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厦门超技仪器设备有限公司
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解决方案
用于测量酶添加对手工面包老化影响的质构分析：第2部分-如何减慢或防止老化？
应用领域
食品/农产品检测样品
检测项目
质构分析使用质构仪测量酶添加对手工面包老化的影响，得到面包的硬度、弹性与粘性等指标。对于不同的面粉类型和烘焙配方，任何酶的确切剂量都会有所不同。上述任何一种的添加过多都会引起问题。例如，添加过多的木聚糖酶会导致面团发粘，而过多的脂肪酶会使面团变干变硬，减少体积的增加。
共2台
最新的肉类质地分析应用
应用领域
食品/农产品检测样品
畜禽肉及副产品检测项目
理化分析广受欢迎的汉堡包在许多新颖设计的外观下蓬勃发展。大家都知道脂肪对质地很重要，但通常从食用此类产品而摄入高脂肪的饮食会导致健康问题。有鉴于此，Lavras 联邦大学的科学家们一直在研究添加奇亚籽作为脂肪替代品的汉堡的技术和感官特性。本研究在鸡肉汉堡中加入不同量的奇亚籽，以取代猪肉脂肪，并从感官特性等方面对所得产品进行研究。他们使用TA.XTplus质构仪对样品进行剪切力测量。虽然产品的接受度很高，但添加奇亚籽的产品感官评分与总体接受度降低。这项研究的结果强调了奇亚籽在低脂肪和高营养膳食纤维汉堡中的潜在应用。
共2台
近期鱼类质构研究进展
应用领域
食品/农产品检测样品
水产品检测项目
理化分析在环境友好型的应用中，库库洛娃大学的研究人员一直在研究从金枪鱼、青蛙和鸡皮获得的明胶的理化性质和功能特性。随着对明胶的需求不断增长，对使用替代原料的兴趣日益浓厚。在这项研究中，使用了不同的动物皮肤进行了明胶的提取，并对所得明胶的质量特性和功能特性进行了比较研究。他们使用SMS公司的质构分析仪来测量凝胶样品的凝胶强度。与鸡和金枪鱼皮明胶相比，青蛙皮明胶的凝胶强度显着更高。结果表明，加工废物（如不同动物的皮肤）可能会提供生产高质量的替代品-明胶的机会。这项研究可以通过提供潜在重要来源的可比数据来为行业提供帮助。
共2台
SMS物性分析仪的测试图形使报告更丰富
应用领域
食品/农产品检测样品
检测项目
测试每个实验人员最终的成果往往是以报告的形式呈现的，所以报告样式也在某种程度上影响着实验人员的实验。每个实验人员都希望能够以清晰、明确的报告呈现出去。不仅可以很好地展示实验的结果，达到实验的目的。
共2台
脂肪替代品的质构研究
应用领域
食品/农产品检测样品
食用植物油检测项目
营养成分由于对童工、森林砍伐和气候变化的担忧，促使许多制造企业减少了棕榈油在产品中的含量，并不断减少食品中的饱和脂肪的含量。
共2台
如何正确进行TPA实验
应用领域
化妆品检测样品
护理类化妆品检测项目
两次咬合全质构分析：Texture Profile Analysis （TPA），是一种较为流行用于确定食物质构的两次压缩测试。它偶尔用于其他行业，例如制药，凝胶和个人护理品。在进行TPA测试期间，使用质构分析仪将样品压缩两次，以深入了解样品在咀嚼时的行为。TPA测试通常被称为“两次咬合测试”，因为质构仪是在模仿嘴巴的咬合动作。
但是任何食物的质构特征都很少是硬度或内聚性之类的单一属性的简单问题。任何食物的质构都是多方面的，都与消费者的感官期望息息相关。如果消费者不喜欢具有目标硬度和弹性值的食品，并且提供的食品不符合他们对该食品类型的期望，那么这样的食品是远远不够的。
TPA作为一种分析方法的优点在于，它可以在一个实验中量化多个质构参数。但这也是该方法的缺陷，因为许多研究人员依赖TPA标定的特征，而没有考虑测试的方法是否提供与实验目标相关的指标。
今年，《质构研究杂志》重新探讨了这个非常流行的质构测量主题，讨论信息的要旨是：“从工业/仪器制造商的角度来看，Stable Micro Systems在过去二十年来因滥用全质构分析（TPA）而遭受了很多挫折。由于它在Instron仪器上进行测量已有数十年的历史，因此学者们经常采用“流行方法”进行质构测量，并选择使用TPA。客观来说，在尊重TPA在19世纪60年代对食品科学中的质构测量领域做出的贡献，但现在阅读包含TPA方法滥用的已发表论文是非常多令人沮丧的，更不用说首先选择这种方法而不是其他更好的测试选择了。”
这些可以使读者想起了Alina Szczesniak（该方法的基本创始人之一）在1998年的信，该信试图解决她对TPA滥用的担忧。
Texture Technologies也对未来进行了展望：“̷̷重新讨论TPA方法，并制定一套标准和指南的窗口已经打开，这将有助于食品行业以更有用、更一致的方式使用该工具。” TPA的方法应该是多重元素的集合，对于那些希望继续使用这种质构测量方法的人来说，可以也应该重新进行考虑。
共2台
方便面市场市场及其质构测试
应用领域
食品/农产品检测样品
方便面（粉丝、米线）检测项目
理化分析到2023年，全球方便面市场预计将达到55,553.23万美元。
方便面由于其多功能性和便利性以及对低成本饮食的适应性而成为世界上最受欢迎的食品之一。该产品是全球食品行业首批推出的即食食品之一，现已成功成为现代生活方式的重要组成部分。近年来，这些面条经历了许多创新，这导致在市场上引入适合于当地偏好的多种口味的产品，从而广泛接受该产品。
方便面的出现为消费者的膳食增添了新的内容; 面条不仅被儿童（他们是核心目标受众）所消费，而是作为晚餐或加餐，而不是所有年龄段的消费者，作为“平凡”之外的饮食选择。虽然它仍然是家庭小吃，但它也越来越多地被用于工作场所，大学等。
虽然方便面已成为全球大多数国家的日常产品，但定期消费方便面的健康问题确实对其需求构成挑战。专注于研发的厂家不仅试图通过引入新口味来保持现有配方的质量，而且还在寻求基于营养价值的改善来进行产品创新。
食品中任何改变都需要对质量进行评估，以确保消费者在引入新的加工方法或成分时不会出现在质构上变差。使用质构分析仪来进行质量控制的方法通常在面条制造中实施，以监测高标准面条的生产的一致性。
在评估断裂强度，弯曲度，拉伸强度，坚固性和粘性的测试中，SMS公司与法国De Buyer公司合作，共同开发了一款新的方便面评估解决方案，称为三环切割系统。
三环切割系统（如上图所示）由安装在探头上的三个同心切割环组成，通过磁吸的方式连接在质构仪的力臂上。该装置的测试头设计基于同心环的切割原理，在一定大小的装置中提供大幅度的表面积以利进行切割，这使得样品能够在95mm直径的容器中将样品容纳到用于切割的最佳深度。因此可以对几何形状小的、不规则的样品进行质构特性的分析。
测试前，将样品（通常为60g）放入在95mm直径的容器中，将容器放置于仪器底座上的一个具有同心环平台上，容器与底座中心对齐。测试时，样品被探头下压剪切到距离容器底部上方0.5mm的位置。取该过程期间的最高力值与正峰面积来表示消费者食用时的感觉。分别计算最高力值和正峰面积并将二者分别称为“坚实度”和“剪切力”。二者较大的值表示消费者在进食时会感觉到的更坚实口感。下图显示用三环切割探头进行方便面和蒸煮面比较分析。
实验中的对比的两个样品，泡面以100℃热水泡3分钟；蒸煮面以滚水煮5分钟，完成后再用冷水浴10~15秒。
由对泡面和蒸煮面的分析可以看出，整体面条的质构，由于本身几何形状差异使蓬松度上蒸煮面大于泡面，而整体的排列泡面较集中，所以测得的硬度、咀嚼性大于蒸煮面。
此外磁吸式的探头也允许在测试之间快速移除和更换以进行清洁，它满足了测试程序中对效率的需求。所有测试完成后，设备上的切割环也可拆卸，便于清洁。
共1台
通过反挤压比较番茄酱的稠度
应用领域
食品/农产品检测样品
半固态复合调味料检测项目
理化分析TA 设定:
模式: Measure Force in Compression
操作: Return To Start
测试前速度: 1.0 mm/s
测试速度: 1.0 mm/s
测试后速度: 1.0 mm/s
测试距离: 30 mm
触发力: Auto - 5g
清零模式: Auto
数据获取率: 200pps
共1台
使用刀具切削测试杏仁表皮和内部的硬度
应用领域
食品/农产品检测样品
炒货食品及坚果制品检测项目
理化分析TA 设定:
模式: 压缩模式测试力量采用压缩模式
操作: 返回至开始
测试前速度: 1.5 mm/s
测试速度: 1.0 mm/s
测试后速度: 10.0 mm/s
测试距离: 4mm
触发力: Auto - 15g
清零模式: 自动
数据获取率: 200pps
共1台
对比烘烤和微波烤制的两种比萨饼的拉伸强度
应用领域
食品/农产品检测样品
糕点/月饼/粽子检测项目
理化分析产品:比萨饼
目的: 对比烘烤和微波烤制的两种比萨饼的拉伸强度（tensile toughness）
在实验前，必须确保样品没有明显的损伤，否则力值会降低。
如果在测量面积之外，你测试了断裂距离，你会发现断裂距离差别很大，这是因为比萨的内部不是平
行排列的质构。如果要优化测试参数，建议第一次测试使用最硬的样品，即可以得到一个最大测量范围，以至确保力量感应元满足以后的所有实验。如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以得到一个最大硬度值的范围，以至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。
共1台
通过大量挤压比较迷你苞米花的质构特性
应用领域
食品/农产品检测样品
薯类和膨化食品检测项目
理化分析产品: 迷你苞米花
目的: 通过大量挤压比较迷你苞米花的质构特性通过批量挤压比较迷你苞米花的质构特性（textural qualities）
样品压碎时常常会到时结构的变化样品压碎时常常导致时结构的变化。结果是压碎样品时力值的平均
值。
在比较此产品的不同厂牌时，如果一个厂牌的产品更厚更重。因此比较薄、轻的样品为了达到19g的
重量，其数量数就会更多，于是就会超过实验室的50％。假使如此，我们应该选择更小的样品质量，
如14g，来进行测试的样品量。
如果要优化测试参数，建议第一次测试使用最硬的样品，即可以得到一个最大测量范围，以至确保力
量感应元满足以后的所有实验。如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以
得到一个最大硬度值的范围，以至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。
共1台
通过大量挤压比较两种厂牌对虾的质构特性
应用领域
食品/农产品检测样品
水产品检测项目
理化分析产品: 虾饼对虾
目的: 通过大量挤压比较两种厂牌对虾的质构特性通过批量挤压比较两种厂牌虾片的质构特性
样品压碎时常常导致时结构的变化样品压碎时常常会到时结构的变化。结果是压碎样品时力值的平均
值。
如果要优化测试参数，建议第一次测试使用最硬的样品，即可以得到一个最大测量范围，以至确保力
量感应元满足以后的所有实验。如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以
得到一个最大硬度值的范围，以至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。
共1台
测试脆饼干棒的硬度和脆性
应用领域
食品/农产品检测样品
饼干检测项目
理化分析产品: 脆饼干棒
目的: 测试脆饼干棒的硬度（hardness ）和脆性（fracturability）
为了实验数据可以对比，必须确保样品的尺寸和支撑点的距离。样品如果比较宽，要求的破裂力也比较大。
储存，包装和处理样品的条件的变化，都会影响实验结果。这些条件应该是确定的保持连续的这些条件应该是确定的保持一致的。如果要优化测试参数，建议第一次测试使用最硬的样品，即可以得到一个最大测量范围，以至确保力量感应元满足以后的所有实验。
如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以得到一个最大硬度值的范围，以
至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。
共1台
蔬菜汁的延展性和硬度
应用领域
食品/农产品检测样品
蔬菜检测项目
理化分析许多人都对测试食品的延展性感兴趣，例如黄油，人造黄油，奶酪，干酪还有一些非食品的，例如洗液，面霜，剃须液等。这些样品对切削很敏感，很难连续的进行实验。下压和穿刺只是测试硬度的简单的方法。硬度测试即使是使用锥型探头，在过去，尽管锥型探头因为在外观上看很符合测试要求，并且具有恒定负载，能与延展性相关联，但在硬度测试中，也无法很好的对延展性进行评估、但也不能完全表达出样品的特性。
硬度作为涂抹食品的一种不连续的感官性质在确定延展性时是不明确的。涂抹食品给人的第一感觉是其坚固性，产品的硬度通过延展测试仪压入样品而测得。用实用的术语讲，延展性，用实用的术语讲，就是一层薄的面包片延展的难易程度。硬度可以根据变形所需的压力或在指定压力下的变形量来测得。尽管延展性也是外部负荷下的变形，它更是一种动态性质。硬度和延展性的测量法通常是很相关的，然而它们之间的联系一般是不完美的，并且只是表现在软化方面。例如，人造黄油（在面包上延展时）比黄油容易软化得多，使它更容易延展，即使它们的硬度值开始是相等的。
TTC 延伸装置是一套精确配合的凹凸有机玻璃（4590度）（如下所示）。物料允许安放在下面的圆锥体中或由一个刮勺填入。物料被压到消除其中的气泡（透过有机玻璃圆锥体可以看到）为止，然后用一把平刀将表面整平。样品额外的操作没有介绍。这种装置配有五个可替换的凹圆锥体样本容器，它可以在测试前填充，然后固定在底座上，并通过上面的圆锥体头对中。样本容器能够储存在冷库或制冷环境中，或使用在室温下。
只要物料没有被过分地挤压，不同方式的填充只影响测试的前阶段。
设计这试验用来测量样品的重要特性——延展性，仅发生在其试验的后阶段。在这过程中，物料被从凹凸圆锥体中挤出来。圆锥形的容器没有给物料留下任何滞留的间隙，因此，物料从凹凸圆锥体之间流出来。凸圆锥体头的返回还可以表现样品的粘着性。
共1台
粉蒸肉质构特性的研究
应用领域
食品/农产品检测样品
其他肉制品检测项目
理化分析摘要：研究了酱油、水、食盐、白糖、腌制时间、蒸煮时间对粉蒸肉质构特性的影响。结果表明，酱油对带皮肥肉的弹性、凝聚性、回复性影响较小；水是影响带皮肥肉的凝聚性、耐嚼性和无皮肥肉的弹性和耐嚼性的主要因素；食盐主要影响带皮肥肉的凝聚性和无皮肥肉的回复性；白糖是影响无皮肥肉的硬度、回复性的主要因素；腌制时间主要影响带皮肥肉的硬度、耐嚼性和无皮肥肉的回复性；蒸煮时间是影响带皮肥肉弹性、凝聚性、无皮肥肉弹性、回复性的主要因素。酱油、腌制时间、蒸煮时间对瘦肉的弹性影响较小，加水量对瘦肉的回复性影响较小。除加水量以外的五个因素变化时，瘦肉的硬度差异显著(p<0.05)。
共1台
借助批量测试装置测试炸薯条的脆性
应用领域
食品/农产品检测样品
薯类和膨化食品检测项目
理化分析TA 设定:
模式: 测试模式采用压缩模式
操作: 返回开始
测试前速度: 2.0 mm/s
测试速度: 1.0 mm/s
测试后速度: 10.0 mm/s
测试距离: 5mm
触发力: Auto - 20g
清零模式: Auto
数据获取率: 200pps
共1台
通过反挤压比较番茄酱的稠度
应用领域
食品/农产品检测样品
半固态复合调味料检测项目
理化分析TA 设定:
模式: Measure Force in Compression
操作: Return To Start
测试前速度: 1.0 mm/s
测试速度: 1.0 mm/s
测试后速度: 1.0 mm/s
测试距离: 30 mm
触发力: Auto - 5g
清零模式: Auto
数据获取率: 200pps
共1台
使用刀具切削测试杏仁表皮和内部的硬度
应用领域
食品/农产品检测样品
炒货食品及坚果制品检测项目
理化分析TA 设定:
模式: 压缩模式测试力量采用压缩模式
操作: 返回至开始
测试前速度: 1.5 mm/s
测试速度: 1.0 mm/s
测试后速度: 10.0 mm/s
测试距离: 4mm
触发力: Auto - 15g
清零模式: 自动
数据获取率: 200pps
共1台
化妆品的质地分析
应用领域
化妆品检测样品
美容/修饰类化妆品检测项目
质地分析如何在琳琅满目的各色化妆品中脱颖而出，并一直深受消费者的青睐？超技儀器代理的Stable Micro Systems 与您一道分享了以下心得。
如果说如今的美容博客都会预测下一季的流行趋势，这些预测定能让您眼花缭乱。 “炫彩，美白，烟熏，双色，粉白，亮闪，完美底霜，光泽闪耀，精细透明”——以上这些，还有很多诸如此类的词汇，揭示了化妆品行业的专家们如同变色龙般地鼓励消费者购买更多的美容装备。 化妆品也俗称战妆，而事实上化妆品生产商之间的竞争也时刻弥漫着火药味。在这个方兴未艾、竞争激烈的行业里，厂家只有做好充分的准备才能跟上行业的发展步伐，只有依靠产品的卓越品质才能在竞争中屹立不摇。
共1台
淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响
应用领域
食品/农产品检测样品
蛋制品检测项目
理化分析研究了几种淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响，着重研究了绿豆淀粉对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响。并在此基础上，研制出一种新型的速冻食品一甜蛋。
共1台
磷酸盐用量对乳化肠贮藏期间保水和质构性质的影响
应用领域
食品/农产品检测样品
腌腊肉制品检测项目
理化分析【目的】研究磷酸盐用量对僵直前猪肉、成熟猪肉和冻猪肉制成的乳化肠贮藏期间保水和质构性质的影响。【结果】僵直前肉制作的乳化肠与成熟肉和冻肉制作的乳化肠相比，产率高，贮藏期间硬度增加小。【结论】僵直前原料肉可提高乳化肠的保水和质构性质。在较高的NaCl 使用量(3%）下，单纯增加磷酸盐的使用量并不能解决乳化肠贮藏期间保水和质构问题。
共1台
原料肉状态对乳化肠贮藏期间保水和质构性质的影响
应用领域
食品/农产品检测样品
腌腊肉制品检测项目
理化分析【目的】研究磷酸盐用量对僵直前猪肉、成熟猪肉和冻猪肉制成的乳化肠贮藏期间保水和质构性质的影响。【方法】僵直前肉、成熟肉和冻肉分别用5 个浓度梯度的磷酸盐进行预混合，并制作乳化肠。利用质构仪、压力仪测定乳化肠刚产出时的产率、硬度、总压出汁液和贮藏至10 d、20 d 及30 d 的硬度及贮藏损失。【结果】僵直前肉制作的乳化肠与成熟肉和冻肉制作的乳化肠相比，产率高，贮藏期间硬度增加小。【结论】僵直前原料肉可提高乳化肠的保水和质构性质。在较高的NaCl 使用量(3%）下，单纯增加磷酸盐的使用量并不能解决乳化肠贮藏期间保水和质构问题。
共1台
质构仪（物性测试仪）的应用－TA在炭刷测试方面的应用
应用领域
电子/电气检测样品
其他检测项目
电阻系数目的
1、通过分析炭刷来获得建筑中的材料“指纹”；
2、该分析能够直接比较不同批次的刷子，从而检查制造的一致性；
3、测量样品的硬度和电阻系数；
4、由于每个型号的刷子都有不同的截面面积，所以我们建议选用一个相同的测试
方法直接比较同一类型但不同批次的刷子。透过截面面积的换算，可以分别比
较不同类型刷子的材料。
共1台
北京微讯超技：借助物性测试仪的穿刺实验比较软糖的的硬度及粘附性
应用领域
食品/农产品检测样品
糖果检测项目
理化分析实验样品：软糖
实验目的：通过穿刺实验比较软糖的的硬度及粘附性
TA-XTPlus设定：模式: 测量力量采用压缩模式
操作: 返回开始
实验前速: 1.0 mm/s
实验速度: 2.0 mm/s
返回速度: 2.0 mm/s
测试距离: 10mm
感应力: Auto - 3g
数据取点数: 200pps
附件: 6mm 柱型探头 (P/6) 使用5kg 力量感应元
承重平台 (HDP/90)
共1台
北京微讯超技：全脂和低脂干乳酪柔软度的比较
应用领域
食品/农产品检测样品
其他乳制品检测项目
理化分析实验样品：干乳酪
实验目的：全脂和低脂干乳酪柔软度的比较
TA-XTPlus的设定：测量模式：测量力量采用压缩模式
选项：返回起点
测试前速度：2.0 mm/s
测试速度：1.0 mm/s
测试后度：1.0 mm/s
测试距离：10mm
感应力：Auto - 3g
记录速率：200pps
附件：选用5mm的柱型探头(P/5)，使用5kg的力量感应元
共1台
北京微讯超技：通过剪切测试桃子的坚实度
应用领域
食品/农产品检测样品
其他水果制品检测项目
理化分析实验样品：桃子
实验目的：通过剪切测试桃子的坚实度
在过去的5年里，一种测试桃子硬度的方法已经在桃子工业方面发展的很成熟了。最近，收获的桃子非常硬，以至要使用刀具剪切刀具进行测量，而单个的大片在此已经不适用。刀具剪切刀具的力量可以测量100kg以上的。桃子不适于穿刺测试，因为穿刺测试有太多的可变性。
这个方法是用于桃子品控的。此方法非常有效。大约2min内操作者可以完成10次实验。
共1台
北京微讯超技：海藻胶在恒温下的测量
应用领域
其他检测样品
其他检测项目
硬度和脆性实验样品：海藻胶
实验目的：海藻胶在恒温下的测量
附件：环形抽吸装置 (A/APR)
实验设置：将容器固定在仪器底座，暂且不要拧紧。将探头连接到力量感应元上。降低探头至容器。重新固定容器以至探头在容器的正中心。一切完成后，拧紧螺帽。
共1台
北京微讯超技：测试鸡块肉的坚实度和韧性
应用领域
食品/农产品检测样品
畜禽肉及副产品检测项目
理化分析实验样品： 鸡块
实验目的：测试鸡块肉的坚实度和韧性
TA-HD设定： 模式：测量力量采用压缩模式
操作: 返回开始
实验前速: N/A
实验速度: 3.0mm/s
返回速度: 10.0 mm/s
测试距离: 48mm
感应力: Button
数据取点数: 200pps
附件：5刀片 Kramer 刀具 (HDP/KS5) ，使用100kg 力量感应元
承重平台 (HDP/90)
共1台
