嫩化牛肉

去市场买了牛肉，给了一包白色的东西，有点像细沙。教我先用这包东西搅拌在牛肉中，10分钟后再洗干净。洗的时候感觉滑滑的，这样炒出来的牛肉就又滑又嫩。但是由于是学化学的，觉得怕怕的，不知道是那种化学物质起的作用？不知道有没有人知道是什么物质，什么原理？

切 俗话说“横切牛肉直撕鸡”,就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面切薄片。否则，炒出来的牛肉就会硬而韧，嚼不烂。 腌 腌牛肉实际上是调味和保质的过程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题，更重要的是用白糖腌制20分钟之后，糖分子渗入到牛肉里，肉质会变鲜嫩。腌制后还要加入少许水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里面后，遇到加水，它也会吸水而使牛肉片发涨，从而减少了它的韧性和硬度。其次再加入其他作料，如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等，依个人口味而定，有助于去除膻味。第三是加盐和味精及浆料。用盐和味精为牛肉调味，然后再用浆料裹浆。裹浆，就是尽量使每片肉的表面都沾上浆料，以减少牛肉片与空气的接触并且间接受热，使肉中的营养成分少受损失并能保持肉质鲜嫩。 浆料有两种：一是用生粉（即淀粉），在腌肉时渗出的组织液和搅拌时加进去的水，正好与生粉调成浆；二是用鸡蛋蛋白加少许水打匀做成浆料，但效果不如生粉。 炒 锅里放少许油烧热至100摄氏度左右，将裹了浆的牛肉片轻轻地分散投入油中，不要翻动，放完后把火关小，让牛肉片慢火热透，待烧至将熟时，开旺火把牛肉片全部翻过来，随即再把火关小，继续烧热至熟透即可。

为什么牛肉炖不烂？牛肉的主要成分是蛋白质，而蛋白质在高温下会发生变性，使得牛肉变得更加紧实。因此，要想让牛肉变得软嫩，就需要通过其他方法来软化它。红茶叶就是这样一个神奇的食材。为什么放红茶叶能炖烂？红茶叶中含有一种名为茶多酚的物质，具有很好的抗氧化作用。同时，茶多酚还具有很好的保水性。当我们将红茶叶加入炖牛肉的过程中，茶多酚会在高温下释放出大量的水分，这些水分会渗透到牛肉中，帮助牛肉吸收水分，使其变得更加软嫩。另外，茶多酚还能与牛肉中的氨基酸发生反应，生成一种名为“肉碱”的物质，这种物质能使牛肉变得更加鲜嫩。除了红茶叶之外，高压锅也是让牛肉炖得软嫩的另一个关键因素。高压锅的工作原理是在密闭的环境中利用高压使水的沸点升高，从提高锅内的温度。这样一来，我们可以在更短的时间内将牛肉炖煮至软嫩的状态。而且，高压锅还能锁住牛肉中的水分，使其在烹饪过程中不易流失，从而使牛肉更加美味。?那么，如何将红茶叶和高压锅结合起来使用呢？其实很简单。首先，将新鲜的红茶叶放入锅中炒香。然后，将切好的牛肉放入锅中翻炒；接着，加入适量的水和调料（如生姜、大葱、八角等），用高压锅炖煮约30分钟；最后，关火后让高压锅自然冷却，即可食用。这样炖出来的牛肉不仅口感鲜嫩，而且营养丰富。?要想让牛肉炖得软嫩可口，关键是要掌握好烹饪技巧。通过加入红茶叶和使用高压锅，我们可以轻松地实现这一目标。下次再炖牛肉时，试试这个方法吧！相信一定会给你带来意想不到的美味体验！茶叶放多小干的茶叶可以吗红茶的茶多酚哪来的大量水分？！青藏高原没有高压锅煮啥都不爱熟。所以炒青稞，烤肉干。别的地方都是火到自然烂！入秋多吃牛肉，炖牛肉时，掌握2个技巧，20分钟软烂，不腥不塞牙?入秋以后，天气转凉，虽说中午出门，还稍微有点热，但是早晚已经到了穿长袖长裤的时候了。随着温度变化，我们也是时候进补了，...?[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/10/202310241334200893_2520_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/10/202310241334203279_7587_1642069_3.png[/img]