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盈盛恒泰-2 种耐压菌对盐水鸭货架期的影响-电子鼻PEN3

2015/05/18 17:26

阅读:171

分享:
应用领域:
食品/农产品
发布时间:
2015/05/18
检测样品:
熟肉制品
检测项目:
营养成分
浏览次数:
171
下载次数:
参考标准:
NO:GB

方案摘要:

盐水鸭是我国特有的酱卤类肉制品, 古有“六朝风味, 白门佳品” 之誉, 组织细嫩、 口感滑润、 风味独特, 深受消费者喜爱. [1] 但由于蒸煮阶段温度较低, 导致杀菌不彻底, 加之冷却、 包装等工序中的二次污染难以控制, 使得盐水鸭货架期较短, 严重制约了其产业发展。行业中多采用传统的高温杀菌技术延长产品货架期, 但是高温杀菌破坏了盐水鸭原有的感官特性及风味。 [2]消费者可接受性下降。近年来, 超高压杀菌技术作为一种冷杀菌技术成为国内外学者的研究热点, 在肉制品加工业中得到广泛应用, 同时有很多高压食品面市。 [3]研究表明, 超高压杀菌技术在延长肉制品货架期的同时, 能 大程度保持产品原有风

产品配置单:

分析仪器

电子鼻PEN 3.5型嗅辨仪

型号: PEN 3.5

产地: 德国

品牌: AIRSENSE

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AIRSENSE-PEN3.5-电子鼻恶臭分析仪

型号: PEN3.5

产地: 德国

品牌: AIRSENSE

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德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻

型号: PEN

产地: 德国

品牌: AIRSENSE

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AIESENSE-PEN3-meteo-电子鼻恶臭污染自动监测系统

型号: meteo

产地: 德国

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PEN32种耐压菌对盐水鸭货架期的影响_冯郁蔺.PDF
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