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电子鼻用于黄鲫蛋白活性肽及其热反应物的风味特征研究

2015/05/21 18:05

阅读:145

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2015/05/21
检测样品:
其他水产制品
检测项目:
营养成分
浏览次数:
145
下载次数:
参考标准:
GB NO.

方案摘要:

摘要 分别采用电子鼻分析法和顶空固相微萃取 - 气质联用法对黄鲫蛋白活性肽 ( HAHp ) 及其热反应物( HAHp-H )的风味特征进行分析。 电子鼻载荷分析结果表明:对氮氧类、醇类及烷烃类化合物敏感的传感器在区分 HAHp 和 HAHp-H 的风味性中贡献率大,线性判别分析效果优于主成分分析法。 从 HAHp 中检测到酮类、醇类、酯类、烯类、呋喃类、醛类、烷类及其他类化合物 20 个,其中酮类和醇类总相对含量达到 88.26% 。 HAHp-H中化合物种类和相对含量与 HAHp 明显不同,新生成的 6- 甲基 -5- 庚烯 -2- 酮、 3 , 3 , 6- 三甲基 -1 , 5- 庚二烯 4- 酮、 3- 甲基 - 丁醛具有提升风味的作用, 而癸醛和壬醛则未被检出或含量降低。 HAHp-H 的风味性优于HAHp ,该研究可为 HAHp 和 HAHp-H 在食品中的应用提供参考。

产品配置单:

分析仪器

德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻

型号: PEN

产地: 德国

品牌: AIRSENSE

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电子鼻PEN 3.5型嗅辨仪

型号: PEN 3.5

产地: 德国

品牌: AIRSENSE

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AIESENSE-PEN3-meteo-电子鼻恶臭污染自动监测系统

型号: meteo

产地: 德国

品牌: AIRSENSE

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AIRSENSE-PEN3.5-电子鼻恶臭分析仪

型号: PEN3.5

产地: 德国

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