2021/06/08 09:27
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美国FTC-质构仪
型号: 12
产地: 美国
品牌: FTC
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作者:王彩霞,杨卫军,辛志吉
1. 安阳工学院2. 河南省林州市城郊乡政府
摘 要:【目的】探讨海藻酸钠涂膜对冷藏大枣品质的影响,为其贮藏保鲜提供参考。【方法】以扁核酸大枣为材料,采用不同浓度海藻酸钠对枣果进行涂膜处理,以蒸馏水浸泡为对照,分别置于5oC低温贮藏,探讨海藻酸钠涂膜对果实硬度,可溶性固形物含量,丙二醛(MDA)含量,相对膜透性,可滴定酸含量,维生素C(Vc)含量等品质指标的影响。【结果】与对照相比,海藻酸钠涂膜处理对大枣果实冷藏期间的品质变化有明显影响,可有效缓解枣果硬度及可滴定酸,vc含量的下降,抑制枣果可溶性固形物,MDA含量及相对膜透性的升高;其中2.0%海藻酸钠处理的大枣果实品质含量变化幅度最小。【结论】5℃冷藏结合海藻酸钠涂膜可保持枣果品质,以2.0%海藻酸钠处理的保鲜效果最佳。
关键词:大枣 海藻酸钠 冷藏 品质 保鲜效果
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