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鲜啤和白糯米酒脉冲强光冷杀菌技术初探

2015/07/20 15:52

阅读:146

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2015/07/20
检测样品:
啤酒
检测项目:
营养成分
浏览次数:
146
下载次数:
参考标准:
GB NO

方案摘要:

摘 要:采用脉冲强光冷杀菌技术分别对鲜啤酒和白糯米酒进行杀菌处理,研究了脉冲强光对鲜啤酒和白糯米酒杀菌效果的影响。结果表明:鲜啤酒经过频率为 5 次 /s 闪照处理 3min 后,酵母菌在啤酒中的含量从 220cfu/mL 降至 175cfu/mL ,0℃ 下啤酒保质期延长 3d 。 白糯米酒经过频率为 4 次 /s 闪照处理 3min 后, 酵母菌在白糯米酒中含量从 235cfu/mL 降至5cfu/mL ,在 0 、 10 、 20 、 35℃ 下白糯米酒的保质期分别延长 50 、 30 、 6 、 2d 。同时通过感官评定和电子鼻检测,发现在上述冷杀菌条件下处理后的鲜啤酒和白糯米酒风味无显著变化。

产品配置单:

分析仪器

AIRSENSE-PEN3.5-电子鼻恶臭分析仪

型号: PEN3.5

产地: 德国

品牌: AIRSENSE

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德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻

型号: PEN

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