农药残留

环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。 ? 农药性质 现已被禁用的有机砷、汞等农药，由于其代谢产物砷、汞最终无法降解而残存于环境和植物体中。 六六六、滴滴涕等有机氯农药和它们的代谢产物化学性质稳定，在农作物及环境中消解缓慢，同时容易在人和动物体脂肪中积累。因而虽然有机氯农药及其代谢物毒性并不高，但它们的残毒问题仍然存在。 有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳定，在施用后，容易受外界条件影响而分解。但有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在着部分高毒和剧毒品种，如甲胺磷、对硫磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜，则很难避免因残留量超标而导致人畜中毒。 另外，一部分农药虽然本身毒性较低，但其生产杂质或代谢物残毒较高，如二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产生的杂质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物，三氯杀螨醇中的杂质滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代谢物克百威和3-羟基克百威等。 农药的内吸性、挥发性、水溶性、吸附性直接影响其在植物、大气、水、土壤等周围环境中的残留。 温度、光照、降雨量、土壤酸碱度及有机质含量、植被情况、微生物等环境因素也在不同程度上影响着农药的降解速度，影响农药残留。 ? 使用方法 一般来讲，乳油、悬浮剂等用于直接喷洒的剂型对农作物的污染相对要大一些。而粉剂由于其容易飘散而对环境和施药者的危害更大。

概念

导致原因

2017 年9 月 农药残留

任何一个农药品种都有其适合的防治对象、防治作物，有其合理的施药时间、

使用次数、施药量和安全间隔期（最后一次施药距采收的安全间隔时间）。合理

施用农药能在有效防治病虫草害的同时，减少不必要的浪费，降低农药对农副产

品和环境的污染，而不加节制地滥用农药，必然导致对农产品的污染和对环境的

破坏。

? 有机磷：

有机磷农药属有机磷酸酯类化合物，是使用最多的杀虫剂。它的种类较多，

包括甲拌磷（3911）、内吸磷（1059）、对硫磷（1605）、特普、敌百虫、乐

果、马拉松（4049）、甲基对硫磷（甲基1605）、二甲硫吸磷、敌敌畏、甲基

内吸磷（甲基1059）、氧化乐果、久效磷等。有机磷杀虫药经皮肤、粘膜、消

化道、呼吸道吸收后，很快分布全身各脏器，以肝中浓度最高，肌肉和脑中最少。

它主要抑制乙酰胆碱酯酶的活性，使乙酰胆碱不能水解，从而引起相应的中毒症

状。

? 氨基甲酸酯类

氨基甲酸酯类农药是人类针对有机氯和有机磷农药的缺点而开发出的一种

新型广谱杀虫、杀螨、除草剂。具有高效、残留期短的优点。氨基甲酸酯类农药

具有选择性强、高效、广谱、对人畜低毒、易分解和残毒少的特点，在农业、林

业和牧业等方面得到了广泛的应用。氨基甲酸酯类农药已有1000 多种，其使用

量已超过有机磷农药，销售额仅次于拟除虫菊酯类农药位居第二。氨基甲酸酯类

农药使用量较大的有速灭威(Metolcarb)、西维因(Carbaryl)、涕灭威(Aldicarb)、

克百威(Carbofuran)、叶蝉散(IsoprOCarb)和抗蚜威(Pirimicarb)等。氨基甲酸

酯类农药一般在酸性条件下较稳定，遇碱易分解，暴露在空气和阳光下易分解，

在土壤中的半衰期为数天至数周。

? 菊酯类

菊酯类农药是广谱性杀虫剂，具有速效、高效、低毒、低残留，对作物安全

等特点，除对 140 多种害虫防治有特效外，有些菊酯类农药还对地下害虫和螨

类害虫有较好的防治效果。

? 有机氯

有机氯农药是用于防治植物病、虫害的组成成分中含有有机氯元素的有机化

合物。主要分为以苯为原料和以环戊二烯为原料的两大类。前者如使用最早、应

用最广的杀虫剂DDT 和六六六，以及杀螨剂三氯杀螨砜、三氯杀螨醇等，杀菌

剂五氯硝基苯、百菌清、道丰宁等；后者如作为杀虫剂的氯丹、七氯、艾氏剂等。

主要农药类型

2017 年9 月 农药残留

此外以松节油为原料的莰烯类杀虫剂、毒杀芬和以萜烯为原料的冰片基氯也属于

有机氯农药。

农药进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶、土壤中，造成食物污染，

危害人的健康。一般有机氯农药在人体内代谢速度很慢，累积时间长。有机氯在

人体内残留主要集中在脂肪中。由于农药残留对人和生物危害很大，各国对农药

的施用都进行严格的管理，并对食品中农药残留容许量作了规定。

? 波谱法

该方法是根据有机磷农药中某些官能团或水解、还原产物与特殊的显色剂在

特定条件下发生氧化、磺酸化、酯化、络合等化学反应,产生特定波长的颜色反

应来进行定性或定量(限量) 测定。

? 色谱法

薄层色谱法(TLC)

薄层色谱法是一种成熟的、应用也较广的微量快速检测方法。它在农药残留

测定技术上有它独特的用处,它既是重要的分离手段,又是定性、定量的分析方

法。 检测过程一般先用适宜的溶剂提取有机磷农药,经纯化浓缩后,在薄层硅胶板

上分离展开,显色后与标准的有机磷农药比较Rf 值进行定性测定或用仪器进行

定量测定。

气相色谱法(GC)

该方法是利用经提取、纯化、浓缩后的有机磷农药注入气相色谱柱,程序化

升温汽化后,不同的有机磷农药在固相中分离,经不同的检测器检测扫描绘出气相

色谱图,通过保留时间来定性,通过峰或峰面积与标准曲线对照来定量。一次可同

时测定多组份,简便快捷,灵敏度高,准确性也好。而色谱条件的最佳设定是气相色

谱技术的关键。

高效液相色谱法(HPLC)

高效液相色谱法是在液相色谱柱层析的基础上,引入气相色谱理论并加以改

进而发展起来的色谱分析方法。高效液相色谱法在农药残留分析的应用越来越广

泛,是因为高效液相色谱法能适合分析沸点高而不太容易汽化、热不稳定和强极

性农药及其代谢产物;且可以与柱前提取、纯化及柱后荧光衍生化反应和质谱等

联用,易实现分析自动化;同时一些新型检测器的问世在一定程度上提高了高效液

存在环境

检测方法

2017 年9 月 农药残留

相色谱法的检测灵敏度。与气相色谱法相比,不仅分离效能好,灵敏度高,检测速度

快,而且应用面广。

? 酶抑制法

有机磷农药对哺乳动物中毒作用的基础,通常与它们抑制中枢和周围神经系

统的胆碱酯酶的能力有关。酶抑制法是利用有机磷农药的毒理特性建立的一种快

速检验方法。由于有机磷农药能抑制乙酰胆碱酯酶的活性,使该酶分解乙酰胆碱

的速度减慢或停止,再利用纸片或电极(即纸片法和膜电极法) 作为载体将乙酰胆

碱酯酶吸附在上面,如果酶的活性没有被抑制,生成了基质水解产物,使用呈色剂

或发色的基质而显色。反之,如果被测样品中含有农药残留,则酶的活性被抑制,基

质就不被水解,遇显色剂不显色。这样,通过纸片的颜色变化或电极的读数指示变

化上可以测定有机磷农药与标准有机磷农药比较则可定量。

? 酶联免疫法

酶联免疫法是以抗原与抗体的特异性、可逆性结合反映为基础的农药残留检

测方法，主要检测方式是采用试剂盒。酶联免疫法具有专一性强、灵敏度高、快

速、操作简单等优点。由于受到农药种类繁多，抗体制备难度大（大约50 种左

右）、在不能肯定样本中存在农药残留种类时检测有一定的盲目性以及抗体依赖

国外进口等影响，酶联免疫法的应用范围受到较大的限制。

有关农药残留最高限量标准如下（注：mg/kg=毫克/千克）：

有机磷

对硫磷为不得检出 杀螟硫磷≤0.5mg/kg

二嗪磷≤0.5mg/kg 亚胺硫磷≤0.5mg/kg

甲拌磷为不得检出 六六六≤0.2mg/kg

辛硫磷≤0.05mg/kg 敌百虫≤0.1mg/kg

乙酰甲胺磷≤0.5mg/kg 倍硫磷≤0.05mg/kg

敌敌畏≤0.2mg/kg 草甘膦≤0.1mg/kg

毒死蜱≤1mg/kg（梨果） 乐果≤1mg/kg

马拉硫磷为不得检出 氧化乐果≤0.8mg/kg

最高限量标准

2017 年9 月 农药残留

菊酯类 氨基甲酸酯类

氯菊酯≤2mg/kg 甲萘威≤2.5mg/kg

氰戊菊酯≤0.2mg/kg 抗蚜威≤2.5mg/kg

氯氟氰菊酯≤0.2mg/kg（梨果） 甲霜灵≤1mg/kg（小粒水果）

溴氰菊酯≤0.1mg/kg（皮可食） 灭多威≤0.1mg/kg

氟氰戊菊酯≤0.5mg/kg 丁硫克百威≤0.05mg/kg

序号 产品名称 检测样本 规格

1 农药残留检测卡 检测蔬菜水果农药残留 20 次/盒

2 农药残留酶试剂

配合农药残留速测仪器检测蔬菜水果等食

品中农药残留

150 次/盒

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