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基于电子舌技术的市售苏打水滋味品质评价
2021/07/05 13:43
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方案摘要：
产品配置单：
电子舌
型号： TS5000Z
产地： 日本
品牌： 日本INSENT
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日本INSENT味觉分析系统（电子舌）
型号： TS-5000Z
产地： 日本
品牌： 日本INSENT
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方案详情：
基于电子舌技术的市售苏打水滋味品质评价
《食品研究与开发》
杨成聪 蔡宏宇 王玉荣 向茜 王海燕 郭壮
湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所
摘 要：采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对市售苏打水的滋味品质进行评价分析。结果表明，市售苏打水样品间基本味觉和回味指标差异均非常显著（P<0.01），通过主成分分析、非加权组平均法和多元方差分析发现黑龙江和河南地区产的苏打水滋味品质整体结构存在显著的差异，冗余分析发现该差异是由于涩味、后味A（涩味的回味）和丰度（鲜味回味）等3个指标导致的。经Mann-Whiney分析发现，河南地区产的苏打水上述3个指标均较之黑龙江地区高（P<0.05）。由此可见，不同地区生产的苏打水其滋味品质存在较大差异。
关键词：苏打水； 电子舌； 多变量统计学； 品质评价；
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