近年来，随着经济快速发展，人们生活水平不断提高，猪肉消费逐渐增多，传统养殖方式已经不能满足需求，以适度集约化为特征的现代养殖业应运而生。但是，对现代养殖业，人们却有着一些似是而非的认识。为了澄清这些认识，让人们可以放心食用猪肉，小编请到了几位院士大咖来科普一下！01猪吃的饲料有管理要求吗？中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所畜牧健康养殖中心主任印遇龙：养殖中给猪饲喂营养均衡的饲料，是猪能健康生长的一个重要因素。饲料由饲料原料和饲料添加剂组成。我国使用的饲料原料和饲料添加剂均实行许可制，即批准允许的方可使用，未批准或禁用的均不可使用。农业部发布有《饲料原料目录》，并不定期进行更新。目录之外的物质用作饲料原料的，应当经过科学评价并由农业部公告列入目录后，方可使用。　　饲料添加剂是饲料中用量少但作用很大的饲料成分，没有饲料添加剂，就无法配制出既满足动物需求又营养平衡的饲料。添加剂可分为营养性添加剂、一般性添加剂和药物添加剂三类，在饲料中比重一般不会超过4%，比例高了，饲养成本提高，对养殖户来说并不划算。传统的单一饲料只能解决生猪的“吃饱”问题，而营养性添加剂主要是解决生猪“吃好”的问题。在饲料中添加适量药物添加剂，可以有效防控生猪的常见性、多发性疾病，国家制定有严格的《饲料药物添加剂使用规范》，并依照《兽药管理条例》的规定执行。我国明令禁止在饲料中添加苯巴比妥等镇静催眠、抗惊厥类药物。通过添加安眠药让猪多睡少动、快速长肥是没有必要的，因为圈养的生猪本身活动量就很少，没必要使用镇静剂。　　为了保证饲料的质量和安全，农业部每年都在全国开展饲料质量安全例行监测工作。2017年上半年抽检各类商品饲料合格率为96.43%。可以说，我国饲料产品总体上是安全可靠的，畜牧养殖业可持续健康发展是有保障的。　　有人说养猪的人会在饲料中添加尿素、砷制剂和铜，这种说法是不准确的。尿素、砷制剂和铜都有相应的限制性规定，不得随意使用。尿素，是一种高氮化肥，可以被牛、羊等反刍动物瘤胃微生物所分泌的脲酶分解，被合成蛋白质从而被吸收消化，而猪没有瘤胃，尿素中的氮不能被吸收利用，用量过大甚至会造成生猪中毒死亡。铜，在饲料中适量添加能促进猪的生长，具体标准为每1000公斤饲料中铜制剂添加量不能超过200克。此外，还有传言说在猪饲料中加入无机砷，猪会显得皮肤红润、毛发光亮，这种说法犯了常识性的错误。饲料中加入的是有机胂，而不是无机砷。有机胂对于提高饲料利用率、增强抗病能力有着明显作用。目前，除中国外，美国等很多国家也批准将其作为饲料添加剂。有机胂会从粪便排出，在生猪的机体组织中残留极低。而无机砷是剧毒物质，俗称砒霜，会造成生猪死亡，是不允许在饲料中添加的。02猪长得快，是被催肥的吗？中国科学院院士、江西农业大学党委书记黄路生：现代猪长的快主要得益于种猪遗传育种科技的进步。在1万多年的驯养过程中，猪发生了许多变化：繁殖性能有了提高，生长速度变得更快，肉的品质有所改变。目前，我国绝大部分猪是从国外引进的杜洛克、长白和大白等品种杂交而生的，这类商品猪具有节省饲料粮食（土猪吃4斤饲料长1斤肉、现代杜长大商品猪吃2.8斤饲料长1斤肉）、生长速度快（土猪一般8个月能长到75公斤，杜长大商品猪6个月就能长到120公斤）、瘦肉产量高（土猪瘦肉产量比例一般在40%左右，而杜长大商品猪瘦肉产量比例可达60%以上）、体型大等优势。优质品种生猪160天左右出栏很正常，国外更好品种的猪出栏周期更短。饲料质量的提高也起到了非常重要的作用。现代饲料科学技术的应用推动我国配合饲料转化率明显提高，由4:1提高到3:1。过去养一头猪需要一年的时间，现在6个月就可出栏，这与营养均衡的饲料和养殖技术进步是分不开的。此外，通过改善养殖环境，实施畜禽粪污无害化处理，逐步解决了重大疫病和抗生素残留等问题，猪的生长周期逐渐缩短，猪可以长到100公斤左右。03猪生病也要打针吃药吗？这些药安全吗？中国工程院院士、中国农业大学动物医学院教授沈建忠：生猪在养殖中发病，必要的治疗用药是不可避免的，在美国、欧盟等养殖技术发达国家也是如此。给猪用的是兽药，通常情况下，为了预防健康猪群感染传染性疾病风险，养殖者会针对具体病种注射预防用疫苗。针对口蹄疫等重大动物疫病，由国家采取强制免疫措施统一预防控制该类风险；在生猪发生群体细菌性疾病或其他群体疾病时，养殖者一般会在兽医指导下，饲喂治疗性兽药防治疾病；针对生猪个体如外伤、难产等情况，一般要由兽医进行专门治疗。兽药是推进养殖业安全生产和健康发展过程中不可或缺的重要投入品。依据《动物防疫法》和《兽药管理条例》，动物养殖过程中用药须遵守相关规定。一是要使用国家批准的、质量符合要求的兽药，不得使用禁用兽药或化合物；二是不得使用人用药，也不得在饲料或饮水中使用激素类药物；三是凭执业兽医处方使用兽用处方药；四是严格按照兽药使用说明书规定的动物品种、适应症、用法用量等内容使用兽药，严格执行停药期规定；五是养殖场/户要建立规范的用药记录。　　目前，我国从未批准过激素类药物用于动物促生长，已批准的激素类药物主要用于治疗种畜繁殖和产科疾病，这与欧盟的规定是一致的。截至目前，农业部只批准了土霉素等10多种抗生素可作为药物饲料添加剂使用，并严格规定了使用的动物品种、用法用量、停药期等，规定内容与国际标准基本接轨。04猪肉到底可不可以放心吃？农业部农产品质量标准研究中心研究员钱永忠：农业部每年对猪肉中可能存在的药物残留及瘦肉精等非法添加物开展国家农产品质量安全例行监测工作。2017年前三季度猪肉质量安全监测合格率为99.8%。针对人们担心的抗生素、瘦肉精、注水肉等问题，农业部门开展了兽用抗生素、瘦肉精等专项整治行动和生猪屠宰监管“扫雷行动”，重点打击兽药中非法添加、超范围超剂量使用兽药、私屠滥宰、屠宰环节添加“瘦肉精”、注水或注入其他物质等违法违规行为，严防、严管、严控质量安全风险。应该说，总体上我国猪肉产品质量安全是有保障的，消费者可以放心消费。来源：农业部新闻办公室

比重大于 4.5 的金属被称为重金属，如铬（Cr）、铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）、铜（Cu）等，它们往往在动物和植物体内不断积聚，再经由食物链富集，最后进入人体并在人体内与蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，从而危害人体健康。我国食品中重金属超标问题也时有发生，水产品、海产品、水果、蔬菜以及粮食等均存在重金属超标的现象。目前，重金属检测已成为食品安全检测的一项重要内容。传统的重金属检测方法有很多，例如原子吸收分光光度法(AAS)、高效液相色谱法(HPLC)、原子荧光分光光度法(AFS)、电感藕合等离子体法(ICP)等。电感藕合等离子体法又分为电感藕合等离子质谱法(ICP-MS)和电感藕合等离子原子发射光谱法(ICP-AES)。经过多年的发展，传统的重金属检测方法已日趋成熟，例如HPLC 灵敏度高、操作简便、重复性好且可同时测定多种元素。但该方法检测费用高，流动相消耗大且多数有毒，并且可供使用的结合剂有限，给该方法带来了很多的局限性。这些传统的重金属检测方法均有各自的优点，也存在一些难以解决的问题：如有的方法仪器设备昂贵、专业技术要求高、难以应用于现场实时快速检测等。自从酶联免疫法(Enzyme-linked immune sorbent assay，ELISA)首次被Engvall 等建立以来，广泛用于食品、医学检测，近年来许多学者研究用于重金属的检测，与传统检测技术相比，有操作简便、特异性强、灵敏度高、适用于现场检测等优点，因而 ELISA 法在重金属的检测中得以快速发展。随着酶联免疫检测技术在重金属检测上的快速发展，ELISA 试剂盒的应用解决了传统检测技术的一些弊端，现已成为了一种快速、简便和可靠的检测手段。ELISA 检测方法只能在液相环境中进行，即只能检测离子态重金属，而金属往往以结合态存在于样品中，因此需要通过前处理使样品中待测的金属离子释放到液相检测环境中，同时还可除去干扰因子避免对后续检测结果的影响。因此，建立一套快速、精确、环保且适用于ELISA 法检测重金属含量的样品前处理的方法具有重要的意义。目前适用于ELISA 法快速检测食品中重金属含量的样品前处理方法主要有：湿式消化法、微波消解法、浸提法等。ELISA法检测重金属常用方法1间接竞争法间接竞争法的原理是待检测样品中的竞争物和重金属完全抗原共同竞争结合单克隆抗体相同表位，通过酶标二抗孵育，底物显色后可通过标准曲线得到待检测样品中的重金属离子的浓度。该方法是最早使用的免疫学检测方法，该方法比较成熟和完善，也是目前应用最多的方法。随着研究的深入，ELISA 法检测重金属样品灵敏度已经完全可以达到传统的技术的水平。2直接竞争法直接竞争法的原理与间接竞争法类似，相对于间接竞争法来说，无需加二抗，一方面降低了实验成本、简化了操作步骤；另一方面其检测灵敏度高、特异性强。但由于起步相对较晚，应用没有间接竞争法普遍。Liu [38]等采用直接竞争ELISA法检测农产品中Cd2+，IC50值为2.30μg/L，检测限为0.2 μg/L，并表现出高特异性，并且结果与GFAAS法的检测结果的符合率高达99%，加之其简便性和经济性，完全适用于农产品中重金属的检测。传统重金属检测方法比较成熟，灵敏度高，但需要专业技术人员以及仪器设备较大、较笨重且成本高。ELISA 法检测重金属存在检测过程操作简便、特异性强、灵敏度高且适用于现场检测等优点，是一种具有特异性强和灵敏度高的检测方法。随着研究的深入，ELISA法检测重金属样品也日臻成熟，灵敏度多已达到ng至pg级水平，加之ELISA法检测重金属的方便性，将在很多方面得到更广泛的应用。【参考文献】苟珍琼,兰洋,郑韵,等. ELISA 法快速检测食品中重金属含量的研究进展[J]. 食品与发酵工业,2017-9-19.

盘点｜史上最全面的食品安全快速检测技术总结！2017-12-30 维德维康摘要快速检测技术广泛用于食品安全快速检测，临床检验、检验检疫、毒品检验等公共领域。食品安全快速检测是指对食品利用便携式分析仪器或检测试剂快速得到检测结果的一种检测方式。01食品安全中主要的有害污染物（1）农药、化肥：有机磷，有机氯，硝酸盐；（2）兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素；（3）重金属：镉，铅，汞，铬，砷，钼；（4）生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素；（5）致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌等。02快速检测含义包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。三方面体现：（1）实验准备要简化；（2）样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式；（3）分析方法简单，快速，准确。03食品安全快速检测分类（1）按分析地点：现场快速检测，实验室快速检测。（2）按定性定量：定性快速筛选检验，半定量检验，定量检测。04农药残留检测方法生物法：（1）生物化学测定法(酶抑制率法，速测卡法)；（2）分子生物学方法；（3）活体生物测定法(发光细菌，大型水藻，家蝇)；（4）生物传感器法。05elisa的原理（1）抗原或抗体能以物理性吸附于固相载体表面，可能是蛋白和聚苯乙烯表面间的疏水性部分相互吸附，并保持其免疫学活性； （2）抗原或抗体可通过共价键与酶连接形成酶结合物,而此种酶结合物仍能保持其免疫学和酶学活性； （3）酶结合物与相应抗原或抗体结合后,可根据加入底物的颜色反应来判定是否有免疫反应的存在,而且颜色反应的深浅是与标准中相应抗原或抗体的量成一定比例的,因此,可以按底物显色的程度显示实验结果。06elisa的类型（1）双抗夹心法；（2）间接法测抗体；（3）竞争法测抗原。07双抗体夹心法基本原理利用连接于固相载体上的抗体和酶标抗体分别与样品中被检测抗原分子上两个抗原决定簇结合，形成固相抗体-抗原-酶标抗体免疫复合物，由于反应系统中固相抗体和酶标抗体的量相对于待测抗原是过量的，因此复合物的形成量与待测抗原的含量成正比(在方法可检测范圈内)，测定复合物中的酶作用于加入的底物后生成的有色物质量(od值) ，即可确定待测抗原含量。08间接法测抗体基本原理将抗原连接到固相载体上，样品中待测抗体与之结合成固相抗原-受检抗体复合物，再用酶标二抗与固相免疫复合物中的抗体结合，形成固相杭原-受检抗体-酶标二抗复合物，测定加底物后的显色程度，测定待测抗体含量。09竞争法测抗原基本原理首先将特异性抗体吸附于固相载体表面(包被)，经洗涤后分成两组：一组加酶标记抗原和被测抗原的混合液，而另一组只加酶标记抗原，标本中的抗原和一定量的酶标抗原竞争与固相抗体结会(标本中抗原量含量愈多，结含在固相上的酶抗原愈少，最后的显色也愈浅)，再经孵育洗涤后加底物显色，两组底物降解量之差，即为我们所要测定的未知抗原的量。10农药残留生物化学测定方法（1）农药速测卡法；（2）农药残留分光光度法(抑制率法)。11速测卡法检测原理胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯水解为乙酸与靛酚(蓝色)，有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解，变色的过程发生改变，由此判断样品中是否含有过量有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。分析步骤：a.提取：干净的菜样品---剪碎(1cm左右见方)---取5g于带盖瓶中---加纯净水或缓冲溶液(l0ml)---震摇(50次)---静置(2min以上)。 b.预反应：取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装放置中10min。预反应后的药片表面必须保持湿润。 c.反应：将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应 d.每批测定应设一个纯净水或缓冲液的空白对照卡。 注：不同厂家的试剂操作方式不同，请按照说明书进行操作！12速测卡法结果判定与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果，不变蓝为阳性结果，说明农药残留量较高；显浅蓝色为弱阳性结果，说明农药残留两相对较低。白色药片变为天蓝色或空白对照卡片相同，为阴性结果。对阳性结果的样品，可用其他分析方法进一步确定具体农药品种和含量。13农药残留分光光度计法(抑制率法)原理一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度成正相关，正常情况下，酶催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有有机磷和氨基甲酸酯类农药的存在。14酶传感器它将活性物质酶覆盖在电极表面，酶与被测的有机物或无机物反应，形成一种能被电极响应的物质。15生物传感器在食品分析中的应用（1）食品成分分析；（2）食品添加剂的分析；（3）农药和抗生素残留量分析；（4）微生物和生物毒素的检验；（5）食品限度的检验。16硝酸盐含量的快速测定原理将no3-还原no2-后，芳香胺与亚硝酸根离子发生重氮化反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物发生偶联反应，生成一种红颜色偶氮化合物(偶氮染料)，其颜色强度与硝酸盐含量呈正比，通过试纸由无色变为红色，变色的试纸放入基于光学传感器原理的硝酸盐检测仪中比色测定硝酸盐含量。  仪器与材料：硝酸盐试纸、快速测定仪。17兽药残留定义兽药残留(residues of veterinary drug)是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。一般以μg/ml或μg/g计量。18微生物法快速检测兽药残留原理检测管中的培养基预先接种了嗜热脂肪芽孢杆菌，并含有细菌生长所需的营养以及ph指示剂。只需加入100ul样品于检测管中。 将含有样品的检测管放入64±1℃水浴中加热一段时间。奶或奶制品在培养基中迅速扩散，若该样品中不含有抗生素(或者抗生素低于检测值)，嗜热脂肪芽孢杆菌将在培养基中生长，葡萄糖被分解后所产生的酸会改变ph指示剂颜色，由紫色变为黄色。相反若高于检测限的抑菌剂，则嗜热脂肪芽孢杆菌不会生长，指示剂颜色不变仍为紫色。 黄色表明该样品没有抗生素残留或抗生素残留的含量低于试剂盒的检测限(阴性) ，紫色表明该样品中含有抗生素残留且浓度高于试剂盒的检测限(阳性) ，如果介于黄色紫色之间，则说明该样品可能不含抗生素残留或者抗生素残留的含量低于试剂盒的检测限(部分阳性)。19胶体金概念胶体金是由氯金酸（haucl4）在还原剂如白磷、抗坏血酸、枸橼酸钠、鞣酸等作用下，聚合成为特定大小的金颗粒，并由于静电作用成为一种稳定的胶体状态，称为胶体金。20免疫金标记技术原理胶体金颗粒表面负电荷与蛋白质的正电荷基团因静电吸附而形成牢固结合。胶体金对蛋白质有很强的吸附功能，蛋白质等高分子被吸附到胶体金颗粒表面，无共价键形成，标记后大分子物质活性不发生改变。21毒鼠强快速检测原理毒鼠强可以与二羟基萘二磺酸发生反应变为浅紫红色，检出限1ug，最低检出浓度2ug/ml 浓度高时变为深紫红色。22鼠药氟乙酰胺的快速检测管法检测原理氟乙酰胺与奈氏试剂反应后会出现黄红或棕色沉淀。最低检出浓度10ug/ml。22敌鼠钠盐的快速检测原理敌鼠化学名为2-(二苯基乙酰胺)-2，3二氢-1，3-茚三酮，可与三氯化铁反应出现砖红色。23砷的快速检测原理三氧化二砷与锌粒和酸产生的新形态氢生成ash3，其与氯化金相遇产生反应，可使氯化金硅胶柱变成紫红或灰紫色，在装有氯化金硅胶的柱中砷含量与变色的长度成正比，以次可达到半定量的目的。24亚硝酸盐的快速检测方法原理按盐酸萘乙二胺显色原理做成的速测管，与标准色卡对比定量。25酒醇仪测定甲醇的检测原理在20℃时，不同浓度的乙醇具有固定的折光率，当甲醇存在时，折光率会随着甲醇浓度的增加而降低，下降值与甲醇的含量成正比。 按照这一现象而设计的酒醇含量速测仪，可快速显示出样品中酒醇含量。当这一含量与玻璃浮计测定出的酒醇含量出现差异时，其差值即为甲醇含量。在20℃时可直接定量，在非20℃时，采用于样品相当浓度的乙醇对照液进行对比定量。26水产品中甲醛的快速检测原理在碱性条件下，甲醛与间苯三酚反应后使溶液出现橙红色特征。由于此方法的灵敏程度较低，水产品本底存在的甲醛很难参与反应。当人为加入甲醛时，本方法可迅速检测出来。27变质肉类的快速检测原理畜禽肉变质后或病害肉，其肉体内的挥发性盐基氮、ph值以及过氧化物酶都会发生改变。测试酸碱度，可初步反映出其新鲜程度;测试挥发性盐基氮，可判断是否新鲜或腐败；测试过氧化物酶，可初步判断是否是病害肉。28牛乳中尿素的快速检测原理尿素能够阻断萘胺试剂反应，不会生成紫红色物质。由此证明乳品中含有尿素成分。检出限：牛乳为50mg/kg；乳粉500mg/kg。29乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测原理麦芽糊精或淀粉与组合碘试剂发生反应产生棕色、紫色或棕紫色化合物。30乳品中pro含量的快速检测原理考马斯亮蓝试剂在游离状态下呈红色，当与pro结合后变成青色，其颜色深度与pro含量成正比。检测范围：液体样品为0.5g-20g/100g，固体样品为1g-40g/100g。31吊白块的快速检测方法吊白块为甲醛次硫酸氢钠，甲醛次硫酸氢钠在食物中分解成甲醛、次硫酸氢钠和so2。甲醛与ahmt试剂反应生成紫色化合物。32水溶性非食用色素的快速检测原理水溶性非食用色素与脱脂羊毛染色后不易去除的原理可对部分水溶性非食用色素进行检测。33味精谷氨酸钠的快速检测原理利用谷氨酸钠的两性作用，加入甲醛固定谷氨酸钠的碱性，使羟基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂显示为终点，得出样品中谷氨酸钠的含量。34黄曲霉毒素黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃环和香豆素的衍生物。目前已发现20多种。b1是最危险的致癌物。荧光特性 ： 紫外线下 b1 b2 发蓝色荧光，g1g2发绿色荧光。35黄曲霉毒素af的快速检测技术免疫亲和柱-荧光分光光度计法和免疫亲和柱-hplc法。 (1)分析原理：免疫亲和柱是用大剂量的黄曲霉毒素的单克隆抗体固化在水不溶性的载体上，然后装柱而成。试样中af用一定比例的甲醇/水提取，提取液经过过滤稀释后，用免疫亲和柱净化，用甲醇将亲和柱上的黄曲霉毒素林淋洗下来，在淋洗液中加入溴溶液衍生，以提高测定灵敏度，然后用荧光分光光度计进行定量。也可以将甲醇-黄曲霉毒素淋洗液的一部分加入hplc中，对黄曲霉毒素b1b2g1g2分别进行定量分析。 (2)elisa法测定黄曲霉毒素b1 原理：将已知抗原吸附在固态载体表面，洗除未吸附抗原，加入一定量抗体与待测样品提取液的混合液，竞争培养后，在固相载体表面形成抗原抗体复合物，洗除多于抗体成分，然后加入酶标二抗，与吸附在固体表面的抗原抗体复合物结合，再加入酶的底物。在酶催化下底物显色，通过酶标仪测出吸光度值，计算样品中含量。36食品中微生物快检方法（1）基于微生物代谢特征的检测方法；（2）改良培养基法；（3）细菌直接计数法；（4）免疫学快速检测技术；（5）分子生物学快速检测技术；（6）自动化检测技术；（7）生物传感器检测技术。37atp生物发光法检测原理38快速测试片法原理由上下两层组成，上层的薄膜上通过粘合剂结合了指示剂，并涂覆了冷水可溶性凝胶，下层的纸片上涂覆了改良的培养基，并印有方格以便于计数。它是一种与限制备好的培养基系统，以每系统1ml的加样量将样品直接加到薄膜中间，盖上含有胶凝剂和指示剂的覆盖膜，培养后细菌在双层膜之间生产，其代谢产物与显色物质作用并显色，即可直接计数。39显色培养基是一类利用微生物自身代谢产生的酶与相应显色底物反应显色的原理来检测微生物的新型培养基。这些相应的显示底物是由产色基团和微生物部分可代谢物质组成，在特异性酶的作用下，游离出产色基团显示一定颜色，直接观察菌落颜色即可对菌种作出鉴定。优点：将菌株分离，鉴定结合在一起，无需对菌株进行分离纯化和进一步生化鉴定，节约样品的分析检测时间。40固相细胞计数spc原理可以在单个细胞水平对细菌进行快速检测。用特殊滤膜滤过样品后，存留在滤膜上的微生物用荧光素进行荧光染色，用落射荧光显微镜对每个萤光点进行直观地检测尤其对生长缓慢的微生物，检测用时短，明显优于传统平板计数法。41多聚酶链式反应pcr(1)pcr原理：pcr技术的基本原理类似于dna的天然复制过程，其特异性依赖于与靶序列两端互补的寡核苷酸引物。pcr由变性--退火--延伸三个基本反应步骤构成：①模板dna的变性：模板dna经加热至93℃左右一定时间后，使模板dna双链或经pcr扩增形成的双链dna解离，使之成为单链，以便它与引物结合，为下轮反应作准备；②模板dna与引物的退火（复性）：模板dna经加热变性成单链后，温度降至55℃左右，引物与模板dna单链的互补序列配对结合；③引物的延伸：dna模板--引物结合物在72℃、dna聚合酶（如taqdna聚合酶）的作用下，以dntp为反应原料，靶序列为模板，按碱基互补配对与半保留复制原理，合成一条新的与模板dna链互补的半保留复制链，重复循环变性--退火--延伸三过程就可获得更多的“半保留复制链”，而且这种新链又可成为下次循环的模板。每完成一个循环需2～4分钟，2～3小时就能将待扩目的基因扩增放大几百万倍。pcr特点：快速,准确,安全检测病原体。来源：食品实验室服务推荐1、  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对比丨2017年、2018年国家食品安全抽检项目

2017 年 10 月氟虫腈氟虫腈背景2017 年 7 月 20 日比利时通过欧盟食品饲料类快速预警系统（rasff）通报鸡蛋检出氟虫腈事件。截至 8 月 15 日，已查明问题鸡蛋已被销往多个国家和地区，分别为奥地利、比利时、丹麦、法国、德国、中国香港、意大利、荷兰、瑞典、罗马尼亚、瑞士、英国、爱尔兰、波兰、斯洛伐克、斯洛文尼亚、卢森堡。截至 8 月 22 日，荷兰、匈牙利、挪威三国分别通过欧盟食品饲料类快速预警系统（rasff）通报鸡蛋和蛋制品检出氟虫腈问题。简介氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂，不仅对水稻螟虫、十字花科蔬菜小菜蛾、蚜虫及玉米蛴螬等害虫有很高的杀虫活性，还能用来杀灭动物身上的跳蚤、虱子等寄生虫以及蟑螂、蚂蚁等昆虫。氟虫腈会在环境中和动物体内能够代谢生成毒性更高的氟虫腈砜、氟甲腈、氟虫腈亚砜等化合物。目前在鸡蛋中的主要残留代谢物是氟虫腈砜。毒性氟虫腈原药为白色粉末，微溶于水(2mg/l)，易溶于丙酮。对光不稳定。5%浓悬浮剂外观为乳白色悬浮液体。制剂有 5%悬浮剂(锐劲特)，0.3%颗粒剂，5%和 25%悬浮种衣剂，0.4%超低量喷雾剂和 0.05%胶饵剂，80%可溶性粒剂(水分散剂)。氟虫腈属中等毒杀虫剂。原药大鼠急性经口 ld50 97 毫克/千克，急性经皮ld50>2000 毫克/千克。每人每日最大允许摄入量(adi)0.00025 毫克/(千克·天)。对皮肤和眼睛没有刺激性。在试验条件下，未发现致癌、致畸和致突变作用。对鱼高毒，在 10～100 微克/升的浓度下可导致多种鱼类死亡。对虾、蟹等甲壳类水生动物剧毒，且持效期长。对蜜蜂高毒，ld50 0.00417 微克/只。5%悬浮剂大鼠急性经口 ld50>1932 毫克/千克，经皮   ld50>2000 毫克/千克。（ld50：   2017 年 10 月氟虫腈半数致死量，表示在规定时间内，通过指定感染途径，使一定体重或年龄的某种动物半数死亡所需最小细菌数或毒素量。）残留原因氟虫腈在鸡蛋中存留，可能的原因主要是，在家禽饲养过程中，饲养人员违规使用了氟虫腈来防治跳蚤、虱子等有害生物，或使用了受氟虫腈污染的饲料，导致氟虫腈通过母体迁移并蓄积在鸡蛋中。危害德国有关机构评估认为，在动物实验中，当通过口服、吸入或皮肤渗入时，氟虫腈没有列入皮肤或者眼睛刺激物，也不会引起皮肤过敏反应。（来源：德国联邦风险评估研究所）法国有关机构认为，鉴于氟虫腈的作用机理和实验数据，摄入时可能发生的影响是神经毒性作用，特别是引起抽搐。然而，在法国毒理中心在其毒性警戒任务的框架内直接意外摄入混入氟虫腈的产品的情况下，尚未观察到这种效果。在国际文献中确定的少数抽搐案例表明，与大量混入氟虫腈的产品摄入有关。包括儿童在内的人体摄入约 10 倍急性参考剂量的剂量水平，仅导致轻度和可逆症状，主要是消化系统疾病。反复接触氟虫腈也没有显示任何令人担忧的影响，只有轻微的局部体征。（来源：法国食品环境署）鸡蛋中氟虫腈最大残留限量标准氟虫腈在蛋中的最大残留限量，欧盟规定不得超过 0.005mg/kg，香港、日本和国际食品法典（cac）规定不得超过 0.02 mg/kg，美国规定不得超过   0.03mg/kg。我国自 2009 年 10 月 1 日起，除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外，在境内停止销售和使用用于其他方面的含氟虫腈成分的农药制剂（农业部《中华人民共和国农业部公告 第 1157 号》，2009）。同时在   gb 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定：氟虫腈在玉米及鲜食玉米中最大残留限量不得超过 0.1mg/kg；在谷物、油料和油脂、蔬菜、水果、糖类和食用菌中最大残留限量不得超过 0.02mg/kg；但对鸡蛋中氟虫腈最大残留限量没有规定   2017 年 10 月氟虫腈对氟虫腈进行风险评估的依据德国联邦风险评估研究所分析指出，考虑长期摄入时，根据德国氟虫腈平均测试结果（鸡肉中浓度为 0.0457 毫克/公斤、鸡蛋为   0.1075 毫克/公斤）和日常鸡蛋、鸡肉消费情况，以及氟虫腈每日允许摄入量（adi）按 0.0002   毫克/公斤进行测算。德国儿童（2-4 岁，16.15 公斤以下）摄入量相当于   adi 限值的 76%，成人（14-80 岁，76.37 公斤以下）相当于   24%，均未超过 adi 限值。考虑短期摄入时，按目前在比利时发现的鸡蛋中氟虫腈最高含量 1.2 毫克/公斤计算，16.5公斤以下儿童每天不超过 1.7 个鸡蛋，65 公斤成人每天不超过   7 个鸡蛋，不会超过 0.009 毫克/公斤的 arfd（急性参考剂量，在 1 天或 1 餐的较短时间内，被吸收后不致引起健康损害的剂量）。adi 意为“每日允许摄入量”，指人类每日摄入某物质直至终身，而不产生可检测到的对健康产生危害的量，以每千克体重可摄入的量表示， mg/(kg 体即重·d)。（来源：德国联邦风险评估研究所）arfd 意为“急性参考剂量”， 是指按每公斤体重可摄入的、对消费者没有任何可识别的健康风险的、被测物质的剂量，可以用一餐或一整天的摄入量来计算。（来源：德国联邦风险评估研究所）检测方法目前，我国有 sn/t 1982-2007 《进出口食品中氟虫腈残留量检测方法 气相色谱-质谱法》，sn/t 4039-2014 《出口食品中萘乙酰胺、吡草醚、乙虫腈、氟虫腈农药残留量的测定方法 液相色谱-质谱/质谱法》可开展食品中氟虫腈原药的检测。现有产品序号1产品名称氟虫腈及其代谢物试剂盒检测样本鸡蛋检测限3ppb样品前处理方法氮吹法产品服务中心 

环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。 ? 农药性质 现已被禁用的有机砷、汞等农药，由于其代谢产物砷、汞最终无法降解而残存于环境和植物体中。 六六六、滴滴涕等有机氯农药和它们的代谢产物化学性质稳定，在农作物及环境中消解缓慢，同时容易在人和动物体脂肪中积累。因而虽然有机氯农药及其代谢物毒性并不高，但它们的残毒问题仍然存在。 有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳定，在施用后，容易受外界条件影响而分解。但有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在着部分高毒和剧毒品种，如甲胺磷、对硫磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜，则很难避免因残留量超标而导致人畜中毒。 另外，一部分农药虽然本身毒性较低，但其生产杂质或代谢物残毒较高，如二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产生的杂质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物，三氯杀螨醇中的杂质滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代谢物克百威和3-羟基克百威等。 农药的内吸性、挥发性、水溶性、吸附性直接影响其在植物、大气、水、土壤等周围环境中的残留。 温度、光照、降雨量、土壤酸碱度及有机质含量、植被情况、微生物等环境因素也在不同程度上影响着农药的降解速度，影响农药残留。 ? 使用方法 一般来讲，乳油、悬浮剂等用于直接喷洒的剂型对农作物的污染相对要大一些。而粉剂由于其容易飘散而对环境和施药者的危害更大。概念导致原因2017 年9 月 农药残留任何一个农药品种都有其适合的防治对象、防治作物，有其合理的施药时间、使用次数、施药量和安全间隔期（最后一次施药距采收的安全间隔时间）。合理施用农药能在有效防治病虫草害的同时，减少不必要的浪费，降低农药对农副产品和环境的污染，而不加节制地滥用农药，必然导致对农产品的污染和对环境的破坏。? 有机磷：有机磷农药属有机磷酸酯类化合物，是使用最多的杀虫剂。它的种类较多，包括甲拌磷（3911）、内吸磷（1059）、对硫磷（1605）、特普、敌百虫、乐果、马拉松（4049）、甲基对硫磷（甲基1605）、二甲硫吸磷、敌敌畏、甲基内吸磷（甲基1059）、氧化乐果、久效磷等。有机磷杀虫药经皮肤、粘膜、消化道、呼吸道吸收后，很快分布全身各脏器，以肝中浓度最高，肌肉和脑中最少。它主要抑制乙酰胆碱酯酶的活性，使乙酰胆碱不能水解，从而引起相应的中毒症状。? 氨基甲酸酯类氨基甲酸酯类农药是人类针对有机氯和有机磷农药的缺点而开发出的一种新型广谱杀虫、杀螨、除草剂。具有高效、残留期短的优点。氨基甲酸酯类农药具有选择性强、高效、广谱、对人畜低毒、易分解和残毒少的特点，在农业、林业和牧业等方面得到了广泛的应用。氨基甲酸酯类农药已有1000 多种，其使用量已超过有机磷农药，销售额仅次于拟除虫菊酯类农药位居第二。氨基甲酸酯类农药使用量较大的有速灭威(Metolcarb)、西维因(Carbaryl)、涕灭威(Aldicarb)、克百威(Carbofuran)、叶蝉散(IsoprOCarb)和抗蚜威(Pirimicarb)等。氨基甲酸酯类农药一般在酸性条件下较稳定，遇碱易分解，暴露在空气和阳光下易分解，在土壤中的半衰期为数天至数周。? 菊酯类菊酯类农药是广谱性杀虫剂，具有速效、高效、低毒、低残留，对作物安全等特点，除对 140 多种害虫防治有特效外，有些菊酯类农药还对地下害虫和螨类害虫有较好的防治效果。? 有机氯有机氯农药是用于防治植物病、虫害的组成成分中含有有机氯元素的有机化合物。主要分为以苯为原料和以环戊二烯为原料的两大类。前者如使用最早、应用最广的杀虫剂DDT 和六六六，以及杀螨剂三氯杀螨砜、三氯杀螨醇等，杀菌剂五氯硝基苯、百菌清、道丰宁等；后者如作为杀虫剂的氯丹、七氯、艾氏剂等。主要农药类型2017 年9 月 农药残留此外以松节油为原料的莰烯类杀虫剂、毒杀芬和以萜烯为原料的冰片基氯也属于有机氯农药。农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶、土壤中，造成食物污染，危害人的健康。一般有机氯农药在人体内代谢速度很慢，累积时间长。有机氯在人体内残留主要集中在脂肪中。由于农药残留对人和生物危害很大，各国对农药的施用都进行严格的管理，并对食品中农药残留容许量作了规定。? 波谱法该方法是根据有机磷农药中某些官能团或水解、还原产物与特殊的显色剂在特定条件下发生氧化、磺酸化、酯化、络合等化学反应,产生特定波长的颜色反应来进行定性或定量(限量) 测定。? 色谱法薄层色谱法(TLC)薄层色谱法是一种成熟的、应用也较广的微量快速检测方法。它在农药残留测定技术上有它独特的用处,它既是重要的分离手段,又是定性、定量的分析方法。 检测过程一般先用适宜的溶剂提取有机磷农药,经纯化浓缩后,在薄层硅胶板上分离展开,显色后与标准的有机磷农药比较Rf 值进行定性测定或用仪器进行定量测定。气相色谱法(GC)该方法是利用经提取、纯化、浓缩后的有机磷农药注入气相色谱柱,程序化升温汽化后,不同的有机磷农药在固相中分离,经不同的检测器检测扫描绘出气相色谱图,通过保留时间来定性,通过峰或峰面积与标准曲线对照来定量。一次可同时测定多组份,简便快捷,灵敏度高,准确性也好。而色谱条件的最佳设定是气相色谱技术的关键。高效液相色谱法(HPLC)高效液相色谱法是在液相色谱柱层析的基础上,引入气相色谱理论并加以改进而发展起来的色谱分析方法。高效液相色谱法在农药残留分析的应用越来越广泛,是因为高效液相色谱法能适合分析沸点高而不太容易汽化、热不稳定和强极性农药及其代谢产物;且可以与柱前提取、纯化及柱后荧光衍生化反应和质谱等联用,易实现分析自动化;同时一些新型检测器的问世在一定程度上提高了高效液存在环境检测方法2017 年9 月 农药残留相色谱法的检测灵敏度。与气相色谱法相比,不仅分离效能好,灵敏度高,检测速度快,而且应用面广。? 酶抑制法有机磷农药对哺乳动物中毒作用的基础,通常与它们抑制中枢和周围神经系统的胆碱酯酶的能力有关。酶抑制法是利用有机磷农药的毒理特性建立的一种快速检验方法。由于有机磷农药能抑制乙酰胆碱酯酶的活性,使该酶分解乙酰胆碱的速度减慢或停止,再利用纸片或电极(即纸片法和膜电极法) 作为载体将乙酰胆碱酯酶吸附在上面,如果酶的活性没有被抑制,生成了基质水解产物,使用呈色剂或发色的基质而显色。反之,如果被测样品中含有农药残留,则酶的活性被抑制,基质就不被水解,遇显色剂不显色。这样,通过纸片的颜色变化或电极的读数指示变化上可以测定有机磷农药与标准有机磷农药比较则可定量。? 酶联免疫法酶联免疫法是以抗原与抗体的特异性、可逆性结合反映为基础的农药残留检测方法，主要检测方式是采用试剂盒。酶联免疫法具有专一性强、灵敏度高、快速、操作简单等优点。由于受到农药种类繁多，抗体制备难度大（大约50 种左右）、在不能肯定样本中存在农药残留种类时检测有一定的盲目性以及抗体依赖国外进口等影响，酶联免疫法的应用范围受到较大的限制。有关农药残留最高限量标准如下（注：mg/kg=毫克/千克）：有机磷对硫磷为不得检出 杀螟硫磷≤0.5mg/kg二嗪磷≤0.5mg/kg 亚胺硫磷≤0.5mg/kg甲拌磷为不得检出 六六六≤0.2mg/kg辛硫磷≤0.05mg/kg 敌百虫≤0.1mg/kg乙酰甲胺磷≤0.5mg/kg 倍硫磷≤0.05mg/kg敌敌畏≤0.2mg/kg 草甘膦≤0.1mg/kg毒死蜱≤1mg/kg（梨果） 乐果≤1mg/kg马拉硫磷为不得检出 氧化乐果≤0.8mg/kg最高限量标准2017 年9 月 农药残留菊酯类 氨基甲酸酯类氯菊酯≤2mg/kg 甲萘威≤2.5mg/kg氰戊菊酯≤0.2mg/kg 抗蚜威≤2.5mg/kg氯氟氰菊酯≤0.2mg/kg（梨果） 甲霜灵≤1mg/kg（小粒水果）溴氰菊酯≤0.1mg/kg（皮可食） 灭多威≤0.1mg/kg氟氰戊菊酯≤0.5mg/kg 丁硫克百威≤0.05mg/kg序号 产品名称 检测样本 规格1 农药残留检测卡 检测蔬菜水果农药残留 20 次/盒2 农药残留酶试剂配合农药残留速测仪器检测蔬菜水果等食品中农药残留150 次/盒产品服务中心

分光光度计，又称光谱仪(spectrometer)，是将成分复杂的光，分解为光谱线的科学仪器。测量范围一般包括波长范围为 380~780 nm 的可见光区和波长范围为 200～380 nm 的紫外光区。丌同的光源都有其特有的収射光谱,因此可采用丌同的収光体作为仪器的光源。钨灯的収射光谱：钨灯光源所収出的 380～780nm 波长的光谱光通过三棱镜折射后，可得到由红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫组成的连续色谱；该色谱可作为可见光分光光度计的光源。光度定义分光光度法是通过测定被测物质在特定波长处戒一定波长范围内光的吸收度，对该物质进行定性和定量分析。常用的波长范围为：(1)200～400nm 的紫外光区(2)400～760nm 的可见光区，(3)2.5～25μm（按波数计为 4000cm～400cm）的红外光区。所用仪器为紫外分光光度计、可见光分光光度计（戒比色计）、红外分光光度计戒原子吸收分光光度计。为保证测量的精密度和准确度，所有仪器应按照国家计量检定规程戒本附录规定，定期进行校正检定。紫外分光光度计与可见光分光光度计的区别紫外可见分光光度计不可见分光光度计的区别是测定波长范围丌同，紫外一般用氢灯，测定波长范围 180～350nm,可见一般用钨灯，测定波长范围   320～1000nm。所谓紫外可见分光光度计也就是说这个仪器可以更换光源，能够测定吸收峰在紫外和可见光部分的化合物。収现吸光度超过 2，便丌再显示，是正常现象。吸光度是透光率的负对数，吸光度超过 2 就是说透光率小于 1％，低于仪器的检出限，就丌再显示了。至于能丌能用分光光度计，叏决于你测定的波长。仪器组成分光光度计已经成为现代分子生物实验室常规仪器。常用于核酸，蛋白。   2017 年 9 月分光光度计定量以及细菌生长浓度的定量。仪器主要由光源、单色器、样品室、检测器、信号处理器和显示与存储系统组成。光谱范围包括波长范围为 400~760 nm 的可见光区和波长范围为 200～400 nm 的紫外光区.丌同的光源都有其特有的収射光谱，因此可采用丌同的収光体作为仪器的光源.?钨灯的収射光谱：钨灯光源所収出的 400～760nm 波长的光谱光通过三棱镜折射后，可得到由红橙，黄绿，蓝靛，紫组成的连续色谱；该色谱可作为可见光分光光度计的光源.? 氢灯（戒氘灯）的収射光谱：氢灯能収出 185～400 nm 波长的光谱可作为紫外光光度计的光源.物质的吸收光谱(1)如果在光源和棱镜之间放上某种物质的溶液，此时在屏上所显示的光谱已丌再是光源的光谱，它出现了几条暗线，即光源収射光谱中某些波长的光因溶液吸收而消失，这种被溶液吸收后的光谱称为该溶液的吸收光谱.丌同物质的吸收光谱是丌同的.因此根据吸收光谱，可以鉴别溶液中所含的物质.物质的吸收光谱(2)当光线通过某种物质的溶液时透过的光的强度减弱.因为有一部分光在溶液的表面反射戒分散，一部分光被组成此溶液的物质所吸收只有一部分光可透过溶液.入射光= 反射光 + 分散光 + 吸收光 + 透过光如果我们用蒸馏水(戒组成此溶液的溶剂)作为"空白"去校正反射，分散等因素造成的入射光的损失则：入射光 = 吸收光 十 透过光分光光度计评价标准   2017 年 9 月分光光度计分光光度计种类繁多，但丌外乎简易型、中档型和高档型三大类。我们在选用分光光度计时需要考虑以下几个方面：1.波长检测范围，波长选择方式：越高档的仪器波长检测范围越宽，当然价格也较高，用户需要根据自己的需求选择合适的波长范围；对于简单型的仪器，波长选择方式一般是手劢查找，这种方式的重复性较差，高档型的仪器中波长可以按照设定模式自劢查找戒扫描，其次高档型的波长扫描速度的档位也会增加。2.光束：光束类型分为单光束型，双光束型戒准双光束型。单光束一般适于在给定波长处测量吸光度，丌能作全波段光谱扫描，并且要求光源和检测器具有很高的稳定性；双光束可以自劢记录，快速全波段扫描。可消除光源丌稳定、检测器灵敏度变化等因素的影响，特别适合于结构分析；假双光束也就是比例双光束，优点是可以监测光源变化带来的误差，它的原理是由同一单色器収出的光被分成两束，一束直接到达检测器，另一束通过样品后到达另一个检测器。但是这种方式并丌能消除参比造成的影响。3.光源:可见光区主要用钨灯，卤钨(320～2500nm)；紫外区主要用氢灯，氘灯(180～375nm)；氙灯在紫外和可见光区均可用作光源。4.样品支架：简单的样品支架为推拉式四联池架，一次只能测量一个样品，参比和样品分两次测量；高档型的样品池支架为两个固定式，分别是样品通道和参比通道，可以同时测量参比和样品的吸光值。5.狭缝：简易型的狭缝一般是固定宽度模式，狭缝宽度多数为   2nm,也有 1.5nm的；高档型的仪器狭缝均为连续可调型，可以适应高分辨率的需要。6.光学性能指标：光学性能的高低直接影响到测量的准确性，其中光栅的技术指标尤为重要。高档型仪器的光栅质量较好，一般最佳的光栅为凹面型，并且大尺寸的凹面光栅对应的刻槽数越多，因此在分辨率和杂散光方面指标要优于简易型仪器。7.检测器：检测器是利用光电效应，将透过溶液的光信号转换为电信号，并将电信号放大的装置。简易型仪器一般采用光敏二极管；中档型仪器采用硅光二极管；高档型仪器的检测器使用高灵敏度的光电倍增管和红外检测器。8.显示器：简易型仪器多为机械表头戒数码管显示器，没有数据处理器；高档型仪器的显示器为液晶式戒连接电脑，数据处理可由仪器自身具有的戒外接计算机处理。   2017 年 9 月分光光度计9.测量模式：简易型仪器多为定点(固定波长)吸光度戒透过率测量方式，基本丌能进行波长扫描测量；高档型仪器的测量模式较多，可以显示透过率、吸光度、浓度直接读数、单光束，单点及扫描均可。10.测量附件：衡量仪器质量高低的重要方面是看仪器是否具有丰富的附属测量器件，如偏振附件、积分球附件、反射附件、自劢进样器附件、色度分析软件、薄膜附件。11.测量样品的状态：可见和紫外的分光光度计一般测量液态样品，红外分光光度计一般能分析各种状态(气、液、固)的试样。产品服务中心

新闻速递近日，上海市消费者权益保护委员会于12月发布了油条消费体察情况。该消费体察对从肯德基、麦当劳、永和大王、新亚大包等连锁餐饮店以及桃园眷村、张记油条、健康夜市大饼油条等网红店铺购买的25个品牌的29件样品进行了成分检测。测试结果显示，有3件样品的邻苯二甲酸酯类增塑剂(dehp)数值在0.63毫克/千克—3.64毫克/千克，其余样品未检出。一时间，塑化剂又被人们推上风口浪尖。秒懂名词塑化剂又叫增塑剂，顾名思义，在工业上主要用于塑料生产，能提高塑料制品的柔韧性。塑化剂产品很多，目前使用最普遍的是邻苯二甲酸酯类物质，其中又包含dehp、dbp、bbp、dinp等多种物质。此次事件中，麦当劳油条被检出的塑化剂种类即为dehp，中文名称是邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯。塑料制品生产时所添加的塑化剂在一定条件下能从塑料制品中迁移出来，释放到环境和食品中。当前由于塑料制品的大量使用，dehp等塑化剂已广泛存在于环境中，成为重要的污染物之一。科学认识检出的dehp含量低于每日可耐受摄入量毒理学资料表明，dehp等邻苯二甲酸酯类物质有对内分泌干扰的作用，对雄性和雌性动物都具有生殖毒性，并对子代动物有发育毒性。对人类而言，尽管现有研究资料还不足以证明邻苯二甲酸酯类物质对人类生殖能力的影响，但部分研究提示dehp会导致男性精子质量下降。不过，塑化剂的毒性效应不是说接触一次或几次就会产生，而是长期接触下的慢性健康效应。如果一根油条按照100克计算，食用上述品牌油条会摄入0.063毫克—0.364毫克dehp。欧洲食品安全局(efsa)制定的dehp每日可耐受摄入量(tdi)是每公斤体重0.05毫克。对于一位体重为60千克的成人而言，每日可耐受摄入量是3毫克。也就是说，一般人平均每天摄入量只要不超过这个水平，即使终身接触也不会产生健康损害，可以理解为一个安全水平。另外，为了保护消费者健康，我国相关标准也规定了dehp等塑化剂的允许使用范围、使用量、迁移量、残留量等指标，并规定这类物质只能用于接触非脂类食品的材料，并且不允许用于接触婴幼儿食品的材料。解决方案塑化剂酶联免疫试剂盒产品介绍塑化剂是一种能增加材料的柔软性或使材料液化的添加剂。邻苯二甲酸酯类塑化剂被归类为疑似环境荷尔蒙，其生物毒性主要属雌激素与抗雄激素活性，会造成内分泌失调，损害生物体生殖机能，包括生殖率降低、流产、天生缺陷、精子异常、睾丸损害，还会引发恶性肿瘤、造成畸形儿。塑化剂酶联免疫试剂盒具有方便、快速、灵敏等特点，适用于大批量样品筛查。塑化剂酶联免疫试剂盒产品参数本试剂盒灵敏度100 ppb，标准曲线范围为100ppb~8100 ppb。b0吸光度最佳值应大于0.8。试剂盒吸光度板内误差小于5%，板间误差小于10%。用本说明书提供的样品处理方法回收率范围90±30%。样品最低检测限：白酒200ppb原奶1000ppb注：ppb=ng/ml 或 ng/g

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为加强兽用抗菌药物管理，切实规范养殖环节兽药使用，根据《兽药管理条例》有关规定，按照《全国遏制动物源细菌耐药行动计划（2017-2020年）》有关要求，农业部组织研究拟定了《食品动物用兽用抗菌药物临床应用管理办法》（征求意见稿）和《食品动物用兽用抗菌药物临床应用分级管理目录》（征求意见稿）（附件）。附件1：食品动物用兽用抗菌药物临床应用管理办法（征求意见稿）第一条 为加强食品动物用兽用抗菌药物临床应用管理，控制动物源细菌耐药，保障动物疾病防治效果、动物产品质量安全及公共卫生安全，根据《兽药管理条例》《执业兽医管理办法》和《兽用处方药和非处方药管理办法》等规定，制定本办法。第二条 本办法所称兽用抗菌药物是指防治细菌、支原体、衣原体、立克次体、螺旋体、真菌等病原微生物所致感染性疾病的药物，不包括防治各种病毒所致感染性疾病和寄生虫病的药物。第三条 农业部负责全国食品动物用兽用抗菌药物临床应用的监督管理。县级以上地方人民政府兽医行政管理部门负责本行政区域内食品动物用兽用抗菌药物临床应用的监督管理。第四条 本办法适用于各级各类食品动物养殖场（户）兽用抗菌药物临床应用管理工作。第五条 兽用抗菌药物临床应用应当遵循保障动物健康，维护公共卫生安全和动物产品质量安全的原则。第六条 国家对兽用抗菌药物实行分级管理。根据安全性、疗效、对动物感染治疗的重要性及细菌耐药性等因素，将兽用抗菌药物分为非限制使用级、限制使用级、特殊使用级等三级。具体分级标准如下：（一）非限制使用级抗菌药物。经长期兽医临床应用证明安全、有效，对动物严重感染治疗重要，细菌耐药性关注比较小的抗菌药物。（二）限制使用级抗菌药物。经长期兽医临床应用证明安全、有效，对动物严重感染治疗高度重要，细菌耐药性关注比较大的抗菌药物。（三）特殊使用级抗菌药物。具有以下情形之一的：对动物具有明显或者严重不良反应，不宜随意使用的；对动物严重感染治疗极为重要的；细菌耐药性受到高度关注的；上市不足5 年的抗菌药物新品种。第七条 养殖场（户）应依据有关法律、法规、规章的相关规定制定本机构《兽用抗菌药物临床应用管理办法实施细则》、建立兽用抗菌药物临床应用评估与持续改进制度。第八条 养殖场（户）应当严格执行《兽用处方药和非处方药管理办法》，加强对抗菌药物遴选、采购、处方、调剂、兽医临床应用和药物评价的管理。第九条 养殖场（户）抗菌药物采购目录（包括采购抗菌药物的品种、剂型和规格）应向其所在地县级以上兽医行政管理部门备案。第十条 养殖场（户）应当建立抗菌药物遴选和定期评估制度。对存在安全隐患、疗效不确定、耐药性严重等情况的抗菌药物品种，应当予以清退或者更换。清退或者更换的抗菌药物品种原则上6个月内不得进入本机构药物采购供应目录。第十一条 养殖场（户）应当实施国家兽用抗菌药物临床应用分级管理制度。第十二条 国家将对兽医技术人员兽用抗菌药物临床应用知识和规范化管理进行培训和考核，内容至少应当包括：（一）《兽药管理条例》《执业兽医管理办法》《兽用处方药和非处方药管理办法》等法律、法规、规章和规范性文件；（二）兽用抗菌药物临床应用及管理制度；（三）细菌耐药性及抗菌药物相互作用；（四）抗菌药物不良反应监测与报告。第十三条 农业部开展细菌耐药监测工作，建立全国兽用抗菌药物临床应用监测网，对全国兽用抗菌药物临床应用和细菌耐药情况进行监测，开展临床应用质量管理与控制工作，定期发布细菌耐药信息，建立细菌耐药预警机制，采取相应措施。第十四条 养殖场（户）应当根据细菌培养及药敏试验结果选择使用抗菌药物。在细菌培养及药敏试验或相关替代试验之前，对于已知的或怀疑为细菌感染的初期治疗，可选用非限制使用级抗菌药物。经过细菌培养及药敏试验，综合考虑患病动物和感染因素，认为没有合适的非限制使用级抗菌药物可用时，可选用限制使用级抗菌药物。经过细菌培养及药敏试验，认为感染属于严重威胁动物和种群的生命，并且选用后预期对治疗结果有积极影响时，可选用特殊使用级抗菌药物。第十五条 养殖场（户）应当开展抗菌药物临床应用监测工作，分析本机构抗菌药物使用情况，评估抗菌药物使用适宜性；有条件的应对抗菌药物使用趋势进行分析，对抗菌药物不合理使用情况应当及时采取有效干预措施。第十六条 养殖场（户）应当对接受抗菌药物治疗的患病动物采集微生物样本进行敏感性试验，样本送农业部动物源性耐药性监测机构检验，送检率不得低于10％。建立细菌耐药预警机制，采取以下相应措施。（一）对主要目标细菌耐药率超过30％的抗菌药物，应当参照药敏试验结果选用。（二）对主要目标细菌耐药率超过50％的抗菌药物，应当予以警示，经验使用抗菌药物应当谨慎。（三）对主要目标细菌耐药率超过75％的抗菌药物，应当暂停临床应用，根据追踪细菌耐药监测结果，再决定是否恢复临床应用。第十七条 养殖场（户）有义务配合农业部动物源性细菌耐药性监测的采样和用药调查，并上报抗菌药物应用情况。第十八条 县级以上兽医行政管理部门应当加强对本行政区域内养殖场（户）兽用抗菌药物临床应用情况的监督检查。第十九条 兽医行政管理部门工作人员依法对养殖场（户）兽用抗菌药物临床应用情况进行监督检查时，应当出示证件；被检查养殖场（户）应当予以配合，提供必要的资料，不得拒绝、阻碍和隐瞒。第二十条 养殖场（户）有下列情形之一的，由县级以上兽医行政管理部门责令限期改正：（一）未建立抗菌药物管理相关的规章制度，兽用抗菌药物临床应用管理混乱的；（二）未按照本办法规定执行抗菌药物分级管理、兽医师抗菌药物处方权限管理，未配备相关专业技术人员的；（三）未按有关兽药使用规定进行记录的；（四）违反本办法相关规定造成严重后果的。第二十一条 养殖场（户）应当对以下兽用抗菌药物临床应用的异常情况开展调查，并根据不同情况做出处理：（一）使用量异常增长的抗菌药物；（二）使用效果不佳的抗菌药物；（三）耐药性异常增加的抗菌药物；（四）频繁发生严重不良反应的抗菌药物。第二十二条 执业兽医出现下列情形之一的，养殖场（户）应当取消其抗菌药物处方权：（一）抗菌药物使用知识培训考核不合格的；（二）未按照规定开具抗菌药物处方造成严重后果的；（三）未按照规定使用抗菌药物造成严重后果的；（四）开具抗菌药物处方牟取不当利益的。第二十三条本办法自20xx年x月x日起施行。附件2来源：农业部兽医局

通知丨关于国家兽药产品追溯新系统上线运行一、系统使用方式为进一步满足兽药产品追溯管理工作需要，近日，农业部组织完成国家兽药产品追溯系统升级改造工作，试运行效果良好，定于2017年12月1日正式上线运行。现就有关事项通知如下。1、生产企业用户升级后的国家兽药产品追溯系统（以下简称“新系统”）功能与原追溯系统（以下简称“旧系统”）基本保持一致，但取消了原Ukey认证登录机制，调整为APP（IOS版正审核中）验证机制。兽药生产企业用户使用新系统主要流程如下。 （1）用户注册。新用户需在新系统进行用户注册，注册成功后由省级兽医行政管理部门负责审核。已在旧系统中注册的用户信息继续有效，不需要在新系统进行用户注册。 （2）手机号码登记。所有用户均需在新系统中进行手机号码登记。进入注册登录页面→选择用户所属单位类型→点击手机号码登记→输入用户名、密码，点击验证→验证成功后填写所属企业名称、预留手机号或修改手机号码→保存后提示手机号码更新成功→点击ok重新跳转到新系统注册登录页面（生产企业用户可根据用户名、密码，修改追溯系统中预留手机号，此手机号用于APP端首次登陆、更换手机、忘记密码时接收验证码）。 （3）下载APP。选择对应账号类型→输入用户名及密码→点击登录按钮进入APP主页面→点击扫码登录（首次登录系统/更换手机时需验证手机号）。 （4）用户登录。进入注册登录页面→选择用户所属单位类型→点击下一步进入扫码页面→用下载的APP扫描二维码登录系统。用户注册信息审核通过后，根据统一分配的用户名（即用户ID）、初始密码及APP登录新系统。 2、经营企业用户新系统功能与旧系统基本保持一致。兽药经营企业用户使用新系统主要流程如下。 （1）用户注册。新用户需在新系统进行用户注册，注册成功后由省级兽医行政管理部门或其授权的市（县）兽医行政管理部门负责审核注册信息。已在旧系统中注册的用户信息继续有效，不需要在新系统进行用户注册。 （2）信息获取。注册信息通过省级兽医行政管理部门或其授权的市（县）兽医行政管理部门通过后，系统将把兽药经营企业ID、用户名等相关信息发送至用户注册时填写的电子邮箱。兽药经营企业登录电子邮箱即可获取相关信息。 （3）数据上传。兽药经营企业应用企业ID、用户名和密码登录兽药进销存软件或者终端设备上传入出库数据。目前暂不能上传数据，数据上传功能将在旧系统中数据迁移至新系统后开放，具体时间和要求将另行通知。 3、监管单位用户省级、地市级和县级三级兽医行政管理部门可分别注册1个监管单位用户账号。监管单位用户登录新系统流程与兽药生产企业用户基本相同，也取消了原Ukey认证登录机制，调整为APP验证机制。已在旧系统中注册的用户信息继续有效，不需要在新系统进行用户注册；新用户需在新系统进行注册，审核通过后方可登录新系统。 监管单位在新系统中可修改本单位和本用户的信息、查看本辖区内兽药生产企业的兽药产品信息、审核本辖区内所有监管单位和兽药经营企业信息；省级监管单位可以查看和审核兽药生产企业信息、查询追溯码信息和查询辖区内生产企业入出库数据。 具体操作详见国家兽药产品追溯系统说明书（APP操作手册）、国家兽药产品追溯系统说明书（生产企业用户）、国家兽药产品追溯系统说明书（经营企业用户）和国家兽药产品追溯系统说明书（监管单位用户），可在“兽药二维码专栏”（打开中国兽药信息网->兽药电子追溯）中下载查看。 二、有关要求1、各级兽医行政管理部门要高度重视兽药产品追溯工作，切实做好组织实施、用户注册信息审核和宣传培训工作，确保兽药产品追溯工作顺利实施。 2、各级兽医行政管理部门要督促兽药生产企业严格按照要求对所有兽药产品赋“兽药产品电子标识（二维码）”，并上传兽药产品出入库信息至国家兽药产品追溯系统。 3、各级兽医行政管理部门要组织本辖区内兽药经营企业在新系统进行用户注册，在2017年12月底前，力争组织完成本辖区50%兽药经营企业的用户注册工作。 4、中国兽医药品监察所要切实组织做好技术服务保障工作，确保追溯系统高效运行。 三、技术服务目前，追溯系统有3部技术服务电话和2个追溯系统技术交流群，为全面做好技术服务提供支持。技术服务电话和技术交流群号可在“中国兽药信息网->国家兽药产品追溯系统”查看。旧系统关闭前，新旧系统均可正常使用，对旧系统继续提供技术服务。追溯系统数据迁移工作完成后将关闭旧系统。农业部办公厅　　　　　　　　  2017年11月27日

庆贺丨维德维康荧光定量快速检测系统荣获第十九届高交会“优秀产品奖”11月16日上午，第十九届高交会在深圳会展中心开幕。本届高交会以“聚焦创新驱动，提升供给质量”为主题，于11月16日至11月21日在深圳会展中心主会场举办，同时在深圳市人才园设置了分会场。高交会被誉为“中国科技第一展”本次高交会获得了中央和省委省政府的高度重视，广东省委书记李希，全国政协副主席、致公党中央主席、国家科学技术部部长万钢，中国工程院院长、中国工程院院士周济，广东省委副书记、省长马兴瑞出席了第十九届高交会开幕启动仪式。第十九届高交会开幕启动仪式元素路径: body > p > section > section > section > section > section > section > img当前已输入666个字符, 您还可以输入9334个字符。维德维康作为北京中关村企业代表，携自主研发生产的荧光定量快速检测系统亮相本次高交会，向来自全球30多个国家和国际机构的客商展示领先的食品安全快速检测技术。科技部部长万钢在深圳市委书记王伟中的陪同下，莅临中关村国家自主创新示范区展区考察中关村代表团企业。万钢部长对本次中关村企业代表团所展示的新技术新产品给予高度评价。北京市中关村国家自主创新示范区委员来到维德维康展位前参观指导，高度评价了维德维康荧光定量快速检测系统的快速、准确、智能等特点，同时为当前食品安全快速检测技术的发展方向提出了宝贵意见。维德维康荧光定量快速检测系统荣获本届高交会“优秀产品奖”免疫荧光定量快速检测系统凭借时效性强、准确度高、可定量检测、操作便捷、成本低廉等优势，能够最大限度地减少甚至避免各类食品安全事件带来的危害，利用信息化手段强化风险防控，着力预防和化解食品安全风险隐患，有效提高食品安全监管工作的效率。

产品概述呕吐毒素快速检测试纸条具有方便、快速、灵敏等特点，适用于现场大批量样品检测。检测试纸条含有被事先固定于硝酸纤维素膜测试区（t）的抗原和控制区（c）的ⅱ抗。微孔中的金标抗体经样品溶解后孵育 3 min，将试纸条插入金标微孔中反应 5 min。根据 t区、c 区的颜色深浅对比判读结果。无论样品中有无呕吐毒素存在，c 区都会出现一条紫红色条带。检测限玉米：300 ppb (ng/g)膨化大豆，玉米蛋白粉，豆粕，棉粕，麸皮，泌乳期饲料，犊牛料：800 ppb (ng/g)青贮，棉籽，周公草：1000 ppb (ng/g)非泌乳期饲料，喷浆玉米皮，ddgs，玉米皮：2500 ppb (ng/g)检测步骤前处理：1、提取：称取1±0.05g均质后的样品于10ml离心管中。2、加50%乙醇-水溶液提取，涡动3min。3、4000g以上，离心5min。4、稀释：取上清液于4ml离心管中，在离心管中加入相应体积的样品稀释液。5、充分混匀。检测步骤：1、吸取处理完的待检样品200 μl于金标微孔中。2、室温下孵育3min。3、将试纸条插入金标微孔中，反应5min。结果判定：阴性 ：c 线显色，t 线比 c 线颜色深或者一致，检测结果为阴性。阳性 ：c 线显色，t 线比 c 线颜色浅或者没有颜色，检测结果为阳性。无效 ：c 线不显色，无论 t 线是否显色，该试纸条均判为无效。

由于兽药残留种类繁多、在样品中残留水平低、基质复杂、干扰物质多等， 使样品前处理技术， 即分离纯化技术成为兽药残留分析的重点和难点。目前，兽药残留的样品前处理方法主要有液液萃取、固相萃取、固相微萃取、免疫亲和色谱、分子印迹、超临界流体萃取、基质固相分散技术、微波辅助萃取、凝胶渗透色谱和超声波辅助提取等。液液萃取液液萃取(liquid-liquid extraction， LLE)是利用待测物在两种互不相溶(或微溶)的溶剂中分配系数的不同而达到分离纯化的目的， 是兽药残留分析中一种常用的前处理技术。有国外学者将肉类样品用乙腈除蛋白， 正己烷脱脂后， 加乙酸乙脂液液萃取， 利用超高效液相色谱串联质谱技术对肉中的24 种磺胺类药物残留进行了测定。也有学者等运用液液萃取结合低温纯化技术作为前处理技术， 测定了牛奶中大环内酯类抗生素， 得到了良好的回收率。液液萃取对实验条件和仪器要求不高， 但操作繁琐、有机溶剂消耗大， 污染严重， 逐渐被一些新的前处理方法所取代。固相萃取固相萃取(solid phase extraction， SPE)是目前兽药残留检测中最为常用的一种样品前处理技术。它是利用固体吸附剂将样品中目标化合物吸附， 使其与样品基质及干扰化合物分离， 再用洗脱液洗脱下来从而达到分离和富集的目的。固相萃取技术由于具有操作简单快速、消耗有机溶剂少、样品回收率高、易于自动化等优点， 在样品前处理中得到广泛应用。目前， 固相萃取技术已可用在磺胺类、四环素类、阿维菌素类、氯霉素类、喹诺酮类、激素类、β -受体激动剂等多类兽药残留的定量分析中。有学者采用固相萃取结合液相色谱方法测定了鸡肉组织中的喹诺酮类药物。对比了Oasis HLB，Oasis MAX， SDB-RPS 三种不同填料固相萃取柱的萃取效率， 最终得出SDB-RPS 填料的固相萃取柱的萃取效果最好。固相微萃取固相微萃取(solid phase microextraction， SPME)技术是20 世纪90 年代兴起的一项新颖的样品净化富集技术， 属于非溶剂型选择性萃取法。它基于目标化合物在基体与石英纤维固定相涂层间的非均相平衡，实现对目标化合物的有效萃取和富集。固相微萃取技术与液液萃取和固相萃取相比， 具有融取样、萃取、浓缩和进样为一体， 操作简便， 选择性好， 不需有机溶剂等优点， 得到了迅速的发展， 在兽药残留分析领域也得到了广泛的应用。国内有学者等利用固相微萃取和液相色谱质谱联用技术对肉中8 种磺胺类药物进行了测定。也有学者发展了一种利用聚合物整体柱固相微萃取结合液相色谱/四极杆-飞行时间质谱(QTOF)快速定量测定和确证动物性食品中7 种喹诺酮类药物的方法。基质固相分散基质固相分散(matrix solid-phase dispersion， MSPD)是Barker 等于1989 年提出的一种快速样品处理技术， 它能直接用于从固态、半固态和粘稠基质样品中提取待测化合物。其基本操作是将固相萃取材料与样品一起研磨， 制成半固态填料装柱， 然后用不同的溶剂进行淋洗和洗脱。MSPD 处理样品耗时短、步骤少、溶剂和样品用量少， 使其迅速在兽药残留分析领域得到广泛应用和发展。国外有学者用MSPD 结合液相色谱法分析了羊奶样品中7 种大环内酯类抗生素。他们摸索最佳MSPD 条件， 最终选取已洗涤的海砂作为分散剂， 用正己烷作脱脂溶剂，用甲醇/乙酸乙酯(50∶50， v/v)混合溶剂作洗脱剂。超临界流体萃取超临界流体萃取(supercritical fluid extraction，SFE)是以超临界状态下的流体为萃取溶剂分离混合物的过程。由于超临界流体兼具气体的高渗透能力和液体的高溶解能力， 可代替传统的有毒、易燃、易挥发的有机溶剂， 有效地分离混合物。利用SFE 可对目标化合物进行连续萃取， 提高萃取效率， 同时可通过调节温度、压力和添加适当极性调节剂选择性萃取目标化合物。CO2 是最常用的超临界流体， 可用于进行非极性和中等极性物质的提取， 也通过加入适当的添加剂有效地萃取极性物质， 应用广泛。有学者用SFE 净化动物肝脏中爱谱利诺菌素、莫西菌素、阿维菌素、多拉菌素和伊维菌素等药物， 他们将肝脏样品与硅藻土混合后， 将其放入装有碱性氧化铝的管中， 在100 ℃、300 bar 压力下用CO2 进行萃取， 目标化合物被吸附在碱性氧化铝上， 最后用甲醇/乙酸乙酯洗脱下来。分子印迹分子印迹(molecular imprinting， MI)技术在兽药残留分析领域是一个较新的发展方向。它的主要原理是使模板分子(印迹分子)与聚合物单体键合， 通过聚合作用而被记忆下来， 当除去模板分子后， 聚合物中就形成了与模板分子空间构型相匹配的空穴，这样的空穴将对模板分子及其类似物具有高度的选择识别性。分子印迹聚合物(MIP)制备简单， 能反复使用， 稳定性好， 因此可用作SPE 填料或SPME 涂层以及分子印迹薄膜来分离富集复杂基质中的痕量分析物， 广泛用于兽药残留的分析。有学者合成了头孢菌素(头孢氨苄和头孢匹林)分子印迹聚合物， 并将其作为固相萃取填料， 用于牛奶中头孢菌素的分析。目前，已有学者用分子印迹固相萃取技术联合液相色谱测定了乳制品和肉类样品中的痕量17β-雌二醇。同时，将分子印迹与固相微萃取技术联用， 对鱼和虾类样品中4 种雌激素进行了定量分析。免疫亲和色谱免疫亲和色谱(immnuoaffinity chromatography，IAC)， 是以抗原抗体的特异性、可逆性免疫结合反应为基础的柱色谱技术。其原理是将抗体与惰性基质偶联制成固定相， 装柱。当待测液流经IAC 柱时， 目标化合物(抗原)与相应抗体选择性结合， 杂质则流出IAC 柱， 最后用洗脱液洗脱抗原。该前处理方法对待测物具有高度的选择性和特异性， 特别适用于复杂样品基质中痕量组分的净化和富集。有人建立了在线免疫亲和净化、高效液相色谱测定牛奶和猪肌肉组织中氯霉素的方法。也有人利用免疫亲和色谱净化技术建立了同时测定猪肌肉中甲砜霉素， 氟苯尼考和氟苯尼考胺的高效液相色谱方法。液体加压萃取加压液体萃取(pressurized liquid extraction， PLE) ，又称为加速溶剂萃取(ASE)是在较高的温度和压力下用有机溶剂萃取固体或半固体的样品前处理方法。它通过升高温度和增加压力来提高物质溶解度和溶质扩散效率， 以达到提高萃取效率的目的。与其他溶剂萃取技术相比， PLE 具有快速、有机溶剂用量少、自动化程度高、基体影响小、系统密闭减少溶剂挥发对人体危害等优点。有学者采用PLE 结合LC 及LCMS/MS 定量测定并定性确证了动物源性食品中的18种磺胺类药物残留，同时建立了PLE 结合LC-MS/MS 的多残留检测方法， 用于分析肉类样品中的31 种抗菌类药物， 包括β-内酰胺类、林可酰胺类、大环内酯类、喹诺酮类、磺胺类、四环素类、硝基咪唑类和甲氧苄啶。凝胶渗透色谱凝胶渗透色谱(gel permeation chromatography，GPC)是基于体积排阻的分离原理， 利用样品中各组分分子大小的不同， 进而在凝胶中滞留时间的不同而达到分离目的。由于其步骤简单、操作方便、回收率较高等优点， 也被应用于兽药残留的分析。国外学者利用凝胶渗透色谱技术结合LC-APCIMS/MS 对动物肾脏脂肪中醋酸甲羟孕酮、醋酸甲地孕酮、美仑孕酮醋酸酯进行了测定。谢维平等建立了凝胶渗透色谱净化结合高效液相色谱测定鱼肉中己烯雌酚、雌二醇、炔雌醇、炔诺酮和炔诺孕酮等5 种激素类药物残留的分析方法。结论公众对食品安全关注度的提升， 以及国际贸易对食品安全要求的日益严格， 给兽药残留分析技术提出了更高的要求， 也带来了发展的契机。而现代分析技术的迅速发展则为兽药残留检测方法的建立和改进提供了基本的技术保证， 新的分析手段的出现及多种分析手段的互补性应用正逐步解决兽药残留分析中基质复杂、兽药种类多、含量低等诸多难点问题。目前， 各国对于兽药残留监控管理不断加强， 对数据的准确性要求越来越高， 监测范围及样本量也越来越大， 这都要求兽药残留检测技术进一步发展以满足其需要。而兽药残留检测技术的发展方向主要可概括为: (1)更高的灵敏度、更低的检出限和定量限；(2)高通量: 单位时间内分析更多样品；(3)多残留: 同时测定多种兽药残留；(4)更高的选择性、特异性和抗干扰能力；(5)分析仪器更自动化、微型化， 前处理和测定的一体化；(6)更多联用技术的发展；(7)减少污染、实现环境友好。可见， 兽药残留分析技术尚有巨大的发展空间， 需要更多学者加入该领域研究， 不断致力于兽药残留筛选、定量、确证三个层面分析方法的开发和应用。[参考文献][1] 高 洁, 苗 虹.兽药残留检测技术研究进展[J]. 食品安全质量检测学报,2013,4(1):11-18.[2]谢维平, 欧阳燕玲,黄盈煜, 等. 凝胶渗透色谱净化-高效液相色谱法测定鱼肉中的5 种激素类药物残留[J]. 色谱,2010,28(4): 388?392.

  概述  氟虫腈是一种广谱的苯基吡唑类杀虫剂，对重要害虫有很高的杀虫活性。氟虫腈在动物体内能够代谢生成毒性更高的氟虫腈砜等化合物。人大量进食含有高浓度氟虫腈及其代谢物的食品，会损害肝脏、甲状腺和肾脏，中国已禁止氟虫腈用于食品动物。维德维康氟虫腈及其代谢物酶联免疫试剂盒具有方便、快速、灵敏等特点，适用于大批量样品筛查。  原理  样品中的氟虫腈及其代谢物与酶标板上固定的抗原共同竞争酶结合特异性抗体，通过酶催化显色，根据显色的深浅来判断样品中氟虫腈及其代谢物的含量。显色深，含量少，显色浅，含量多。产品参数检测样本：鸡蛋检测限：3 ppb回收率：90%±30%注：ppb=ng/ml 或 ng/g实验方法间接一步法 目标物 氟虫腈及其代谢物 前处理 提取：称量1g均质后的鸡蛋到50ml离心管中加1g纯化试剂、3ml乙腈，涡动5分钟4000g以上，离心5分钟净化：取1ml上清液于10ml离心管中50~60℃水浴氮气吹干 加1ml样品稀释液，涡动1分钟，取50 μl检测点板标准品、待检样本各取50 μl到酶标板中加50 μl酶标记物工作液到酶标板中，振荡混匀，室温下（25±2℃）避光反应30min洗板抛掉板孔中液体，加260 μl洗涤液，洗涤4次倒置于吸水纸上拍干显色每孔加入ab混合液100 μl，振荡混匀后室温下（25±2℃），避光反应15~20min终止加50 μl终止液，终止反应酶标仪读数结果

10月14日，经国家质检总局、国家标准委批准，修订后的《饲料卫生标准》正式发布，2018年5月1日正式实施。新版《饲料卫生标准》作为强制性国家标准，坚持贯彻“最严谨的标准”要求，以无机污染物、真菌毒素等为重点，全面规定了各类有毒有害污染物在饲料原料、饲料产品中的限量值，为从源头保障动物性食品安全和消费者健康再加一道“新保险”，标志着我国饲料质量安全管理进入了更加严格的新阶段。农业部一直高度重视饲料质量安全工作，2011年《饲料和饲料添加剂管理条例》修订实施后，农业部全面梳理修订饲料管理规章，对饲料质量安全提出了更高更严的要求。为适应行业管理新要求，全国饲料工业标准化技术委员会组织专家在充分借鉴国外法规、标准和饲料企业内控标准的基础上，结合我国行业监测数据、企业检测数据，运用风险评估手段历时5年完成了《饲料卫生标准》修订工作。新版《饲料卫生标准》修订内容主要集中在以下几个方面：增加了污染物项目，有毒有害物质控制项目增至无机污染物、天然植物毒素、真菌毒素、有机氯污染物和微生物等5类24个，涵盖技术指标164个，其中80%达到全球最严的欧盟标准水平；扩大了适用饲料种类，对饲料原料、添加剂预混合饲料、浓缩饲料、精料补充料和配合饲料实现全覆盖；细化了各项目在不同饲料原料以及不同动物类别和不同生长阶段饲料产品中的限量值，修改或增补限量值达百余个；结合检测技术的进步，增加和修改了部分项目的检测方法。特别是新标准修改了总砷的限量，删除了原标准对胂制剂的例外性规定，杜绝了胂制剂在饲料中的添加和使用。来源：农业部新闻办公室

  一、“毒鸡蛋事件”“氟虫腈毒鸡蛋”已席卷全球2017年6月，比利时最先发现从荷兰进口的鸡蛋中含有氟虫腈。目前至少１６个欧洲国家曝出“毒鸡蛋”丑闻，检测显示鸡蛋里的氟虫腈含量超标。 8月14日：韩国农林畜产食品部公布，本土的一家农场出产的鸡蛋检出违规杀虫剂“氟虫腈”，这是韩国首次检出“氟虫腈”。 8月22日：台湾农业主管部门宣布，近日抽查蛋鸡场发现有3家的鸡蛋中氟虫腈超标。 “毒鸡蛋”也通过荷兰流入了香港。  2017年8月至9月，成都市食药监局启动了相关应急监测工作，经检测，53批样品中，2批次检出氟虫腈代谢物氟虫腈砜…… 二 、氟虫腈及其代谢物简介1 、氟虫腈概况 氟虫腈英文通用名为Fipronil（芬普尼），商品名Regent（锐劲特），是一种苯基吡唑类广谱杀虫剂，可杀灭跳蚤、螨、虱、蚜虫、叶蝉、蝇类和鞘翅目等害虫。主要用于防治蔬菜、水稻、烟草、棉花、畜牧业、公共卫生、贮存用品及地面中各类别的作物害虫以及卫生害虫。 氟虫腈在环境中和动物体内能够代谢生成毒性更高的氟虫腈砜、氟甲腈、氟虫腈亚砜等化合物。目前在鸡蛋中的主要残留代谢物是氟虫腈砜。 ２、危害由于氟虫腈对蜜蜂、水生生物毒性很大，对环境不友好，很多国家都禁止该药物的使用。 世界卫生组织(WHO)称持续时间大量进食高浓度氟虫腈会损害肝脏、甲状腺和肾脏，它被列为“对人类有中度毒性”的化学品。 对整个欧洲的蛋鸡养殖产业形成严重打击，“毒鸡蛋”风波据估计已造成相关行业上亿欧元的经济损失。 3 、氟虫腈是怎么进入鸡蛋的？可能由于养殖场使用了混有氟虫腈的杀虫剂杀虫，致使氟虫腈通过农场中的食物、草、饲料等进入鸡蛋中，即出现环境残留导致。 比利时检察部门表示，当地弗兰德斯两家专门生产杀虱剂的厂商怀疑与事件有关，可能有不法商人将原本合法用于饲养鸡只的杀虫药，混合非法有害物质，以加强药力。  三、对氟虫腈的监管状况1 、中国监管农业部第1157号公告：“自2009年10月1日起，除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外，在我国境内停止销售和使用用于其他方面的含氟虫腈成分的农药制剂。 农业部第2583号公告：禁止非泼罗尼及相关制剂(即氟虫腈)用于食品动物。 农业部近日连发两个通知，要求切实加强农药使用指导和市场监管，加强蛋禽养殖质量安全管理，严禁将氟虫腈作为兽药经营和使用，重点针对氟虫腈违法违规使用问题开展大检查，严防其在生产经营各环节对饲料原料和产品造成污染。 2 、中国限量GB2763-2016中明确了氟虫腈在谷物、油料和油脂、蔬菜、水果、糖类和食用菌中的限量。玉米及鲜食玉米为0.1mg/kg，其他为0.02mg/kg。 目前对于氟虫腈在蛋类和禽类中的最大残留限量没有做出规定。 3、氟虫腈及其代谢物残留限量  4 、中国氟虫腈检测方法SN/T 1982-2007 《进出口食品中氟虫腈残留量检测方法 气相色谱-质谱法》portant; clear: both; min-height: 1em;">SN/T 4039-2014 《出口食品中萘乙酰胺、吡草醚、乙虫腈、氟虫腈农药残留量的测定方法 液相色谱-质谱/质谱法》 GB/T 23204-2008 《茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法》  目前国内暂无氟虫腈及其代谢物残留的标准检测方法。 四、氟虫腈及其代谢物酶联免疫试剂盒1、产品概述氟虫腈是一种广谱的苯基吡唑类杀虫剂，对重要害虫有很高的杀虫活性。氟虫腈在动物体内能够代谢生成毒性更高的氟虫腈砜等化合物。人大量进食含有高浓度氟虫腈及其代谢物的食品，会损害肝脏、甲状腺和肾脏，中国已禁止氟虫腈用于食品动物。氟虫腈及其代谢物酶联免疫试剂盒具有方便、快速、灵敏等特点，适用于大批量样品筛查。 2、产品参数检测样本：鸡蛋检测限：3 ppb回收率：90%±30%注：ppb=ng/mL 或 ng/g

总局关于贯彻落实《国务院办公厅关于进一步加强农药兽药管理保障食品安全的通知》的通知（节选）时间：2017-09-28 来源：国家食药监总局为贯彻落实《国务院办公厅关于进一步加强农药兽药管理保障食品安全的通知》（国办发明电〔2017〕10 号），切实加强食品安全监管，现就有关事项通知如下：一、加强食品生产经营过程风险控制。各地要切实加大对食用农产品贮存、运输、销售环节的监督检查，督促食用农产品经营者落实产地进货和销售管理责任，不得采购、销售来源不明的食用农产品。监督指导食品生产经营者认真履行食品安全主体责任，严格落实《食品安全法》有关要求，建立合格供应商名录，落实进货查验、查验记录和自查制度，加强食用农产品采购源头质量控制。督促食用农产品批发市场开办者加强市场准入管理，建立入场销售者档案，对入场销售的食用农产品开展检查和抽样检验，发现不符合食品安全标准的食用农产品，要立即停止销售，并报告当地监管部门。二、加强食用农产品和食品抽检监测。把农药兽药残留作为食用农产品和食品抽检监测的重点内容，进一步强化抽检监测力度，根据本地区食用农产品风险项目清单，确定抽检监测的重点品种和重点项目。重点加强对市场销售的粮食、蔬菜、瓜果、畜禽肉、鲜蛋、奶、茶叶及本地区其他常见食用农产品农药兽药残留的抽样检验，增加检验频次，各市、县每月食用农产品质量安全抽检应不少于 20 批次，全年抽检应不少于 240 批次。对检出非法使用农药兽药或残留超标的，要及时监督生产经营者采取下架、召回、销毁等措施控制风险，并追查源头和流向。三、继续开展农药兽药残留超标专项整治。各地要加大风险隐患排查，对总局通报和本地区日常监督检查、抽检监测发现的农药兽药残留超标问题进行认真分析，找准问题根源，突出重点产品、重点项目、重点区域，制定本地区食用农产品风险项目清单并实施动态管理，将农药兽药残留超标纳入食品安全监管的重点项目。继续深入开展畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动，重点整治规范畜禽水产品市场销售行为和餐饮服务提供者采购、暂养行为，提高畜禽水产品质量安全水平。四、严厉查处食品安全违法违规行为。严格案件线索分析和调查，进一步加大各类违法违规行为的查处力度，责任追究到人，涉嫌犯罪的，要及时依法移送公安机关。对蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等食用农产品及其制品，重点加大对检出高毒禁用农药、超范围超限量使用农药等行为的查处力度。对畜禽产品及其制品，重点加大对检出“瘦肉精”等禁用物质、超范围超限量使用抗生素等药物行为的查处力度。对水产品及制品，重点加大对违法使用孔雀石绿、硝基呋喃类、氯霉素等禁用物质，以及超范围超限量使用渔药等行为的查处力度。对粮食制品，重点加大对农药残留、真菌毒素、重金属残留超标产品的排查力度，严防不符合食品安全标准的粮食制品流入市场。五、加大信息通报和信息公开力度。六、强化宣传教育和社会监督。

畜禽屠宰行业管理暨肉品质量安全控制技术培训班为贯彻落实农业部畜禽屠宰行业管理的工作部署，提高畜禽产品质量安全保障水平，由中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会、中国农业大学动物医学院、国家兽药安全评价中心主办，北京维德维康生物技术有限公司协办的畜禽屠宰行业管理暨肉品质量安全控制技术培训班于2017年9月17-20日在北京成功举办。全国各级畜牧兽医畜禽屠宰行政管理人员，动物卫生监督所、动物疫病预防控制中心以及畜禽屠宰企业质量管理和检验技术人员，共计百余人参加了此次培训。张新玲秘书长主持培训培训班由中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会秘书长张新玲主持，并邀请了中国工程院沈建忠院士、国家兽药安全评价中心和中国动物疫病预防控制中心专家等进行了培训。培训内容包括三方面：一是畜禽养殖和屠宰环节兽药、瘦肉精等风险和控制措施；二是畜禽屠宰标准体系与产品抽样程序及质量控制；三是畜禽饲料和产品的检测及方法应用等。包括在快速检测实验室、标准检测实验室操作、观摩。茶歇间学员与专家进行学术交流培训班上，沈建忠院士和高胜普、赵思俊、王培龙、江海洋等专家，分别从动物养殖业中抗菌药物使用及其风险与对策、畜禽屠宰标准体系与重要屠宰标准实施、畜禽产品抽样程序及质量控制、“瘦肉精”代谢残留规律与确证分析技术、食品中有害物残留快速检测技术管理和评价体系等方面进行授课。学员操作使用维德维康荧光定量免疫系统维德维康副总经理吴雨洋带领参会人员参观研发实验室和生产车间参观中国农业大学校史馆参观中国农业大学国家兽药安全评价中心参加培训的全体学员及专家合影留念通过此次培训，进一步提升了全国畜禽屠宰行业管理人员以及食品企业检测技术人员业务水平，推动了企业主体责任的落实，强化了监管人员依法依规履职履责的理念，为我国畜禽产品质量安全和屠宰企业生产安全夯实了基础。

维德维康“速度与激情”知识竞赛活动近日京城风云莫测，时雨时晴，忽而雷霆大作，大雨倾盆，忽而烈日灼面，海天云蒸。激情夏日，唯学习和好姑娘不可辜负，近日，维德维康人力策划组织了一场“速度与激情”知识竞赛活动，旨在提升员工的专业技术水平和增强员工的学习意识。现场帅哥美女云集，比赛竞争激烈，男士风流倜傥、当仁不让，女士同样巾帼不让须眉。我们到现场来一睹为快！主持人介绍评委各组自我介绍看到这里你是否因为错过此次精彩比赛而遗憾呢？你是否觉得自己的才能没有得到充分展示呢？没有关系！为了帮助每一位员工提升自我，更好地学习交流专业知识，第二期知识竞赛将于九月底举行，这一次我们全员征集题库，期待大家积极参与！下一个“最强大脑”将会是谁？下一个冠军队将会由谁组成？聚光灯已就位！麦克风交给你，期待你的精彩表现！ 来源：维德维康市场部

总局关于开展学校食品安全风险隐患排查整治的通知（节选）时间：2017-09-01 来源：国家食药监总局2017 年秋季学期开学在即。为落实《国务院食品安全办等 6 部门关于进一步加强学校校园及周边食品安全工作的意见》（食安办〔2016〕12 号）《食品药品监管总局教育部关于进一步加强中小学校和幼儿园食品安全监督管理工作的通知》（食药监食监二〔2016〕158号）的要求，严防严管严控学校食品安全风险，保障校园餐饮食品安全，现决定在秋季开学前后，利用一个月时间，对高校、中小学、幼儿园开展食品安全风险隐患排查整治行动。现将有关要求通知如下：一、排查整治范围一是学校食堂；二是学生集体用餐配送单位；三是校园内的咖啡馆、饭店等社会餐饮单位及超市等食品销售单位；四是校园周边的小食品店、小餐饮、小摊贩；五是校外托管机构（小饭桌）。二、排查整治重点内容一是主体资格情况。重点检查学校校园及周边食品经营者是否依法取得食品经营许可，许可证是否在有效期内，实际经营范围、经营地址是否与许可证一致。二是学校食品安全管理责任落实情况。重点检查学校是否将食品安全作为日常管理的重要内容，是否建立以校长为第一责任人的食品安全责任制，是否配备专（兼）职食品安全管理人员，明确食品安全岗位职责，签订责任书；对采用集体用餐配送单位供餐的学校，还要检查学校是否将食品安全作为遴选供餐单位的重要标准，是否与供餐单位签订食品安全责任书。三是学校及食品经营者食品安全主体责任落实情况。重点检查学校食堂、学校校园及周边食品经营者是否建立并落实食品安全管理制度、是否对从业人员开展培训及管理、是否按规定开展食品安全自查并对自查发现的食品安全隐患及时整改。四是加工经营行为规范情况。重点检查学校食堂、学校校园及周边食品经营者是否具备与经营规模相适应、符合食品安全标准的场所、设施设备、工艺流程、食品安全专业技术及管理人员、食品安全管理规章制度等；是否严格落实原料索证索票、进货查验、食品贮存、加工制作、食品添加剂管理、餐饮具清洗消毒、用水卫生、食品留样、从业人员健康管理等方面制度要求。对学生集体用餐配送单位，还应检查成品的运输温度和时间等是否符合规定。对校园周边食品销售者，还要重点检查食品的感官性状、标签标识、贮存条件等是否符合规定。

农业部关于公布首批国家农业检测基准实验室的通知时间：2017-08-31 来源：农业部农产品质量安全监管局各省、自治区、直辖市农业（农牧、农村经济）、畜牧、兽医、渔业（水利）厅（局、委、办），新疆生产建设兵团农业局，中国农业科学院、中国水产科学研究院、中国热带农业科学院，各有关国家级、部级农业检验检测机构：农业检验检测体系是各级农业行政主管部门依法履行职责的重要技术支撑和条件保障，是发展现代农业、强化公共服务、确保农产品质量安全的重要手段。为进一步提升我国农业检验检测技术服务水平，培育农业检验检测领域核心竞争力，按照《农业部办公厅关于开展国家农业检测基准实验室遴选工作的通知》（农办质〔2017〕19   号）要求，经自愿申报和专家评议，我部在现有国家级和部级农业检验检测机构中，择优确定首批 10 家国家农业检测基准实验室，现予以公布（见附件），并就有关要求通知如下。一、紧扣职能任务，充分发挥作用。各基准实验室应紧紧围绕所在检测领域的检测方法研究与技术标准评定、参考物质研制与评价、实验室比对与能力验证、仲裁检测、技术指导与培训交流等方面的职责定位和主要任务，主动谋划，积极作为，强化技术储备，充分发挥行业内技术领先作用，为各级农业行政主管部门日常监管、执法检查、技术服务等提供强有力的支撑。二、建立健全机制，强化条件保障。积极探索构建国家农业检测基准实验室工作机制，我部将在农产品质量安全检测技术标准制定、标准物质研发、能力验证技术支撑及相关科学研究等方面给予充分支持。各省级农业行政主管部门应优先选择国家农业检测基准实验室作为能力验证的技术支持单位。各基准实验室所在机构及法人单位应不断加强工作指导，积极争取各级财政支持，重点考虑并优先安排相关科研计划，努力保障其工作运行。三、规范日常管理，保障有序运行。国家农业检测基准实验室的日常运行与管理参照农业部部级产品质量监督检验测试中心的有关规定执行。在此基础上，坚持定期监督评估与动态管理相结合的原则，确保各基准实验室技术领先、运行高效、管理规范。我部委托农业部农产品质量安全中心承担国家农业检测基准实验室的日常联络及组织协调等工作。请各基准实验室对照职责定位，细化 2018—2020 年度工作目标、重点、任务等内容，于 2017 年 9 月底前报送我部农产品质量安全监管局（监测处）。

食品检测中的样品前处理食品检测中的样品前处理，已经成为食品行业中一个主要的研究方向，在样品检验过程中，对于检测样品的处理能够保证结果真实可靠。食品检测的第一步就是样品前处理!1.使被测组分从复杂的样品中分离出来，制成便于测定的溶液形式。2. 除去对分析测定有干扰的基体物质。3. 如果被测组分的浓度较低，还需要进行浓缩富集。4. 如果被测组分用选定的分析方法难以检测，还需要通过样品衍生化处理使其定量地转化成另一种易于检测的化合物。小要求：1. 样品是否要预处理，如何进行预处理，采样何种方法，应根据样品的性状、验的要求和所用分析仪器的性能等方面加以考虑。2. 应尽量不用或少使用预处理，以便减少操作步骤，加快分析速度，也可减少预处理过程中带来的不利影响，如引入污染、待测物损失等。3. 分解法处理样品时，分解必须完全，不能造成被测组分的损失，待测组分的回收率应足够高。4. 样品不能被污染，不能引入待测组分和干扰测定的物质。5. 试剂的消耗应尽可能少，方法简便易行，速度快，对环境和人员污染少。前处理溶液制备小方法当样品中被测组分为游离状态时——溶解法制备溶液。当样品中被测组分为结合状态时——分解法制备溶液。1. 溶解法（要全部溶解）1）水溶法:用水作为溶剂，适用于水溶性成分，如，无机盐、水溶性色素等。2）酸性水溶液浸出法:溶剂为各种酸的水溶液，适用于在酸性水溶液中溶解度增大且稳定的组分。3）碱性水溶液浸出法:溶剂为碱性水溶液，适用于在碱性水溶液中溶解度增大且稳定的成分。4）有机溶剂浸出法:适用于易溶于有机溶剂的待测成分。常用的有机溶剂有乙醚、石油醚、氯仿、丙酮、正己烷等。根据“相似相溶”原理选择有机溶剂。2. 分解法1）干灰化法优点：①基本不添加或添加很少量的试剂，故空白值较低；②多数食品经灼烧后所剩下的灰分体积很小，因而能处理较多量的样品，故可加称样量，在方法灵敏度相同的情况下，可提高检出率；③有机物分解彻底；④操作简单，灰化过程中不需要人一直看管，可同时做其他实验的准备工作。缺点：①处理样品所需要的时间较长；②由于敞口灰化，温度又高，容易造成某些挥发性元素的损失；③盛装样品的坩埚对被测组分有一定的吸留作用，由于高温灼烧使坩埚材料结构改变造成微小孔穴，使某些被测组分吸留于孔穴中很难溶出，致使测定结果和回收率偏低。提高回收率的措施：（1）根据被测组分的性质，采取适宜的灰化温度灰化食品样品，应在尽可能低的温度下进行，但温度过低会延长灰化时间，通常选用500 ～ 550℃灰化2h 或在600℃灰化0.5h。一般不要超过600℃。（2）加入灰化固定剂，防止被测组分的挥发损失和坩埚吸留。2）湿消化法优点：（1）由于使用强氧化剂，有机物分解速度快，消化所需时间短；（2）由于加热温度较干法灰化低，故可减少金属挥发逸散的损失，同时容器的吸留也少；（3）被测物质以离子状态保存在消化液中，便于分别测定其中的各种微量元素。缺点：（1）在消化过程中，有机物快速氧化常产生大量有害气体，因此操作需在通风橱内进行；（2）消化初期，易产生大量泡沫外溢，故需操作人员随时照管；（3）消化过程中大量使用各种氧化剂等，试剂用量较大，空白值偏高。3）常用的消化方法在实际工作中，除了单独使用硫酸的消化方法外，经常采取几种不同的氧化性酸配合使用，利用各种酸的特点，取长补短，以达到安全、快速、完全破坏有机物的目的。几种常用的消化方法如下：（1）单独使用硫酸的消化方法此法在样品消化时，仅加入硫酸，在加热的情况下，依靠硫酸的脱水炭化作用，破坏有机物。（2）硝酸一高氯酸消化法（3）硝酸一硫酸消化法消化操作技术都有啥？（1）敞口消化法（2）回流消化法（3）冷消化法（4）密封罐消化法消化操作时要注意（1）消化所用的试剂，应采用高纯的酸和氧化剂，所含杂质要少，并同时按与品相同的操作做空白试验，以扣除消化试剂对测定数据的影响。如果空白值较高，应提高试剂纯度，并选择质量较好的玻璃器皿进行消化。（2）消化瓶内可以加玻璃珠或瓷片，以防止暴沸；凯氏烧瓶的瓶口应倾斜，不应对着自己或他人。加热时火力应集中于底部，瓶颈部位应保持较低的温度，以冷凝酸雾，并减少被测成分的挥发损失。如果产生大量的泡沫，除迅速减小火力外，可加入少量不影响测定的消泡剂，如辛醇、硅油等；也可将样品和消化液在室温下浸泡过夜，第二天再进行加热消化。（3）在加热过程中需要补加酸或氧化剂时，首先停止加热，待消化液稍冷后才沿瓶壁缓缓加入，以免发生剧烈反应，引起喷溅。另外，在高温下补加酸，会使酸迅速挥发，既浪费又污染环境。3. 常用的分离与富集方法主要是萃取法：操作迅速，分离效果好，应用广泛。但萃取试剂通常易燃、易挥发，且有毒性。在萃取时，特别是当溶液呈碱性时，常常会产生乳化现象，影响分离。破坏乳化的方法有：1）较长时间静置 。2）轻轻地旋摇漏斗，加速分层。3）若因两种溶剂（水与有机溶剂）部分互溶而发生乳化，可以加入少量电解质如氯化钠），利用盐析作用加以破坏I 若因两相密度差小发生乳化，也可以加入电解质，以增大水相的密度。4）若因溶液呈碱性而产生乳化，常可加入少量的稀盐酸或采用过滤等方法消除。根据不同情况，还可以加入乙醇、磺化蓖麻油等消除乳化 。固相萃取: 分为活化吸附剂、上样、洗涤和洗脱四个步骤。其它方法固相微萃取法超临界流体萃取法蒸馏与挥发法膜分离法

食品检测中的样品前处理，已经成为食品行业中一个主要的研究方向，在样品检验过程中，对于检测样品的处理能够保证结果真实可靠。食品检测的第一步就是样品前处理!1.使被测组分从复杂的样品中分离出来，制成便于测定的溶液形式。2. 除去对分析测定有干扰的基体物质。3. 如果被测组分的浓度较低，还需要进行浓缩富集。4. 如果被测组分用选定的分析方法难以检测，还需要通过样品衍生化处理使其定量地转化成另一种易于检测的化合物。小要求：1. 样品是否要预处理，如何进行预处理，采样何种方法，应根据样品的性状、检验的要求和所用分析仪器的性能等方面加以考虑。2. 应尽量不用或少使用预处理，以便减少操作步骤，加快分析速度，也可减少预处理过程中带来的不利影响，如引入污染、待测物损失等。3. 分解法处理样品时，分解必须完全，不能造成被测组分的损失，待测组分的回收率应足够高。4. 样品不能被污染，不能引入待测组分和干扰测定的物质。5. 试剂的消耗应尽可能少，方法简便易行，速度快，对环境和人员污染少。前处理溶液制备小方法当样品中被测组分为游离状态时——溶解法制备溶液。当样品中被测组分为结合状态时——分解法制备溶液。1. 溶解法（要全部溶解）1）水溶法:用水作为溶剂，适用于水溶性成分，如，无机盐、水溶性色素等。2）酸性水溶液浸出法:溶剂为各种酸的水溶液，适用于在酸性水溶液中溶解度增大且稳定的组分。3）碱性水溶液浸出法:溶剂为碱性水溶液，适用于在碱性水溶液中溶解度增大且稳定的成分。4）有机溶剂浸出法:适用于易溶于有机溶剂的待测成分。常用的有机溶剂有乙醚、石油醚、氯仿、丙酮、正己烷等。根据“相似相溶”原理选择有机溶剂。2. 分解法1）干灰化法优点：①基本不添加或添加很少量的试剂，故空白值较低；②多数食品经灼烧后所剩下的灰分体积很小，因而能处理较多量的样品，故可加大称样量，在方法灵敏度相同的情况下，可提高检出率；③有机物分解彻底；④操作简单，灰化过程中不需要人一直看管，可同时做其他实验的准备工作。缺点：①处理样品所需要的时间较长；②由于敞口灰化，温度又高，容易造成某些挥发性元素的损失；③盛装样品的坩埚对被测组分有一定的吸留作用，由于高温灼烧使坩埚材料结构改变造成微小孔穴，使某些被测组分吸留于孔穴中很难溶出，致使测定结果和回收率偏低。提高回收率的措施：（1）根据被测组分的性质，采取适宜的灰化温度灰化食品样品，应在尽可能低的温度下进行，但温度过低会延长灰化时间，通常选用500 ～ 550℃灰化2h 或在600℃灰化0.5h。一般不要超过600℃。（2）加入灰化固定剂，防止被测组分的挥发损失和坩埚吸留。2）湿消化法优点：（1）由于使用强氧化剂，有机物分解速度快，消化所需时间短；（2）由于加热温度较干法灰化低，故可减少金属挥发逸散的损失，同时容器的吸留也少；（3）被测物质以离子状态保存在消化液中，便于分别测定其中的各种微量元素。缺点：（1）在消化过程中，有机物快速氧化常产生大量有害气体，因此操作需在通风橱内进行；（2）消化初期，易产生大量泡沫外溢，故需操作人员随时照管；（3）消化过程中大量使用各种氧化剂等，试剂用量较大，空白值偏高。3）常用的消化方法在实际工作中，除了单独使用硫酸的消化方法外，经常采取几种不同的氧化性酸类配合使用，利用各种酸的特点，取长补短，以达到安全、快速、完全破坏有机物的目的。几种常用的消化方法如下：（1）单独使用硫酸的消化方法此法在样品消化时，仅加入硫酸，在加热的情况下，依靠硫酸的脱水炭化作用，破坏有机物。（2）硝酸一高氯酸消化法（3）硝酸一硫酸消化法消化操作技术都有啥？（1）敞口消化法（2）回流消化法（3）冷消化法（4）密封罐消化法消化操作时要注意（1）消化所用的试剂，应采用高纯的酸和氧化剂，所含杂质要少，并同时按与样品相同的操作做空白试验，以扣除消化试剂对测定数据的影响。如果空白值较高，应提高试剂纯度，并选择质量较好的玻璃器皿进行消化。（2）消化瓶内可以加玻璃珠或瓷片，以防止暴沸；凯氏烧瓶的瓶口应倾斜，不应对着自己或他人。加热时火力应集中于底部，瓶颈部位应保持较低的温度，以冷凝酸雾，并减少被测成分的挥发损失。如果产生大量的泡沫，除迅速减小火力外，可加入少量不影响测定的消泡剂，如辛醇、硅油等；也可将样品和消化液在室温下浸泡过夜，第二天再进行加热消化。（3）在加热过程中需要补加酸或氧化剂时，首先停止加热，待消化液稍冷后才沿瓶壁缓缓加入，以免发生剧烈反应，引起喷溅。另外，在高温下补加酸，会使酸迅速挥发，既浪费又污染环境。3. 常用的分离与富集方法主要是萃取法：操作迅速，分离效果好，应用广泛。但萃取试剂通常易燃、易挥发，且有毒性。在萃取时，特别是当溶液呈碱性时，常常会产生乳化现象，影响分离。破坏乳化的方法有：1）较长时间静置 。2）轻轻地旋摇漏斗，加速分层。3）若因两种溶剂（水与有机溶剂）部分互溶而发生乳化，可以加入少量电解质（如氯化钠），利用盐析作用加以破坏I 若因两相密度差小发生乳化，也可以加入电解质，以增大水相的密度。4）若因溶液呈碱性而产生乳化，常可加入少量的稀盐酸或采用过滤等方法消除。根据不同情况，还可以加入乙醇、磺化蓖麻油等消除乳化 。固相萃取: 分为活化吸附剂、上样、洗涤和洗脱四个步骤。其它方法固相微萃取法超临界流体萃取法蒸馏与挥发法膜分离法

中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会各有关单位：为贯彻落实农业部畜禽屠宰行业管理的工作部署，提高畜禽产品质量安全保障水平，中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会联合中国农业大学动物医学院和国家兽药安全评价中心举办畜禽屠宰行业管理暨肉品质量安全控制技术培训班。现将有关事宜通知如下：一、培训对象各级畜牧兽医畜禽屠宰行政管理人员，各级动物卫生监督所、动物疫病预防控制中心人员，畜禽屠宰企业质量管理、肉品检验技术人员等。二、培训时间及地点1.培训时间。2017年9月17日至 20 日（17日报道，20日离开）2.培训地点：北京－朗丽兹西山花园酒店三、培训日程安排1. 9月17日全天报到2.9月18日课程安排（1）培训班开幕式（2）畜禽养殖场药物使用及其风险和对策讲课专家：沈建忠院士  中国农业大学动物医学院 院长／中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会   理事长（3）农业部畜禽屠宰管理及畜禽产品质量安全监测监控计划讲课专家：农业部兽医局专家（4）饲料、尿样、畜禽产品实验室检测取样标准、操作方法讲课专家：国家兽药安全评价中心   检测专家（5）畜禽产品和饲料等实验室检测标准方法选择与使用讲课专家：饶红研究员  北京市出入境检验检疫局技术中心 质量部主任   （6）快速检测技术及产品的管理和评价体系讲课专家：江海洋教授   国家兽药安全评价中心 副主任3. 9月19日课程安排（1）实验室快速检测技术介绍和操作在国家兽药安全评价中心的快速检测实验室，学员分组学习，配备3-5名老师，讲解、演示、指导学员检测操作。（2）实验室定量确证技术介绍和操作在国家兽药安全评价中心的大型仪器定量检测实验室，配备3-5名老师，讲解、演示、指导学员进行样品前处理、上机操作，学员分组观摩和操作。（3）培训总结。奖励优秀学员，颁发培训证书。4. 9月20日学员返程五、培训收费为便于兽医行政主管部门有关技术人员学习，提高培训效果，地级和地级以上畜禽屠宰行业兽医行政主管部门派员参加培训免收培训费，每个单位不超过2人，差旅和住宿费用自理。其他单位参会人员，培训费1200元/人，培训期间统一安排食宿等事宜，住宿费用自理。培训费报到后现场收取，培训结束时统一开具发票。确需提前汇款的，汇款账户是［户名：中国畜牧兽医学会，开户行：农行北京朝阳支行营业部，账户号： 11041601040003564］。六、报名联系方式参训培训人员请于8月30日前将报名表通过传真、电子邮件或QQ发送至兽医食品卫生学分会。联系人：侯晓林、杨柳联系电话：13521095760，18610551487传真：010-62987854，邮箱：xqtzpx@126.comQQ群：640133540，微信：18610551487附件：畜禽屠宰行业管理暨肉品质量安全控制技术培训班报名表   中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会中国农业大学国家兽药安全评价中心2017年8月14日           参会回执表参会人姓名单位职务／职称联系方式备注

各省、自治区、直辖市畜牧（农牧、农业）厅（局、委、办）、饲料工作（工业）办公室、饲料质检机构：为加强饲料质量安全监管，规范市场秩序，严厉打击饲料生产、经营和使用违法行为，保障饲料和养殖产品质量安全，2017年上半年，我部在全国30个省（区、市）开展了饲料质量安全监测工作。现将结果通报如下。一、监测结果（一）商品饲料抽检结果。抽检各类商品饲料2663批次，产品合格率为96.43%。其中，抽检配合饲料1079批次，合格率96.76%；抽检浓缩饲料522批次，合格率96.36%；抽检添加剂预混合饲料344批次，合格率91.86%。（二）饲料添加剂和饲料原料抽检结果。抽检国产饲料添加剂84批次，合格率100%；抽检动物源性饲料原料187批次，合格率93.58%；抽检植物性饲料原料300批次，合格率100%。（三）禁用物质监测结果。从2237个饲料生产、经营单位和养殖场户抽检各类饲料2455批次，未检出克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、苏丹红、呋喃唑酮、地西泮、己烯雌酚、氯霉素等禁用物质。二、处理意见从监测结果看，全国饲料产品质量安全总体状况较好，但营养卫生指标不合格、超量使用铜锌添加剂等质量安全问题仍然存在。各级畜牧饲料管理部门要高度重视饲料质量安全问题，落实属地管理责任，依法依规强化监管措施。一是按照《饲料和饲料添加剂管理条例》规定，严肃处理本通报中的不合格产品及其生产企业，于2017年8月31日前，将查处结果报我部畜牧业司（全国饲料工作办公室）。二是依据全国监测和地方监测结果，建立“黑名单”制度，对涉嫌制售假冒伪劣产品、产品连续出现不合格情况的生产企业实施重点监控。三是加大饲料生产企业日常巡查力度，以《饲料质量安全管理规范》实施情况为重点开展执法检查，对管理混乱、存在严重质量安全风险隐患的企业依法予以处罚。附件：农办牧〔2017〕39号.ceb来源：农业部畜牧业司

食品安全关乎每个人的切身利益，是大众最为敏感和关注的话题。食品质检是监管体系的一部分，是保障食品安全的必要手段。数据显示，2016年，全国范围内组织抽检食品样品25.7万批次，总体抽检合格率为96.8%。食品安全整体态势比较乐观。有关材料也显示，国家食品监测覆盖范围不断扩大：食源性疾病监测网络哨点医院达3883家，食品污染物和有害因素监测点达2656个；成立了国家食品安全风险评估中心，建立了100家农产品质量安全风险评估实验室。尽管食品质检体系不断完善，但是现实存在的问题也不容忽视，食品安全形势依然严峻。一些“山寨”食品、“三无”食品仍在城乡接合部、农村地区大行其道。城市早市上，小商贩的瓜果蔬菜便宜，大伙图个方便，但这些农产品谁来质检？现在食品还面临源头污染突出等问题，农药兽药残留和添加剂滥用仍是食品安全的大隐患。同时，食品生产经营企业多、小、散，监管难度大。数据显示，全国1180万家获得许可证的食品生产经营企业中，绝大部分为10人以下小企业。互联网食品销售迅猛增长、外卖订餐日益火爆，这也带来了新的风险和挑战。此外，基层监管队伍特别是专业技术人员短缺，打击食品安全犯罪的专业人员严重不足，监管手段、技术支撑等仍需加强。然而，我国现阶段，食品质量检验市场没有放开，能为群众提供食品质检服务的机构少之又少，造成群众求检无门或者成本过高，食品质检服务水平不能满足群众需求。确保人民群众“舌尖上的安全”，是重要的民生问题，更是全面建成小康社会的客观需要。国家也倡导全面建立严密高效、社会共治的食品安全治理体系。为此建议：国家应该实行市场许可证制度，进一步放开食品质检服务领域，允许有能力、有意愿的第三方质检机构进入市场，为群众提供权威、快捷、实惠的食品质检服务，通过增加供给和市场创新，降低食品质检服务价格，改进质检服务水平。加强对第三方监管，保障市场公平有序、健康发展。尽快制定出台促进食品质检市场开放和加强市场管理的法规或行政条例，形成新型市场许可制度，做到依法监管、依法行政；建立完善新型配套执法体系，严格执法，切实履行政府监管职责；研究设计食品质检市场化改革路线图，使市场开放程度与政府监管保障能力相适应。政府相关部门还应该主导并鼓励市场化质检机构参与共建，加强食品质检信息化数据平台建设，着力打造基于市场、内嵌监管、数据分享的“云平台”。通过平台，食品各项信息实现全程可追溯，同时平台上质检结果提供在线检索，为电子商务在线交易提供数据支持。来源：人民日报

关于举办畜禽屠宰行业管理暨肉品质量安全控制技术培训班的通知 各有关单位：为贯彻落实农业部畜禽屠宰行业管理的工作部署，提高畜禽产品质量安全保障水平，中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会联合中国农业大学动物医学院和国家兽药安全评价中心举办畜禽屠宰行业管理暨肉品质量安全控制技术培训班。现将有关事宜通知如下：一、培训对象各级畜牧兽医畜禽屠宰行政管理人员，各级动物卫生监督所、动物疫病预防控制中心人员，畜禽屠宰企业质量管理、肉品检验技术人员等。二、培训内容畜禽屠宰行业法规政策、农业部和有关政府部门的监管措施解读；畜禽屠宰行业食品安全风险因素分析和预警；畜禽产品质量安全风险防控技术及解决方案；快速检测技术和产品的管理及评价体系；快速检测技术和定量确证技术的方法和标准；快速检测产品现场操作和观摩等。三、培训时间及地点拟定于8月下旬在北京举办。培训时间为2天。四、培训方式及师资培训班采用互动式教学、检测技术现场操作教学。邀请中国农业大学沈建忠院士等知名学者、农业部畜禽屠宰管理相关部门领导专家授课，深度讲解畜禽屠宰行业法规政策和肉品安全防控措施，并就行业关心的问题举行专项讨论座谈。五、培训收费及证书培训费1200元/人，培训期间统一安排食宿等事宜，费用自理。培训费报到后现场收取，培训结束时统一开具发票。培训结束后颁发培训证书。六、报名联系方式参训培训人员请于7月30日前将报名表通过传真、电子邮件或QQ发送至兽医食品卫生学分会。具体日程另行通知。联系人：侯晓林、杨柳联系电话：13521095760，18610551487传真：010-62987854，邮箱：xqtzpx@126.comQQ群：640133540，微信：18610551487附件：畜禽屠宰行业管理暨肉品质量安全控制技术培训班报名表 中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会中国农业大学 国家兽药安全评价中心2017年7月20日 参会回执表参会人姓名单位职务／职称联系方式备注 

为进一步做好高致病性禽流感防控工作，保障养殖业生产安全和公共卫生安全，根据当前防控形势，我部决定从2017年秋季开始，在家禽免疫H5亚型禽流感的基础上，对全国家禽全面开展H7N9免疫，并组织制定了《全国高致病性禽流感免疫方案》（以下简称《方案》，附后）。现就有关事项通知如下。一是切实加强组织领导。各地、各有关单位要充分认识高致病性禽流感对养殖业生产安全和公共卫生安全的严重威胁，高度重视高致病性禽流感防控工作。各地畜牧兽医主管部门要在当地人民政府统一领导下，切实加强部门协作，切实落实综合防控措施，切实做好高致病性禽流感免疫各项准备工作。二是切实组织好免疫工作。各地要按《方案》要求，结合本地实际，及时制定实施方案，落实保障措施。要积极协调财政部门和相关疫苗生产企业，尽快调整疫苗采购供应计划，在2017年秋季统一用重组禽流感病毒（H5+H7）二价灭活疫苗（H5N1 Re-8株+H7N9 H7-Re1株）（以下简称H5+H7二价灭活疫苗）替代重组禽流感病毒H5二价或三价灭活疫苗，对家禽实施免疫。H5+H7二价灭活疫苗与原H5二价灭活疫苗生产工艺及成本基本一致，各地应尽快与签订合同企业协商疫苗供应事宜。H5+H7二价灭活疫苗经费从原H5高致病性禽流感疫苗经费途径解决。要切实加强疫苗冷链运输和保存管理，确保疫苗质量和供应。鼓励“先打后补”试点养殖企业自主采购H5+H7二价灭活疫苗。在免疫工作开展前，要组织开展免疫技术培训，确保规范开展免疫操作。要严格落实免疫档案制度，指导养殖场户完整、准确、详细记录免疫信息，确保免疫工作可追溯。三是切实做好免疫效果监测评价。各地动物疫病预防控制机构要及时组织开展高致病性禽流感免疫效果监测与评价工作，对禽群免疫抗体合格率未达到规定要求的，及时开展补免。对辖区内的禽群出现免疫副反应、免疫抗体不达标、免疫失败等情况要及时调查处理，并及时报告我部兽医局。中国动物疫病预防控制中心、国家禽流感参考实验室要适时组织开展抽检，评价免疫工作效果。中国兽医药品监察所要认真组织开展疫苗临床使用效果评价。四是切实强化疫苗监管和活禽跨省调运监管。要加强高致病性禽流感疫苗监管，全面实施兽药“二维码”追溯管理制度，加强疫苗质量追踪和全程质量监管，切实加大对非法生产、经营和使用高致病性禽流感疫苗的查处力度。要按照我部第2516号公告要求，实施调运检测出证制度。对已按规定进行H7N9免疫、需跨省外调的活禽，要按规定开展检测。病原学检测结果为阴性（同一场群可混样检测）或群体免疫抗体合格率达到70%以上（家禽H7抗体滴度≥24）的，方可出具动物检疫合格证明，允许跨省调运，并做好记录备查。五是切实做好监测报告和应急处置工作。国家禽流感参考实验室、各地要进一步强化高致病性禽流感监测工作，加大病原学监测力度，及时掌握病毒流行和变异情况。要健全疫情发现和报告机制，对出现疑似症状的禽群，认真做好鉴别诊断，严格按程序报告送检。要完善突发疫情应急预案，组织做好封锁、扑杀、消毒、无害化处理、紧急流行病学调查等应急处置工作。附件：全国高致病性禽流感免疫方案附件：农医发〔2017〕24号.CEB来源：农业部

随着我国居民生活水平的不断提高，对进口食品需求逐年增加。2016年，我国共检验检验进口食品[1]466.2亿美元，同比增长1.5%，近5年进口食品贸易额年均增长率为2.6%。2016年，食用植物油、乳粉、肉类、水产品等大宗产品进口量分别达673.5万吨、96.5万吨、460.4万吨、388.3万吨，进口食品安全已经成为保障我国消费者安全的大事。2016年，我国从187个国家（地区）进口食品132.4万批、3918.8万吨、466.2亿美元，同比分别增长10.4%、-7.8%和1.5%。其中进口食品贸易额列前10位的分别为：欧盟、东盟、美国、新西兰、巴西、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、韩国和智利；肉类、水产及制品类、油脂及油料类、乳制品类、粮谷及制品类、酒类、糖类、饮料类、干坚果类和糕点饼干类等为主要进口食品种类。2016年，质检总局进一步完善进口食品安全监管体系，严格进口食品检验检疫监管，大力落实进口食品生产经营者责任，积极推进食品安全国际共治，有效地保障了进口食品安全，全年没有发生重大进口食品问题。2016年共从82个国家（地区）检出不符我国法律法规和标准、未准入境食品 3042批、3.5万吨、5654.2万美元，同比分别增长8.4%、325.2%和135.5%。其中，饮料类、糕点饼干类、粮谷及制品类为主要不合格食品种类；不合格主要原因包括：食品添加剂超范围或超限量使用、微生物污染、品质不合格等。质检总局定期发布进口食品质量安全状况白皮书，引起了社会各界的广泛关注。《2016年进口食品质量安全状况白皮书》的发布，将更好地引导全社会了解进口食品总体情况，搭建政府、企业和消费者之间的信息共享平台，为各级检验监管部门做好进口食品监管工作提供参考。同时，为我国食品产业质量安全管理与发展战略提供基础数据支持。[1]食品包括：肉类及制品（含脏器）、水生动植物产品、乳及乳制品、蛋类及产品、蜂产品、肠衣、食用油、大米、花生、蔬菜及产品、中药材、罐头、食用蛋白及制品、面粉及粮食制品、杂粮、油籽油料类、干坚果、籽仁类、茶叶、咖啡可可原料、饮料、酒类、糖类、蜜饯类、调味品、糕点、特殊膳食用食品、保健食品、转基因食品等，但不包括作为食品原料的大豆、小麦等和作为饲料原料的玉米等农产品。附件：2016年中国进口食品质量安全状况白皮书来源：质检总局网站