基于味觉分析系统鉴别干邑白兰地真假的应用初探

样      品：10 批次轩尼诗XO 干邑白兰地真酒样; 13 批次轩尼诗XO干邑白兰地假酒样。所有样品酒精度均为40%vol。

主要仪器：SA402B 型味觉分析系统，日本INSENT公司

检测指标：滋味指标，鉴别真假

样品处理：由于味觉分析系统感应器生物脂膜不能耐受高浓度乙醇含量, 需要对样品进行稀释, 将样品稀释到乙醇浓度20%vol 以下。准确量取10 mL 酒样置于味觉分析系统专用杯中, 加入20 mL超纯水, 搅拌均匀, 静置3 min后上机待测。

实验结果：选择具有市场流通代表性的轩尼诗XO 干邑白兰地作为研究样品, 将样品用水按1:2(V:V)稀释后, 采用味觉分析系统SA402B 进行检测, 运用SPSS 22.0, 对酸味、苦味、涩味、苦回味、涩回味、丰富性、咸味和鲜味8 种味觉信号进行主成分分析(principal component analysis, PCA)和判别分析, 并模拟识别未知样品, 考察方法对干邑白兰地真假鉴别的应用效果。结果 PCA 图显示真假样品能够明显区分,主成分1(PCA1)贡献率为68.187%, 主成分2(PCA2)贡献率为26.189%, 两大主成分累积贡献率达到94.377%,能够较全面反应样品滋味特征; 依据判别分析模拟识别6 批次未知样品, 所有未知样品被正确识别。

研究意义：本研究选择具有市场代表性的干邑白兰地——轩尼诗XO 干邑白兰地, 利用味觉分析系统检测其滋味指标,采用主成分分析(principal component analysis, PCA)和判别分析味觉信号结果, 区分真假轩尼诗XO 干邑白兰地样品,提供一种鉴别干邑白兰地的新途径, 拓展干邑白兰地真假鉴别的检测分析手段。