10个不同品牌食盐的味觉差异分析

食盐能够刺激味蕾，增强食物的味觉感知。它能够平衡和调节食物中的其他味道，如中和酸味、减少苦味和增加甜味的感知，使食物的味道更加平衡和丰富‌。不同品牌食盐味觉有多大差别呢？

检测样品：10个不同品牌的食盐样品

检测仪器：日本INSENT电子舌

咸味检测结果：10个食盐样品的咸味情况见图3，从图3中可见，10个食盐样品在咸味上存在很大差异。从数据上看，样品的咸味值均在5-6之间，其中盐6咸味最大，盐10咸味最小，两者相差0.83个刻度，大于0.5个刻度，差异明显，人们可以感知其差异。其中盐1、4、5、7、8、9咸味一致盐2、3、10 咸味较小。有些样品之间在咸味上相差小于0.5个刻度，人们有时很难分辨其差异，日本INSENT电子舌传感器响应灵敏可体现样品间很小的差异。

日本INSENT味觉分析系统可以将复杂的味觉指标简单化以数值的形式展示食盐的味觉指标，并通过味觉指标的数据来比较和分析不同食盐的味觉差异：

1、 食盐味觉指标丰富，除人们熟知的咸味外，还具有一定的苦味、苦味回味、鲜味和丰富性；

2、 10个食盐样品在苦味回味、涩味回味和丰富性上差异很小，可见样品的不同对这些指标的影响相对较小，尤其是丰富性；

3、 食盐样品在咸味上具有明显差异，但10个样品咸味均在5-6之间，相对稳定，其中盐6咸味最大，盐10咸味最小，两者相差接近1个刻度，差异明显，其他样品之间也存在一定差异，电子舌可以反应样品之间的微小差异；

4、 盐1、2、3、4鲜味较大接接近，盐6、8鲜味接近为10个样品中最小的。

日本INSENT味觉分析系统，使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5 种基本味 ( 酸、甜、苦、咸、鲜 )和涩味的评价，无需借助任何统计分析和建模。该味觉系统已经应用于饮料、酒类、调味品、果蔬、肉制品等食品各个领域，在药物苦味抑制研究方面也有突出贡献。