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冷链物流中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响
2021/11/24 16:05
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方案摘要：
产品配置单：
FTC 质构仪TMS-Touch
型号： TMS-Touch
产地： 美国
品牌： FTC
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美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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方案详情：
冷链物流中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响
作者：姜晓娜，冯俊丽，戴志远，田小兰，林亚楠
1. 浙江工商大学海洋食品研究院2. 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室
摘 要：为研究物流过程中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响，模拟了4℃物流过程(120h)中对照组，PE包装组和纳米包装组的质构(硬度和弹性)，持水力，TBA，肉色【a*和高铁肌红蛋白(MetMb)】以及组胺的变化情况.结果显示：随着贮藏时间的延长，3个试验组的硬度，弹性，持水力和a*值均呈下降趋势；TBA值，MetMb和组胺均呈增加趋势.上述理化指标中黄鳍金枪鱼品质最好的是纳米包装组，其次是PE包装组，最后是对照组.在4℃冷链物流中PE包装材料和纳米包装材料对黄鳍金枪鱼品质的劣化均有缓冲作用，其中纳米包装材料的效果比PE包装材料好.
关键词：黄鳍金枪鱼 物流 PE包装材料 纳米包装材料 品质
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