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红枣渣分心木复合泡腾片的工艺优化
2023/05/10 10:20
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方案摘要：
产品配置单：
美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
以加工后的红枣渣为原料，与分心木粉复配制得功能性复合泡腾片。该复合泡腾片通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺配方。采用恒温加速试验法预测该复合泡腾片的货架期。通过对硬度变化、水分含量变化和感官评价变化的测定来探究该复合泡腾片的贮藏稳定性。结果表明，该复合泡腾片的最佳配方为红枣渣与分心木的配比为8:2,蛋白糖添加量0.75%,无水柠檬酸添加量0.8%和二氧化硅添加量0.25%,且复合泡腾片感官影响最大因素是无水柠檬酸的添加量。通过直径3cm的玻璃瓶包装泡腾片在温度25℃，湿度60%的条件下理论货架期为68d。试验将传统上废弃的红枣渣变废为宝，减少了资源浪费，具有一定的经济效益和社会效益。
硬度检测仪器：TMS-Pro 型质构仪 ， 美国FTC 公司产品
贮藏过程中硬度的测定：由图5可知，在贮藏过程中，泡腾片的硬度无明显变化，2种温度下，都是维持在75~80N,该片的物理性质较为稳定。在一定程度上可以表明，该泡腾片有较好的流通性，不易破碎和发生边角磨损等不良情况。（文献来源：山西农业大学）
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