对混合液苦度的影响规律。结果显示，添加物溶液苦度模型和混合液叠加苦度模型都符合威布尔模型和对数模型( 口尝评价: Ｒ2≥0. 887 0，P＜0. 01; 电子舌评价: Ｒ2≥0. 753 2，P＜0. 05) ，威布尔模型的拟合度普遍高于对数模型; 口尝苦度差值( ΔI0 ) 呈单调递减趋势; 口尝叠加苦度和电子舌叠加苦度拟合方程: Ｒ2 ≥0. 874 2，P＜0. 01。该文通过对不同种类的中药苦味物质相互叠加，进行口尝和电子舌联合评价，发现叠加后的苦度依然与添加物质浓度呈威布尔或对数关系; 口尝评价显示苦味母液对混合液苦度的影响随添加物浓度的升高而降低; 电子舌叠加苦度和口尝叠加苦度明显相关。但后期需通过筛选浓度梯度、增大样本量进行更深入的验证。 

检测仪器：日本INSENT电子舌。通过预实验选取 TS-5000Z 型电子舌的苦味传感器测试添加物溶液及混合液，提取对苦味敏感的苦味bitterness) 和酸性苦味回味( aftertaste-B) 数据进行分析，电子舌具体操作方法参考文献。以下是电子舌检测数据：

研究意义：以口尝及电子舌法所得苦度为苦味量化指标，通过对比研究添加物溶液、混合液的苦度，初步探索苦味化合物的苦味叠加规律，为中药复方的整体呈味以及掩味技术的进一步发展提供参考。

       具体文献内容可查阅“基于口尝评价和电子舌评价的药物苦味叠加规律研究”，中国中药杂志。