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抗冻蛋白对冻干芦笋品质的影响-美国FTC质构仪
2020/06/29 10:27
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方案摘要：
产品配置单：
美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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FTC-质构仪TMS-PRO
型号： TMS-PRO
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
本文对抗冻蛋白对芦笋冷冻干燥样品品质特性的影响进行了研究，为进一步拓展抗冻蛋白在食品加工中的应用提供理论依据。
检测样品：试验绿芦笋产于福建省云霄县，采用小规模农家林园露天沙土种植。
检测指标：冻干样品质构特征等
主要仪器：TMS-PＲO型质构仪 ( 美国 FTC 公司) ;
实验结果：用质构仪对冻干芦笋样品进行硬度测定，结果如图 14 所示。图 14 芦笋硬度进行分析可知，冷冻干燥后样品硬度均比新鲜芦笋硬度大，但比对照组硬度减小，抗冻蛋白可以对冻干芦笋硬度起到降低的作用，4% 抗冻蛋白处理组可以显著降低冻干芦笋硬度。
结论：采用抗冻蛋白预处理的方法可以进一步提升冻干芦笋的品质，缩短冻干时间，提高复水比和复水速率，可以减少冷冻干燥过程中叶绿素、总糖和 Vc 含量的破坏，并能使冻干芦笋的色度、硬度和微观结构得到改善，但对细菌和霉菌的数量不能进行有效降低。
本研究成果来源于“徐州工程学院”。
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