基于电子舌技术的不同来源黄芩药材味觉信息分析研究

样品：黄芩药材，2013 年11 月下旬，采集不同产地栽培黄芩，每个采集点采挖30 ～ 50 株作为一个混合样本。

仪器：TS-5000Z 系列智能味觉分析系统( 日本Insent 公司)

检测指标：黄芩药材味觉信息

检测过程：TS-5000Z 味觉分析系统测量程序，首先在清洗液中清洗90s，接着参比液清洗2 次，传感器在平衡位置归零30 s，达到平衡条件后，开始测试，测试时间30 s; 在两组参比液中分别短暂清洗3 s，传感器插入新的参比液中测试回味30 s 循环测试4 次，去掉di一循环，取后3 次平均数据作为测试结果。每次清洗、平衡和测试回味的液体均分布在不同样品杯中。

实验结果：采集不同栽培区域和不同生长年限的黄芩，采用TS-5000Z 电子舌系统分析不同来源黄芩味觉信息，采用高效液相色谱仪分析黄芩中主要化学成分含量，考察不同来源黄芩的味觉信息差异性，同时分析味觉信息和化学成分之间的相关性。结果: 不同来源黄芩的口味主要是苦味，其次是涩味、鲜味及其相应的回味和咸味; 味觉分析信息可以对不同来源黄芩进行分类; 黄芩的苦味、涩味、苦回味、涩回味、酸味与黄芩苷含量呈现显著的正相关。

结论：本研究通过电子舌味觉分析系统分析了不同栽培区域和不同生长年限的黄芩药材味觉信息，通过其中酸味、苦味、涩味、苦味回味、涩味回味、鲜味、咸味和丰富性8 项指标的对比分析，总结了不同来源黄芩药材在味觉上的差异。同时通过对这些不同来源的黄芩药材主要黄酮类化学成分进行含量测定，结合电子舌味觉分析信息，考察了黄芩药材主要化学成分与味觉信息的相关性。基于电子舌技术的味觉分析方法可以量化不同来源黄芩的特征，从而对黄芩药材进行分类，其聚类结果与化学成分的聚类结果并不完全一致，电子舌在反应药材的总体特征上有一定优势; 同时，可通过电子舌味觉分析信息推测出黄芩药材中黄芩苷的含量。