2015/06/29 15:39
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产品配置单:
FTC 质构仪TMS-Touch
型号: TMS-Touch
产地: 美国
品牌: FTC
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美国FTC-质构仪
型号: 12
产地: 美国
品牌: FTC
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PILOT-物性分析仪质构仪
型号: PILOT
产地: 未知
品牌: FTC
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FTC-质构仪TMS-PRO
型号: TMS-PRO
产地: 美国
品牌: FTC
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方案详情:
摘 要:在对127份南瓜材料进行感官鉴定的基础上,选取10份口感明显不同的南瓜材料为研究对象,分别测定其质构指标及生化指标,并分析感官属性和质构指标以及感官属性和生化指标的相关性。
结果表明:南瓜的感官属性可以分为3个主成分,第1主成分为粉质、干湿情况和甜度,第2主成分为面度和纤维度,第3主成分为硬度和脆性;南瓜的质构指标也分为3个主成分,第1主成分为硬度、回复性和剪切力,第2主成分为内聚性,第3主成分为黏附性和弹性。感官属性与质构指标及理化指标不同项目之间具有不同的相关性。南瓜感官评价的关键指标为粉质,干湿情况和甜度。
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