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沙棘黑全麦生鲜面的配方优化及品质评价
2022/09/26 16:13
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方案摘要：
产品配置单：
德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻
型号： PEN
产地： 德国
品牌： AIRSENSE
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方案详情：
生鲜面作为我国传统的主食之一，因水分含量高、口感温和而筋道、食用方便深受消费者喜爱。近年来 ，随着人们对健康饮食关注度的提高,急需开发各种具有营养保健作用的功能性面条满足市场需求，那么如何检测不同工艺不同配方的生鲜面品质呢？
河北工程大学以石磨黑全麦为主要原料, 添加适量沙棘果粉，通过单因素试验及响应面试验，并建立生鲜面的模糊数学综合评价法 , 获得更为科学客观的低GI 沙棘黑全麦生鲜面最优配方。并采用电子鼻、电子舌、质构仪进行了品质测定，为黑全麦营养保健食品的开发提供参考。
检测设备：
生鲜面质构检测：TMS-PRO 型食品物性分析仪 ， 美国 FTC 公司
生鲜面气味分析： PEN3 型电子鼻 ， 德国 Airsense 公司
生鲜面味觉分析：SA4028 型电子舌 ， 日本INSENT公司
详细数据分析可查看原文献。
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