关注
已关注
已认证
粉丝量 0
400-860-5168转1068
仪器信息网认证电话，请放心拨打
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测
2024/09/10 14:08
阅读：25
分享：
方案摘要：
产品配置单：
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
型号： PEN
产地： 德国
品牌： AIRSENSE
面议
参考报价
联系电话
方案详情：
国外文献导读
PLOS ONE
Detection of bitterness and astringency of green tea with different taste by electronic nose and tongue
河南农业大学
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测
信阳毛尖茶是中国十大名茶之一，在中国茶文化中占有非常重要的地位。它以其独特的细、圆、轻、多毛的叶子而闻名，叶子芬芳，呈浓郁的绿色。信阳毛尖茶的风味成分主要由茶多酚、KF因、氨基酸和数十种有机化合物组成。这些物质也是导致茶的苦涩味的主要因素。茶多酚是多羟基苯酚衍生物的总称，这些化合物的主要风味是苦涩。
研究表明，儿茶素约占茶多酚总量的70%-80%，感官评估表明儿茶素的味道是苦涩的。影响茶苦味的另一个重要因素是KF因。KF因是茶叶中的主要生物碱，一般占茶叶干重的2%-5%。研究表明，KF因的主要味道是苦味。此外，茶叶中的多种游离氨基酸也会影响其口感。不同的化学成分会产生不同种类的苦味和涩味，这是茶与其他饮料不同的原因之一。
电子鼻用作仿生嗅觉仪器，可快速收集和评估样品的气味信息。它已被应用于食品质量检测的许多研究领域，例如小麦，水果，肉类，葡萄酒和茶。所有这些先前的研究都证明了使用电子鼻评估食品质量的可行性。本研究收集茶叶风味信息，评价茶叶的苦涩味，电子鼻与电子舌之间的相关性分析可以有效优化电子鼻传感器阵列，降低数据建模难度，提高机器识别效率，提出了一种可用于判断茶叶味道的新方法。
下载本篇解决方案：
更多
低压静电场处理对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响
“江南大学”以双孢蘑菇为研究对象，随机将双孢蘑菇分为不同电压（100、200、300 V）的LVEF处理组和无任何处理的对照组，并于温度为4 ℃的环境下贮藏8 d。通过测定颜色、质量损失率、硬度、可溶性固形物、丙二醛等指标，研究低温贮藏下不同电场强度的LVEF处理对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响，为双孢蘑菇的贮藏保鲜提供参考。
食品/农产品
2024/10/30
基于LC-MS的非靶向代谢组学和电子舌法测定不同品种菊花茶代谢谱和感官品质的差异
本研究采用非靶向代谢组学结合日本INSENT电子舌系统，分析不同品种菊花茶代谢物谱与口感特征的相关性。
食品/农产品
2024/10/28
红烧牛肚加工过程中理化指标变化及炖煮方式对其风味影响研究
“四川旅游学院”通过对红烧牛肚加工过程中(生牛肚、焯水、嫩化、炒制、常压蒸煮、高压蒸煮)产品的含水量、pH值、质构特性、游离氨基酸含量及脂质氧化程度进行检测,并分析常压和高压炖煮红烧牛肚的风味,明确红烧牛肚加工过程中品质变化规律以及影响品质的关键工艺,以期为红烧牛肚工业化过程中的品质控制提供理论依据。
食品/农产品
2024/10/28
基于电子鼻、电子舌技术的荣昌猪肉及其制品贮藏过程新鲜度检测研究
测定贮藏期间荣昌猪肉及其制品菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)及感官特性的变化,并以此划分其新鲜度等级。同时,采用电子鼻、电子舌分别对贮藏期间荣昌猪肉及其制品进行检测,运用线性判别分析(LDA)、传感器贡献率分析(Loading)、主成分分析PCA)识别荣昌猪肉及其制品的新鲜度。
食品/农产品
2024/10/28
公司名称： 北京盈盛恒泰科技有限责任公司
公司地址： 北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际B座603室 联系人： （销售经理） 邮编： 100055 联系电话： 400-860-5168转1068
仪器信息网APP
展位手机站