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海藻酸钠涂膜对冷藏大枣品质的影响
2021/06/08 09:27
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方案摘要：
产品配置单：
美国FTC-质构仪
型号： 12
产地： 美国
品牌： FTC
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海藻酸钠涂膜对冷藏大枣品质的影响
作者：王彩霞，杨卫军，辛志吉
1. 安阳工学院2. 河南省林州市城郊乡政府
摘 要：【目的】探讨海藻酸钠涂膜对冷藏大枣品质的影响，为其贮藏保鲜提供参考。【方法】以扁核酸大枣为材料，采用不同浓度海藻酸钠对枣果进行涂膜处理，以蒸馏水浸泡为对照，分别置于5oC低温贮藏，探讨海藻酸钠涂膜对果实硬度，可溶性固形物含量，丙二醛(MDA)含量，相对膜透性，可滴定酸含量，维生素C(Vc)含量等品质指标的影响。【结果】与对照相比，海藻酸钠涂膜处理对大枣果实冷藏期间的品质变化有明显影响，可有效缓解枣果硬度及可滴定酸，vc含量的下降，抑制枣果可溶性固形物，MDA含量及相对膜透性的升高；其中2.0%海藻酸钠处理的大枣果实品质含量变化幅度最小。【结论】5℃冷藏结合海藻酸钠涂膜可保持枣果品质，以2.0%海藻酸钠处理的保鲜效果最佳。
关键词：大枣 海藻酸钠 冷藏 品质 保鲜效果
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