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当前位置: 盈盛恒泰 > 解决方案 > FTC质构仪-乙醇处理湿面在贮藏期间 T P A质构特性变化

FTC质构仪-乙醇处理湿面在贮藏期间 T P A质构特性变化

2015/07/10 15:54

阅读:440

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2015/07/10
检测样品:
其他粮食加工品
检测项目:
营养成分
浏览次数:
440
下载次数:
参考标准:
GB NO

方案摘要:

摘要:为了利用质构仪快速准确的判断湿面在贮藏期间是否变质, 研究了乙醇处理湿面在常温( 2 3±1 ) ℃ 和冷藏 4℃ 条件下 T P A 质构特性的变化, 在微生物不超标条件下, 以 1 4d 为周期测试贮藏期间湿面的硬度、 粘附性、 内聚性、 弹性和胶粘性。试验结果表明, 湿面在常温条件下发生变质, 但在冷藏条件下都没有发生变质。硬度、 粘附性和弹性随贮藏时间增加呈下降趋势, 内聚性和胶粘性呈上升趋势。以硬度值为例, 贮藏在常温条件下, 不添加乙醇的湿面在第4天发生变质, 硬度值下降4 8. 7 5% 。添加5%乙醇处理湿面在第7天发生变质, 硬度值下降 3 6. 5 6% 。添加 7% 乙醇处理湿面在第 9 天发生变质, 硬度值下降 4 3. 8 9% ; 冷藏条件下, 不添加乙醇、 添加 5% 乙醇、 添加 7% 乙醇处 理 的 湿 面 在 第 1 4 天时均未 发 生 变 质 现 象, 但硬度值分别下降了3 0. 0 7% 、 2 6. 8 9% 、 1 7. 7 5% 。从上述结果可以判断, 硬度值变化幅度超过 3 0. 0% 即可能变质, 所以, 通过测定质构变化能够初步判断湿面是否变质。

产品配置单:

分析仪器

PILOT-物性分析仪质构仪

型号: PILOT

产地: 未知

品牌: FTC

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FTC-质构仪TMS-PRO

型号: TMS-PRO

产地: 美国

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FTC 质构仪TMS-Touch

型号: TMS-Touch

产地: 美国

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