胡椒硷

胡椒中的胡椒碱、胡椒脂碱及挥发油等具有祛风寒和湿气的功效，特别适合湿冷时节食用。胡椒可分为黑胡椒和白胡椒，白胡椒更为辛辣，散寒、健胃功能更强。

黑胡椒通常用来烹调红肉，比如黑椒牛肉、铁板烧等。黑胡椒的挥发性较强，不适合长时间的高温烹煮，以短时间的煎、炸、烤为宜。白胡椒的香味相对稳定，不易挥发，可用于炖汤等长时间的烹饪，比如胡辣汤、胡椒猪肚鸡等。

[color=#3e3e3e][b]胡椒的功效与作用[/b]【[url=http://www.so.com/s?q=%E8%83%A1%E6%A4%92&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]胡椒[/url]的功效】[/color][color=#3e3e3e]温中，下气，消痰，解毒。治[url=http://www.so.com/s?q=%E5%AF%92%E7%97%B0&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]寒痰[/url]食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐[url=http://www.so.com/s?q=%E6%B8%85%E6%B0%B4&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]清水[/url]，泄泻，冷痢。并解食物毒。①《唐本草》：主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。②《海药本草》：去胃气虚冷，宿食不消，[url=http://www.so.com/s?q=%E9%9C%8D%E4%B9%B1&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]霍乱[/url]气逆，心腹卒痛，冷气上冲，和气。③《日华子本草》：调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、草毒。④《本草蒙筌》：疗产后血气刺疼，治跌扑血滞肿痛。⑤《纲目》：暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热痛。【胡椒的作用】胡椒的主要成分是[url=http://www.so.com/s?q=%E8%83%A1%E6%A4%92%E7%A2%B1&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]胡椒碱[/url]，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；胡椒的[url=http://www.so.com/s?q=%E6%B0%94%E5%91%B3&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]气味[/url]能增进食欲；胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣[url=http://www.so.com/s?q=%E8%85%B9%E6%B3%BB&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]腹泻[/url]有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；黑胡椒的[url=http://www.so.com/s?q=%E8%BE%A3%E5%91%B3&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]辣味[/url]比[url=http://www.so.com/s?q=%E7%99%BD%E8%83%A1%E6%A4%92&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]白胡椒[/url]强烈，[url=http://www.so.com/s?q=%E9%A6%99%E4%B8%AD&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]香中[/url]带辣，祛腥[url=http://www.so.com/s?q=%E6%8F%90%E5%91%B3&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]提味[/url]，更多的用于烹制[url=http://www.so.com/s?q=%E5%86%85%E8%84%8F&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]内脏[/url]、海鲜类菜肴；白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性[url=http://www.so.com/s?q=%E7%99%BD%E5%B8%A6%E5%BC%82%E5%B8%B8&ie=utf-8&src=internal_wenda_recommend_textn]白带异常[/url]及癫痫症。胡椒性味辛热，温中散寒止痛的作用较强。其中，白胡椒相对更辛辣，温脾健胃功能更强，适合肠胃虚寒、经常在冬季腹痛的人食用。吃羊肉汤、胡辣汤、酸辣汤、炖肉等，都可以用白胡椒调味。[/color]